大家好，我是媚娘，一個會做家常菜又愛分享的煮婦。今天和大家分享一道我浙江老家的農村小吃——小炒紅薯粉皮
身邊的很多朋友一直來都以為紅薯澱粉只能當澱粉用來勾芡，看了我的朋友圈才知道紅薯澱粉還可以做那麼多的美食。是的，紅薯澱粉只是燒菜時用來勾芡真的是有些屈才了，翻翻我寫過的食譜紅豆涼糕、山粉餃、芋圓都是用紅薯粉來做的。接下來我再和大家分享一道主要食材也是紅薯粉做的小炒菜，口感柔軟但又韌性十足，有飽腹感，又不膩味，即可當菜也可當主食吃，吃上一口你會欲罷不能。
老家村裡的家家戶戶都會曬制紅薯澱粉，農活不忙或是沒了胃口時，家裡掌勺的便會從粗陶壇裡盛出一勺紅薯澱粉，加個雞蛋，再舀上一碗水，攪一攪，倒入鍋裡攤一攤，再加上時蔬、肉絲等一炒，鮮香美味，下酒當飯，那時吃上這麼一頓便是改善生活了。現在想來這些好像已是父輩們的生活裡才會常有的事，而像我們已經有很大部分人都不會再做這樣地道的小吃食了。
▽ 食材清單
主料：純紅薯澱粉1勺，雞蛋1個，清水2勺（這裡用的勺是大湯勺，量紅薯澱粉和水的量具同一個就行，用勺也好，用碗也好），胡蘿蔔半根，青椒1個
輔料：花生油1勺，蒜2瓣，生薑1片，小蔥1把，生抽2勺，料酒1勺，鹽、白糖各少許，醋幾滴
▽ 製作步驟
1、取一大碗，加入一勺紅薯澱粉，1個雞蛋（全蛋），同樣的大勺2勺清水，攪拌成沒有紅薯粉顆粒的液體，攪拌好後要靜置幾分鐘，消下氣泡
2、鐵鍋或是平底煎鍋，內壁刷油，開中小火，舀入一大勺紅薯澱粉蛋液，搖動鍋子讓鍋內的液體流動攤成均勻的粉皮
3、煎至定型起微黃色，此時粉皮也自動脫離鍋壁，翻面再煎至微黃便好，取出攤放餃子簾或菜板上晾涼
4、煎好的紅薯粉皮先切成條再切菱形片
5、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，蔥洗淨切寸段，蒜拍碎切粒，姜切絲
6、調碗汁：取小碗，2勺生抽，1勺料酒，幾滴醋，少許鹽，白糖調勻待用
7、熱鍋加入油，下入姜、蒜、蔥煸出香味
8、放入胡蘿蔔絲、青椒絲炒軟
9、再下入紅薯粉皮，倒入步驟6調好的碗汁，快速翻炒
10、加入蔥段，翻拌均勻即可出鍋
▽ 食材小知識
紅薯粉是什麼東西做的，又是怎麼做出來的？
經常有身邊的朋友問我這個問題。簡單地說紅薯粉是紅薯的粗加工產品，材料是純紅薯，它是紅薯的另一種存在方式。
紅薯又是怎樣變成紅薯澱粉的呢？
這是一項工序比較多，歷時比較長，特別消耗水的工作，記得上小學、中學那會，每年地裡種的紅薯收回家後，按門別類地分選，有磕碰殘破的、沒長飽滿的一類用來餵豬；個頭小光滑的一類平常蒸熟了吃或是煮紅薯粥；個大的一類就用來做紅薯澱粉。用來做澱粉的紅薯要新鮮就做，要是堆放時間長了，紅薯糖化了會影響出粉率。下面我再來說說紅薯澱粉的製作方法也就是紅薯演變成了澱粉的步驟：
第一步、清洗紅薯：刷洗乾淨附著在紅薯上的泥巴，並削去紅薯的兩頭，有些紅薯會有點斑點也要削除；
第二步、用機器把紅薯碾成碎渣，我印象中是要碾得越碎越好，出粉率越高，當然出粉率高低最重要的還是紅薯的品種關係
第三步、這是最關鍵的一步，如何從紅薯渣裡分離出澱粉來？江南農村的傳統製法就是洗豆漿的方法，首先將紅薯渣盛入包袱布裡，再邊淋入大量的清水邊攪拌，使紅薯渣裡的粉漿隨清洗的水一同濾入到大桶裡，並放置沉澱。
第四步、第二天，桶裡的水變清澈，底部積著厚厚的粉塊，把水倒掉，再將一塊一塊將溼粉挖下來，放置晾簾上晾曬，曬到半乾的時候要人工將大塊的粉塊搓碎呈粉狀
第五步、最後要曬乾，再裝入容器密封存放，紅薯澱粉的製作就完成了。
農村自家曬的紅薯澱粉沒有經過機器打磨，也沒有經過漂白，所以會有粗的顆粒，顏色略帶灰色，才是正常的。反倒市場上賣的顏色特別白的那種要謹慎購買了。
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