大家都知道新疆人都是以食肉為主，他們的那個地方牛羊比較多，所以他們對這種肉食的做法很有一套。牛肉羊肉到時我們經常吃到的一種食材，而且它的營養價值也很高,很多人都喜歡吃，不管是各種做法，炒菜，或者吃火鍋都是很多人的首選，裡面含的維生素和蛋白質，都非常的高，而且，可以做很多種類的美食。所以一直以來都是很受大家的青睞，但是有一個缺點就是羊肉，不管你做什麼食物，他總是有一直有一股很重的羶味兒，而且不管你等多久都還不容易燉爛，其實這個是你沒有掌握一個技巧，今天咱們就跟新疆的師傅，學習一下怎樣能把羊肉輕鬆的燉爛而且還能去除羶味，這個技巧趕緊收藏一下吧。
買回來的羊肉首先是要清洗乾淨的，之後你就把它給切成差不多大小的塊，找個容器放起來，這時候你要在容器裡面放入適量的一些芥末，然後用手攪拌均勻，之後你可以把它先放進冰箱裡面冷凍起來，等到第二天的時候再清洗一遍就可以了。當然你在燉羊肉之前都是需要綽水，因為需要把裡面的血水，去除乾淨，所以水一定要足夠多，然後冷水中放入羊肉，開大火之後，把裡上面的沫子撇去，之後剩下的水還要沒過羊肉，而且水一定要清涼，這樣才能去除羊肉的腥味，千萬記住羊肉一定是要冷水下鍋，這樣羊肉才能夠讓吐出血沫，煮出來才是關鍵，煮肉之前可以先在水中加一點小蘇打泡一下，這樣做會讓肉熟的更快。
燉肉的時候加入一些，橘子皮，這個是可以去腥味，的因為橘子皮裡面的酸性物質，也可以使肉變得更加的酥軟，如果加入山楂一起燉的話，羊肉煮熟的速度會更快而且還能調味。加入甘蔗一樣可以燉，或者加少許茶葉，去羊肉羶味也有很多的方法，比如說，煮肉的時候水裡面放上白蘿蔔，另一種方法是用米醋去羊肉的羶味兒，加點米醋煮沸之後撈出羊肉，再把羊肉用做其他的菜餚都可以。
雖然是用羊肉的好處有很多，但是也一定要適量，任何事物都是有兩面性的，羊肉確實能夠，開胃補腎養肝明目，但是因為羊肉的氣味特別重，所以對腸胃的消化系統負擔也影響很大。而且吃多了容易上火，對於脾胃功能不太好的人，還是儘量少用，如果你平時很喜歡吃羊的肉的話，這種去除羶味的方法還是很適用的。
這幾個小妙招你學會了嗎？當然如果你對羊肉的要求非常高，在選肉方面才是關鍵，我們這邊是很難吃到那種肉質很好的羊肉，在新疆和一些草原地區，那裡的羊肉才是一絕。因為他們的牛羊都是放羊的，天天在草原上面奔跑，肉質可以想像有多好！趕快回家用以上我說的方法試一下吧，肯定是讓你做出前所未有的羊肉美食。