醋不僅是烹調必備品，在生活中還有很多功效與作用，洋蔥、花生米、香菇、黃豆等一些食物用醋泡過會出現防病治病的神奇功效。但要提醒大家，並不是所有食物都可以用醋泡。那麼，哪些食材最適合用醋泡呢？
醋泡山楂：助降膽固醇
研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月後膽固醇平均降低9.5%，中性脂肪減少11.3%，血液黏度亦有所下降。
以醋泡山楂為例，把山楂洗乾淨切開去籽和蒂，曬乾後放在玻璃瓶中加冰糖和醋1：1：1。每天搖晃讓冰糖融化，打開蓋子排氣，讓山楂不要漂浮在瓶口變壞。等一周後就可以對水喝了。這款保健食品可以促進胃腸運動，舒張血管，具有幫助降低膽固醇和降血壓的作用。
水果+醋是個寶，除了降低膽固醇外，還有以下幾大功效：
防癌抗癌。果醋中含有豐富的維生素、胺基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成。
延緩衰老。經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老。另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的pH，控制油脂分泌，擴張血管。
促進新陳代謝。果醋含有十種以上的有機酸和人體所需的多種胺基酸，能促進身體的新陳代謝，調節酸鹼平衡，消除疲勞。
推薦兩款水果醋——
蘋果醋
原料：蘋果4個、4-8兩冰糖（或蜂蜜）、500克米醋
做法：先用刀刮去蘋果的果蠟，切成薄片，放入乾淨的無水玻璃瓶中；然後加入冰糖（也可以加蜂蜜），倒入500克的米醋，醋的酸度小於9即可；接著密封15-30天，其顏色變成類似蜂蜜的顏色，即可飲用，根據個人口味加入涼水或者溫水稀釋飲用。
香蕉醋
原料：香蕉100克、紅糖100克、蘋果醋200克
做法：先把香蕉去皮後切成薄片；再將紅糖、蘋果醋、香蕉放在一個碗裡，然後放入微波爐400瓦微波30秒；然後取出後把裡面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內，放置在無陽光直射的地方14天就好了。15毫升香蕉醋中加入500毫升的涼開水可以治療便秘，滋潤肌膚。
醋泡香菇：改善動脈硬化
將洗乾淨的香菇放入盛器內，倒入醋放冰箱冷藏，一個月後即可食用。醋浸香菇能幫助降低人體內膽固醇的含量，改善高血壓和動脈硬化患者的症狀。
醋泡花椒：緩解牙痛
取陳醋100毫升、花椒一把，放在鍋裡一起煮10分鐘，待冷卻後含在口中，3-5分鐘後吐出(切勿吞下)，每天3次，連續3天，牙痛就可以緩解。
花椒含有多種揮髮油和芳香物質，能殺死多種細菌、病菌，對於牙齦炎、牙周炎之類的感染疾病，有一定的抗菌消炎作用。花椒還有一定的止痛作用。陳醋本身也有一定的消炎殺菌作用，能讓花椒裡的有效成分更好地溶解出來。
另外，食醋泡苦參、花椒可除腳臭。河南省中醫院健康體檢中心李曉芳分享：
方法：將食醋500毫升（山西瓶裝陳醋，越陳療效越佳）放入鐵鍋內煎煮濃縮至200毫升，裝入無菌大口瓶內。再將苦參30克、花椒5克，用水衝洗乾淨後放進濃縮醋瓶內，浸泡5天後可用。
用法：先用熱水（38℃-40℃）浸泡雙腳15分鐘，擦乾，然後用消毒棉籤蘸藥液搽腳掌，每日睡前進行一次。一般搽藥2-3次見效，最多10次可達到理想的治療效果。在治療過程中，忌用冷水洗腳，要保持足部清潔衛生，勤換洗襪子。
醋泡海帶：改善三高
海帶與醋的比例為1：3，將海帶泡發後切成絲裝入玻璃瓶中，再倒入醋，一定要沒過海帶，擰緊瓶帶，放入冰箱冷藏保存。泡15天後當小涼菜吃有輔助降脂、降壓的作用；泡30天後食用還有補鈣的作用。吃的時候只需要將醋兌水喝就可以了。泡好的海帶還能當小涼菜吃，也很美味！
海帶含有豐富的膳食纖維素，是腸道的清道夫，能幫助通便，還對控制血脂、血糖有輔助作用；海帶含有豐富的，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓症狀等功效。
