「這幾天雲南到雨季，開始有你們愛的菌子了，同學們快休假來考察下，都相當好吃！」一大早剛打開微信，一個同學群就跳出消息，家鄉雲南的幾位小夥伴「列隊」呼喚著群裡的吃貨們。
上學的時候，雲南的同學不少，自然地方特色美食也沒少了我們。最受大家歡迎的，當屬雲南當地的菌子。
雲南野生菌佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為「真菌王國」。其中雞樅是我的最愛。雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展後，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。
雞樅有菌中之王之說，其鮮美無與倫比。據稱其做法也多種多樣，加肉同炒、下油鍋炸幹，加上作料可稱絕美。我當時吃的是後一種，也許是先入為主，所以稱為「摯愛」。油炸雞樅的製作方法大致是，將核桃油或菜油放人鍋中燒熱，並放入花椒、幹辣椒，然後倒入雞樅，進行翻炒煎炸，至雞樅顏色變褐後即出鍋，然後用原油浸泡，入瓶封裝。油炸雞樅具有保存長久、攜帶方便的特點，是一種眾口喜愛的美味佳餚。
一大袋雞樅，從同學的行李箱一掏出來，瞬間就被分食乾淨，卻是人多「肉少」，總是意猶未盡。
據說，雞樅含人體所必須的胺基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。除了個人最愛的「油炸」，雞樅的吃法其實很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
除了雞樅，乾巴菌也是不錯的選擇。作為雲南地區珍稀的野生食用菌，雖然樣子其貌不揚，但味道不可小覷。乾巴菌老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃鬱香味，味道非常的鮮美，吃起來細膩，乾燥，嚼食起來回味無窮。
眾人喜愛乾巴菌的另一個主要原因，還包括其豐富的營養。乾巴菌內含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，還有多種的微量元素鈣、鐵、磷、鉀等，並且還含有人體不可自身合成的大量胺基酸、硫胺素和小分子肽等營養成分。其中非常突出的蛋白質，是人體免疫機能不可以缺少的重要飲食，也是構成白血球和抗體的主要成分，因此，經常吃乾巴菌的話可以有效的提高我們身體免疫力，這對於體質較差，身體免疫力低下的人群來說，無疑是一種非常不錯的選擇。
此外，乾巴菌內還含有苷酸、多糖等物質，有低脂肪、低熱量、低膽固醇的特點，這些物質成分對於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力都有非常好的幫助，是肥胖人士和減肥人群不可多得的理想健康食品。
雖然雲南菌子種類奇多，但據說當地人烹調菌的方法比較單一。對待菌子，他們講究給味覺做減法：菌子本身的鮮味比其他調味料不知高到哪裡去了，所以越鮮甜名貴的菌子，做法越簡單。（高玉超）