這幾天，進入到冬季，這幾天的雨水增多，很多農村的山上有許多寶貝，比方說野生蔬菜地皮菜，很多人嫌它髒，其實是餐桌美味山珍，比豬肉更受歡迎。地皮菜炒雞蛋是一道南方特色菜，色香味俱全，吃起來特別下飯，而且還可以調理胃口，冬季別錯過它。冬季，記得和它是絕配，等於窮人的「阿膠」，氣血足了，臉色更紅潤。
【地皮菜炒雞蛋的詳細步驟】
食材明細：選購地皮菜250克左右（地皮菜分為幹地皮菜和溼地皮菜，溼地皮菜不用泡發，幹地皮菜容易儲藏，地皮菜一定要清洗乾淨，建議現摘現吃），準備小米椒幾個，生抽適量，白醋若干，香蔥幾根，食鹽若干，選購雞蛋4個左右（雞蛋需要選擇新鮮的，主要看雞蛋外殼粗糙程度，雞蛋太光滑是不新鮮雞蛋，紅殼雞蛋不如白殼雞蛋營養價值高），一些香油，其他。
難度分析：將蛋液調味，掌握炒雞蛋的技巧和火候，地皮菜需要清洗乾淨，難度適中。
第一步：準備一個器皿，將4個雞蛋一個個磕入碗中，分別調入一些清水，把蛋液全部攪散，然後調入一些白醋，還可以加入胡椒粉，撒上蔥花段，將其快速攪散，蛋液這樣非常入味，吃起來超級嫩，非常有蓬鬆感。
第二步：將買回來的地皮菜放在盆中，裡面多加幾大碗清水，然後撒上2勺食鹽攪拌一下，然後加上少許食用鹼，食用鹼充分融合在水裡，能夠吸附地皮菜表面的髒東西，覺得不放心可以多清洗幾遍，還可以用鹽水焯水，這樣木耳菜不會特別髒。
第三步：把一些地皮菜根部摘掉，然後將地皮菜全部切成小段，把小米椒切成若干段，將小蔥都洗淨切成若干小段，一些大蒜也切好，準備地皮菜和蛋液，製作這盤地皮菜炒蛋吧。
第四步：起鍋加上若干植物油，然後把油溫燒熱，全部把蛋液下鍋，改中火煎一煎，等待蛋液成型，雞蛋全部炒一會兒，將兩者炒散裝盤。
第五步：起鍋加上一些食用油，把大蒜末煸炒一會兒，然後把地皮菜全部下鍋，中火快速炒一炒。
第六步：等待地皮菜炒出香味，然後加上雞蛋塊，地皮菜包裹煮雞蛋香味，將兩者炒至均勻。
第七步：最後撒上若干食鹽，胡椒粉少許，最後加上香油和香蔥，快速炒一會兒，這道地皮菜吃法做好了。
小貼士：地皮菜是一種野生食材，長得像木耳，因為生長在潮溼的區域，本身非常髒，需要經過鹽水和小蘇打浸泡，幫助殺菌和吸附有害物質，一定要反覆清洗，將根部切掉，木耳切成若干小段備用。這盤菜需要先炒雞蛋，後炒地皮菜，注意是熱鍋燒油，加上一些蒜末，地皮菜先炒，然後炒雞蛋塊，然後調味，撒上一些細蔥段，出鍋。
好處：地皮菜又叫做地踏菜，是一種藻類物質，吃起來非常香，搭配雞蛋是絕配，吃起來非常香，雞蛋特別入味，全家人都愛吃。由於地皮菜含有膠原蛋白和鐵元素，豐富蛋白質，能夠補充一些營養，補血益氣，還可以補血補鐵，堪稱窮人的「燕窩」，尤其是冬季要多吃它。
冬季，遇見這菜別手軟，和雞蛋是絕配，營養極高，實在太香了！雞蛋不蒸不煮，搭配此物是絕配，吃起來超級香，你們掌握這盤地皮菜炒蛋的烹飪技巧？（所有圖片來自網絡）