海帶和醋都有降脂降壓的作用，兩者結合，功效更佳。醋可以使海帶中含有的鈣和鐵等礦物質溶解出來，從而提高其吸收利用率，具有強健骨骼、牙齒等功效，還可以預防高血壓，並有化痰、提亮頭髮光澤等作用。
另外，要注意食用禁忌：胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜吃，因為醋會腐蝕腸胃黏膜，加重潰瘍。海帶性寒，脾胃虛寒者也不宜食用。醋泡海帶對高血壓患者有一定食療效果，但不能完全依靠它來降血壓，只能起到輔助治療的作用。任何降血壓的飲食，保健品等，都不能代替正規的藥物，必須要依靠藥物治療，這是一個基本原則。
醋泡黑豆：改善便秘
黑豆有滋補肝腎、潤五臟的功能。黑豆中富含抗氧化成分、花青素及對眼睛有益的維生素A，常吃黑豆不僅能滋補肝腎，還能緩解眼睛疲勞。醋泡黑豆可輔助治療便秘、預防三高、動脈硬化、冠心病等；可以減少體內的自由基，改善陰陽平衡，防癌延長壽命。
具體做法：黑豆洗淨晾乾，用醋泡2-3天，之後濾出晾乾，上籠屜蒸熟再次晾乾即可，放到密封罐裡保存，酸酸的味道，一天吃十粒左右就可以。
預防視力下降。黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中富含抗氧化成分花青素，和對眼睛有益的類胡蘿蔔素。
醋泡黑豆能預防視力下降，對慢性眼部疾病有很好的預防作用，如近視眼，老花眼，青光眼。堅持吃醋泡黑豆1個月後，每天即使長時間面對電腦，眼睛的耐受力也好了很多，沒以前那麼容易「累」了。
烏髮亮發。頭髮黃乾枯，白頭髮多，可以經常吃點醋泡黑豆，會發現再長出來的頭髮是烏黑髮亮的，年紀大的人也可以。
另外，提醒大家注意，醋不宜放得過多，過量食醋將刺激甚至損傷胃黏膜，不宜長期不間斷地食用。
健康的成年人每天食用黑豆最好不超過20克，在不同形狀的黑豆中，腎形黑豆比較容易消化。
醋泡黃豆：預防動脈粥樣硬化
醋泡黃豆含有磷脂及多種胺基酸，對減退面部色素沉著有效。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
具體方法：將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處，7天後食用。每次服15-20粒，每日3次，空腹嚼服。
醋泡核桃仁：補血健脾
核桃仁營養價值非常高，可補血、潤肺、養神、潤膚、黑髮。用醋泡一下後，不但有以上營養作用，還可消食開胃，好吃又不膩。
選一個乾淨的、密封的玻璃瓶，取250克核桃仁與500克醋混合放入杯中，密封10天後就可以吃了。在吃時注意，不要只吃核桃仁，最好找個小湯匙，每次盛一勺，連醋一起食用。醋泡核桃仁不僅能健胃消食，還能防病保健。
醋泡洋蔥：減少老年斑
目前研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現，尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養成分，能消除體內廢物，使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃2—3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強。
具體做法是：新鮮洋蔥1個，切絲，浸泡在涼開水裡20分鐘，瀝乾水後，把洋蔥絲放入盤內，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋蔥絲，攪拌，食用即可。
醋泡玉米：降血壓
中醫學上認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能。醋的作用主要是降血脂，但最近的研究表明，醋對高血壓患者也相當有益。因此，醋與玉米結合降血壓效果較佳。
具體做法：玉米500克，陳醋2斤。將玉米粒洗淨煮熟，濾幹待用；準備一個密封的乾淨罐子，將煮熟的玉米放進去，倒入食醋，浸泡24小時後取出，晾乾。每日早晚各嚼服20-30粒。有明顯降血壓作用。
