餐飲浪費，究竟誰在浪費？浪費在哪裡？連日來，湖北日報全媒記者採訪發現，商務宴請、婚宴仍然存在不少浪費現象。
商務宴請七成不打包
8月16日13點24分，在江夏區某五星級酒店包房內，客人吃完飯已離開，3名收餐員正麻利地收拾圓桌上的剩菜剩飯。記者看到，石頭烤大餅、辣子雞、小炒黃牛肉等菜還剩下二分之一，收餐員挨個倒入100升的垃圾桶。
「這桌有10個人吃飯，點了14個菜。」該酒店餐飲部總經理林女士說，商務宴請，很多人點菜都實行N+2或N+4，即在就餐總人數基礎上多點2道或4道菜，經常有浪費現象。雖然點菜員也會委婉提醒客人，適當控制點菜數量，但剩菜剩飯還是很多。
該酒店餐飲部副經理方先生說，他在酒店工作5年，發現晚餐浪費現象明顯多於午餐，而商務宴請浪費明顯要比朋友、家庭聚餐浪費嚴重得多。「我們曾做過粗略統計，100升的垃圾桶，19個包房一天能收4-5桶餐廚垃圾。」
方先生表示，因為家庭、朋友聚餐都是比較熟悉的人，點餐時大家覺得適量就行，即便剩下也會打包帶走。相比之下，商務宴請多半是請人辦事或商務接待，無論是客人還是主人，一般不會選擇打包。「目前晚餐能開19-20桌，打包的客人約有三成。」方先生說。
8月17日13點30分，在武昌區東湖路某五星級酒店包間內，2名餐廳服務員正在收拾餐盤。記者看到，餐桌上一共點了11個菜，菱角燒肉、板慄燒鴨、紅燒肉等菜品還剩下大半份未吃完。
「一共10個人就餐，好像有客人趕著去開會，所以剩菜比較多。」該酒店中餐廳經理鄭女士告訴記者，一般情況下，客人臨時缺席或提前離席也會導致餐飲浪費嚴重，這是不可控的因素。
採訪中，記者發現有時商務接待人員會將一些價錢較貴、剩下較多的菜打包，但這也僅是在晚餐的時候，午餐打包的情況較少，因為下午還要上班，打包帶回辦公室也不方便。
一場婚宴要收4桶垃圾
中高檔酒店除了經營日常餐飲活動外，常常承接一些結婚慶典或單位會餐活動，而這些活動，往往成為浪費的「重災區」。
8月19日，在洪山區某酒店內，一場婚宴剛結束。記者看到，現場擺了25張桌子，一桌19道菜，每桌10位客人就餐。部分餐桌上，鮑汁白靈菇、清蒸鱸魚、扇貝等還剩大半份，12名收餐人員花了近1小時才將剩餘的食物和餐具收拾好。
「今天還算好的，有些剩得多的菜，主人家都儘量打包了。」該酒店餐飲部經理鄧女士稱，有時一場婚宴，現場一桌食物的浪費率超過50%，像魚、蝦等價格高的食物浪費率也有30%。
鄧女士稱，不少新人在婚宴花費上顯得很是「大方」，「哪怕點多了剩下，也別不夠吃」是很多婚宴點菜的標準。
記者走訪多家餐廳和酒店，從他們提供的婚宴套餐菜單來看，一桌婚宴最起碼要有六道涼菜、八道熱菜、一個湯、兩款主食，共計17道菜餚的規模。而多數新人通常會在此基礎上加點菜品，最多時一桌婚宴菜品量超過20道。
「一場20桌的婚宴，100升的垃圾桶，能倒掉3-4桶餐廚垃圾。」豔陽天酒家相關負責人表示，有時候主人家會選擇性打包一些易回爐、易儲存的菜，比如辣子雞、肉圓子等。即便如此，也會剩下很多菜。
「浪費情況嚴重主要是菜量過大。」家住武昌區梅苑小區的姜女士表示，每桌菜量都超過10人標準，但也沒辦法，新人會覺得如果訂菜量剛剛好，臉上掛不住。至於不願打包，姜女士說，「婚宴上同桌並非全是熟人，就算最後剩下很多菜，也不好意思打包啊！」