本期編輯：陳鴻
文章作者：繪歆齋主
欄目名稱：掌北食堂
在港劇港片中，見到美食實在太平常。且不說專門以美食為主題的《美味情緣》、《美味天王》、《金玉滿堂》、《溏心風暴》，單就其他主題的劇集中角色們的外出用餐、下午茶和夜宵，也足以窺見香港的美食文化：腸粉、白糖糕、缽仔糕、奶茶配菠蘿包、碗仔翅、餛飩麵、牛腩面、叉燒包、蝦餃…
港劇港片中有大量和吃飯相關的戲碼，其中五花八門的大菜、小吃、靚湯、糖水簡直讓人慾罷不能。那麼，那些經典粵港小吃，到底有什麼門道兒，在北京能不能吃到呢？
►到店必點：煲仔飯、燒鵝、盆菜、幹炒牛河
►人均消費：130元
►餐廳地址：朝陽區 工體北路4號機電研究院內
►聯繫電話：010-65863948 010-65863749
►營業時間：10:00 – 22:00
香港老闆娘特有的急脾氣跟港劇裡的如出一轍，招呼傳話都用粵語，席間一度以為來到了HK。煲仔飯是出了名的地道，第一印象是量多，賊多，好大一「盆」，三個人吃都綽綽有餘；有經典的臘腸煲仔飯，還有蒜味蝦、燒滷味等等，選擇很多。油量剛剛好，只需要稍微拌一拌，米飯顆顆油亮還飄著香，還有最精華的焦脆鍋巴，跟著叉燒一塊兒嚼，那滋味不要太享受喲~
是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯、煲仔飯的風味多達百餘種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。好吃的煲仔飯有兩個特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆；另一處是晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。
漢族特色菜餚，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
是廣東深圳、惠州、河源和香港新界的漢族飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
►到店必點：豬油拌飯、豬手、鹹檸七
►人均消費：100元
►餐廳地址：東城區 工體北路66號瑞士公寓底商115單元1樓
►聯繫電話：010-65521878
►營業時間：11:00 - 22:30
在北京正經能吃到豬油撈飯的地方不多，這裡算一個。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人一口也吃不下，豬油飯用石鍋盛著，豬油本身很膩，但是拌著米飯吃卻很香，吃一小碗稍微罪惡一下也是不錯的。更多的是吃一種情懷吧~~
香港70年代之前，不少家庭生活窮困，人們把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。
冰鹹檸七是以青檸檬、七喜、鹽、薄荷、冰塊為主材的飲品名，在港式餐廳比較常見，味道清涼爽口,很受歡迎！夏天人體在排汗的過程中會帶走很多鹽份，因此在夏天適當的補充點食鹽，還是相當必要。
►到店必點：廣式烤鴨、蝦餃
►人均消費：80元
►餐廳地址：朝陽區 櫻花園東街12號
►聯繫電話：010-64226367 13810642622
►營業時間：10:00 -14:30 17:00 -22:00
開在和平裡這邊感覺還蠻突兀的，但其實堅持了很多年。最喜歡吃這家的脆皮烤鴨，蘸著梅子醬，咬到嘴裡外酥裡嫩、香氣四溢，與北京烤鴨決然不同，就是油比較大，要減肥的、血脂高的人要注意了。廣式點心也不錯，榴槤酥、叉燒酥、腸粉都可嘗試。相比之下，菜品質量一般，可算是個不錯的解饞小店。
以整鴨燒烤製成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
►到店必點：元貝粥底、清遠雞、蟹粉蟹仔包
►人均消費：150元
►餐廳地址：朝陽區 工人體育場東路丙2號中國紅街3號樓2樓
►聯繫電話：010-85871789
►營業時間：11:00 – 26:00（即凌晨02:00）
白粥從生到熟，清遠雞、海蝦、豬肝和蔬菜涮過留鮮，最後滾出滿滿一鍋精華濃粥，完美收尾。不用擔心最後的粥太油或者太腥，雞肉等食材涮熟即吃，不會留下太多油，而且供應的所有菜式都是港式生滾粥的家常用料，用的鍋是煮粥利器「瓦煲」，味道錯不了。所以很有必要留著胃，好好嘗嘗這難得的鮮粥。
►到店必點：酥皮叉燒包、蝦餃、鮑魚雞粒、牛雜、咖喱魚蛋