專家研究發現，這個藥方確實有降血壓的輔助效果，其中起作用的主要是玉米。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於身體保健，降低血壓，而且現代醫學也認為，玉米富含不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和胺基酸等營養成分，營養保健價值較高。
有研究顯示，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
醋泡葡萄乾：保護肝臟
葡萄乾與醋浸泡之後，葡萄乾中的營養成分吸收率增加，很多成分更趨安定，可更高效地發揮保健效果。比如說葡萄乾有保護肝臟的作用，醋泡葡萄乾，其呈酸性，酸味入肝，增強肝臟功能，修復肝臟細胞效果更好。
具體做法：將洗淨的葡萄乾放入玻璃瓶之類的密封容器裡，將醋倒入容器內，一直到醋淹過葡萄乾為止。只要醃一夜，醋就會沁入葡萄乾裡面，使葡萄乾膨脹。時間越久醋浸入越多，一天吃一大勺就可以了。
除此之外，醋泡葡萄乾還有以下功效：
治貧血。葡萄乾和醋都含量有大量的鐵，而鐵是加快人體造血的重要成份，因此人們食用醋泡葡萄乾可以快速補血的作用。
預防癌症。葡萄乾的營養在與醋結合之後，會得到最大的發揮，特別對人體自由基的影響很大，可以避免癌細胞的生成。
減肥修身。很多人認為葡萄乾中含有的糖分高，不會起到減肥功效。其實卻相反，葡萄乾和醋中都含有胺基酸，能夠幹擾脂肪的合成，起到消耗身體脂肪的作用。
並不是所有食物都適合與醋搭配
醋泡花生有助降血壓，是空穴來風。
將花生米(連紅衣)泡在陳醋中1周後，每天吃5-10顆即可。花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰解膩生香，長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現，很多人就會聯想喝醋會不會軟化血管。不過，這種聯想並不符合實際。
血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋也不會直接進入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那麼我們人體內的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法並不科學，也不準確。
喝醋軟化血管的說法之所以流傳，一個原因是有一些動物實驗和流行病學調查也發現了類似的結果。不過，這方面的實驗數據並沒有足夠的證據支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常初步，其價值主要在於吸引人們進行進一步的研究。總的來說，目前並沒有相關的實驗數據，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
至於「醋泡花生」，它們也沒有這麼神奇的作用。花生本身是不錯的食物，它含有不飽和脂肪酸；花生表面的皮裡也含有不錯的抗氧化多酚類物質，適當吃一些花生還是有好處的。國外就有研究發現，每周吃一把花生能降低心血管疾病的發生率。
不過，我們並沒有必要非要用醋泡花生吃。而且，在泡製過程中，醋只是起到了溶劑的作用，也不會產生新的物質。泡醋吃軟化血管、降血壓的說法，就更是空穴來風了，並沒有足夠科學根據。
炒胡蘿蔔放醋，破壞胡蘿蔔素，導致維生素A缺乏。
炒胡蘿蔔不宜加醋。營養師表示，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。因為醋中含蛋白質、糖、維生素(B1、B2、PP)、醋酸及多種有機酸(如乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。
（本文綜合：健康時報、家庭醫生在線、中國食品安全報、新華網、大河健康報、腫瘤資訊、中國新聞網、東陽新聞網、尋醫問藥網、華商報、吉林日報、鳳凰健康等網絡綜合）