小吃鐵板豆腐的做法

2021-01-18 職業餃子調餡師




鐵板豆腐核心就是秘制醬料 ，其做法簡單， 技術要求不高，只要按照配方， 在家多練習幾次即可達到開店水準，創業成本極低，如果不算租金，2000元以內就可以開業。


秘制醬料製作配方

麻辣鮮：1000克，味精100克，雞精150克，麥芽酚30克，十三香25克，澳宴奇30克，所有配料均勻攪拌在一起就可。

鐵板豆腐料油

色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大蔥段20克，薑片30克，蒜掰切開20克、 新鮮麻椒10克、 八角2克，香葉3克、

製作流程:

將所有料準備齊後，冷油下料將所有料炸幹後，撈乾淨剩下的油就是咱們鐵板豆腐的用油。

鐵板豆腐製作流程:

鐵板上抹上料油，然後擺放豆腐，然後豆腐正反面均勻的撒上秘制醬料，和少許鹽，最後撒上少量花椒粉，撒上料油然後開火，中小火然後小火，把豆腐煎硬一點 ，最後撒上蔥花 ，製作完成，單獨準備最辣的辣椒粉 ，顧客要加辣可以撒

經驗分享：撒料要多，撒均勻即可，沒有特定的量均勻就好 ，油要多撒點，新手容易粘鍋或者豆腐弄破 ，這些都是考驗你手法和經驗的時候了! 沒有技巧 ，主要是多練習手法掌握好手法的力度




原料：北豆腐一塊


秘制韓式烤肉汁配方：

白梨5千克，蒜瓣、薑末各2500克，檸檬1500克，放入榨汁機內榨成汁，加入東古一品鮮5瓶、黑椒碎100克，麯酒500克、朝鮮辣醬1千克調勻即可。

秘制醬料配方：

朝鮮辣醬1千克、蠔油500克、東古一品鮮1瓶、鄉村豆瓣醬2500克、清水1500克調勻。


做法：鍋內放入色拉油500克燒至六成熱時，放入蔥末、薑末各200克爆香，下入調好的醬料，小火慢熬30分鐘即可。


製作方法：

（1）北豆腐切塊，放入水中浸泡，備用；

（2）鐵板溫度調製180度，加色拉油，將切好的豆腐塊放在鐵板上，均勻的倒入秘制韓式烤肉汁

（3）翻面煎另一面，繼續加烤肉汁

（4）煎至金黃即可，刷秘制醬料，撒蔥花和香菜，即可



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