►人均消費：70元
►餐廳地址：東城區 王府井大街138號北京apm5樓
►聯繫電話：010-65128060
►營業時間：10:30-22:00
米其林酥皮叉燒包不愧為當家花旦，外面的酥皮一碰就碎，裡面的餡料香而不膩，一口氣兒吃好幾個也木有問題，嚼在嘴裡幸福感滿滿噠！鮑魚雞粒酥創意多多，原汁原味兒的鮑魚下面藏著甜口兒的雞粒，底下的酥皮就是蛋撻的餅皮，搭配起來吃口感味道絕對點讚！蝦餃、咖喱魚蛋、腸粉、牛雜，各種炸物、蒸點、甜品、飲料等等傳統中都有精華。
是廣東省具代表性的漢族傳統名點之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的。包製時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
起源於廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
廣州老西關牛雜是牛雜鼻祖，具有數百年的歷史。由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。
食肆通常簡寫作魚旦，是一道美味可口的漢族小吃，屬於閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將正宗的潮汕魚丸或者臺灣魚丸或者福建魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟後盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。
►到店必點：牛腩飯、花膠老雞湯、甘蔗馬蹄水
►人均消費：110元
►餐廳地址：朝陽區 東三環中路1號環球金融中心西樓1層104號單元
►聯繫電話：010-85878669
一碗湯、一道菜、一盤點心、一杯鴛鴦奶茶，皆精心烹製，宛若藝術品；每日三餐、點點滴滴,皆浸潤著別具一格的韻味,展示出迷人的風採。現在在北京，也能真切的品嘗到古早老港味道，環球金融中心的賣湯MySoup非常值得一試，進門看到四隻貨真價實的金華火腿就已經醉了！！乾貨都從香港運來，最經典的蟹黃煲仔飯和花膠老雞湯不可不嘗。
►到店必點：冰火菠蘿油，瑤柱海鮮炒飯
►人均消費：80元
►餐廳地址：朝陽區 西大望路1號溫特萊A座L101號商鋪
►聯繫電話：010-56500683
►營業時間：8:00-24:00
新旺茶餐廳之前只在香港、上海有店，這家店是北京首家。新旺茶餐廳曾被某美食雜誌評選為北京最佳餐廳top100，可知其口味的獨到與正宗。菠蘿油表皮酥脆，內層綿軟，熱騰騰的麵包與冰涼的黃油在舌尖上碰觸，黃油入口即化，菠蘿包香味濃鬱。瑤柱海鮮炒飯，用料超足，瑤柱個大肉嫩，非常新鮮，飯粒粒飽滿，油亮，鹹淡適中，非常香。叉燒的皮非常酥脆，肉不是很油，微微有些甜，很好吃。燒味很正，怕膩的話蘸醬吃比較好。餐後來一份芒果冰，清涼解渴、香甜冰爽！
是由香港特色食品菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。香港很多茶餐廳都會供應這種食品，搭配咖啡、奶茶(絲襪奶茶)或鴛鴦作為下午茶餐或早餐。是普通大眾的至愛！
►到店必點：雲吞麵、腸粉、冰火菠蘿油、
►人均消費：90元
►餐廳地址：朝陽區 金匯路8-9號 世界城商業街8號樓首層
►聯繫電話：010-83535999 010-85907216
►營業時間：11:00-22:00
廣州人愛吃雲吞麵，因此對它十分挑剔，要有「三講」：一講面，麵條一定要麵粉加雞蛋和，不用一滴水，這樣才能勁道爽脆；二講雲吞，關鍵在裡面的餡兒，必須有鮮蝦，一口咬下「剝剝脆」最好！三講湯，用魚蝦熬出來，必須又鮮又清。重口味的北方人可能吃起來覺得寡淡無味，但若能細心品嘗，還是會嘗得到驚喜。首先雲吞就做得很好，一大顆鮮蝦仁在裡頭，鹹鮮味很濃，還可以吃到蝦籽！鹼面也不錯，連廣東人吃了都說正宗。
又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
起源於嶺南廣州的西關地區的漢族特色小吃，其中以西關布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
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