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以前我家院子水井旁蹲著一尊絳紫色的罈子，這個罈子是我家一年四季的廚房。搬開罈子上的水泥板，在褐色的湯水裡浸泡著蘿蔔、白菜幫、西瓜皮、地瓜、蘿蔔纓子等等蔬菜，這些蔬菜被鹽水浸透成淺褐色。醃鹹菜，是小時候最常吃的蔬菜了，平時把剩餘的菜葉或菜根順手丟到鹹菜缸裡醃漬起來，就是日常最好的下飯菜了。
鹹菜缸裡在這些蔬菜中，最愛的是醃地瓜了。攤煎餅時，把醃好的地瓜埋進鏊子的柴火堆裡燒熟，剝去地瓜皮，鹹香的地瓜瓤咬一點甜蜜鹹香，就像是吃醃鴨蛋黃。
[材料]紅薯、精鹽、八角、桂皮、香葉、草果
1、紅薯洗淨泥沙晾乾水分。
2、推薦選用紅瓤或黃瓤紅薯，這樣的紅薯煮熟後口感綿軟甜蜜。
3、砂鍋裡倒進清水、放入八角、桂皮、香葉草果等香料，調進精鹽。
4、開大火煮開後放涼。
5、把紅薯放到乾淨無生水的容器裡，倒進煮好的香料水。
6、放在陰涼處醃漬1月左右，醃漬好的紅薯用火烤或用烤箱烤熟。