隨著冬季的到來，蔬菜種類越來越少，一些適合儲藏的蔬菜成了熱門，比如高營養的食材——雞蛋，很多人都吃過，無論是蒸煮還是炒，都很好吃，炒雞蛋是最簡單的做法，配上金針菇，香脆可口，滑嫩滑口，吃起來比大魚大肉還好吃，不懂吃太可惜了。金針菇既可作湯又可作涼拌，簡單地炒一下，營養不輸豬肉，吃起來實在是太美味了，超級好吃，很多人不知道這盤菜的烹調步驟，我們就一起來聊聊吧。冬日裡，雞蛋和它是絕配的，簡單炒一下，營養極高，家人都喜歡吃。
大蔥金針菇炒蛋的配方分析
配料表：新鮮金針菇300克，金針菇是一種非常鮮嫩的菌種，主要看菌蓋，菌蓋要小巧玲瓏，顏色呈黃褐色或淡黃色，色澤非常均勻，無雜色，無硫，無臭，無酸，無油。
難易分析：選用金針菇、大蔥尤其重要，炒雞蛋也是有技巧的，金針菇需洗淨焯水，難易程度不高。
第一：把選好的金針菇全部切掉根部，把金針菇用手撕成小塊，用清水洗淨，還要把金針菇在熱水裡燙15秒鐘，快速撈出備用，這樣既能除去異味，又能讓金針菇非常嫩滑。
二：新鮮韭菜切去多餘的葉子，把韭菜切成小段，分成韭菜梗和韭菜葉，把幾個笨蛋磕到碗裡，記得要倒入清水，一些黑胡椒粉，少許鹽和香油，然後把蛋液倒進去。
三：起鍋燒些熱油，把蛋液調好下鍋，鍋底溫度不宜過高，將蛋液全部煎熟後，用鍋鏟將雞蛋炒散，放入容器中備用。
四：起鍋多加些食用油，加些蒜頭炒香，分別加些金針菇、香菇炒香，加蔥姜炒香，再加葉炒香。
五：等韭菜香出來後，倒入炒好的蛋塊，讓兩者攪拌均勻，然後分別撒上鹽、香油，炒幾下。
六：出鍋時，這道噴香入味，嫩滑可口的韭菜金針菇炒蛋，比大魚大肉都好吃。
益處：韭菜金針菇炒蛋是一道特色菜，菜品價廉物美，做法超簡單，三種食材的營養價值都不低，金針菇含有12種胺基酸，富含卵磷脂和蛋白質，搭配雞蛋吃，能補充營養，還能起到滋養身體、補腦益智的作用，比核桃還補腦，尤其是長時間用腦的小夥伴，記得多吃這盤金針菇的菜品。
配上這道韭菜，實在太香了，美味又下飯，是公認的補腦佳品，你學會這道韭菜金針菇炒蛋的烹飪技巧了嗎？