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靜生活@美食美刻∣請收藏!這份松露家庭菜單,你值得擁有!
，以更加親民的身價來到東莞老百姓的廚房，你可以煮麵條加松露切片，煲湯放鬆露切塊，煲仔飯裡加松露碎粒……這個松露時節，終於可以豪氣、任性吃松露！剛挖出來的天然黑松露 受訪者供圖祁澤湖將自己收購的松露帶回東莞，他將這些國產黑松露和國外進口黑松露進行對比食用，並得出自己的總結和感受，國產黑松露天然菌香味更充足，而進口黑松露則偏向味道醇厚
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鱈魚和銀鱈魚的區別
我們經常在西式快餐店裡面可以吃到鱈魚漢堡，但是那裡面的鱈魚肉真的是很少的，一般人都很難嘗到鱈魚的味道。甚至是一些不良的商家還會用鱈魚代替銀鱈魚，賣給並不了解實情的顧客。不想傻傻分不清鱈魚和銀鱈魚，那麼這兩者的區別你不得不get！鱈魚和銀鱈魚的區別雖然說鱈魚和銀鱈魚也就只有一字之差，但卻是截然不同的兩種魚。
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黑鱈魚——你真的吃過阿拉斯加黑鱈魚嗎?
市場上導致腹瀉的「油魚」冒充鱈魚的消息頻出，大家不禁自問，我吃的那個，真的是鱈魚嗎？答案很可能讓你驚訝——你雖然吃過很多「鱈魚」，但實際上你可能從未吃過鱈魚。之所以這樣說，是因為，鱈魚這個名字，實在是爛大街了。圓鱈、扁鱈，只是胖瘦有別？藍鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈，只是顏色不同？大西洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚，只是產地各異？
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你真的吃過銀鱈魚嗎?教你分辨真假鱈魚!
真正的鱈魚其實很便宜，被追捧的"銀鱈魚"和「冰島鱈魚」這兩種高價魚類其實根本不是鱈魚的一種，而所謂「假鱈魚」其實也就是用油魚冒充那種並不是鱈魚的銀鱈魚。亂吧，我們下面慢慢解釋。我們生活中最常接觸到的鱈魚大部分其實不是這三種。比如某快餐店的鱈魚漢堡，就是用這三位的表兄弟阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）來做的，這種魚在韓日料理裡面也被叫做明太魚。
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銀鱈魚是什麼魚?還不只有一種!在日料、西餐、寶寶輔食中都大火的銀鱈魚,究竟為什麼這麼貴?
作為北美洲商業捕撈的最昂貴的底層魚類，黑鱈魚肉質口感十分驚豔。因為黑鱈魚生活在深海，海水溫度很低，所以這種魚含油量很高，魚肉綿軟嫩滑，還有淡淡的奶香味，許多美食家甚至稱其為魚中「奶油」。兩種「銀鱈魚」的介紹到此先告一段落。從市面上的報價來看，法國銀鱈魚比黑鱈魚價格低一丟丟，那麼問題來了，如何區分呢？
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招牌銀鱈魚十六款
克 香醋汁50克 橄欖油10克 生抽5克 白糖3克 份量：1人份做菜步驟1、銀鱈魚獨特的肉質，適合搭配蔬菜，軟葉莖類比較合適，而蘆筍類偏硬的蔬菜不適合搭配銀鱈魚。銀鱈魚本身肉質肥糯，用香醋汁搭配，去膩提鮮。同時用玫瑰露酒醃製是粵菜中常用的一種白酒醃製方式，醃製完的銀鱈魚受熱會伴著酒香散發獨特的鮮香味。2、將銀鱈魚加入玫瑰露酒中醃製一小時。3、鍋內放大蔥段，雙面煎制銀鱈魚，然後放入由香醋汁、橄欖油、生抽、白糖熬製的湯汁中。4、蓋上蓋子焗5分鐘起鍋，澆上生粉調製的芡汁，旁邊搭配蛋白清口，上面撒炸蔥絲點綴。
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鱈魚,銀鱈魚,龍鱈魚..你確定你能買到真鱈魚?
銀鱈魚有兩個產地，一個產自北極附近（裸蓋魚），一個產自南極附近（犬牙魚）。國內常見的是產自南極附近的銀鱈魚。淘寶上銷售的有法國銀鱈魚（也是產自南極），智利銀鱈魚，南極銀鱈魚。所以，其實銀鱈魚不是鱈魚。國內鱈魚市場命名混亂，任何魚，只要沾上「鱈魚」兩個字就好賣，所以人家裸蓋魚給自己起一個藝名也是可以的。銀鱈魚售價不菲，大概要150rmb一斤。銀鱈魚營養價值比較高，大家可以放心給寶寶吃。
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銀鱈魚不適合嬰幼兒和孕婦!別再被騙錢了
鱈魚是個龐大的家族，一般市面上的銀鱈魚，可以分為兩種：▫國際銀：阿拉斯加黑鱈，也叫裸蓋魚sablefish▫中國銀：南極犬牙魚，toothfish，也叫法國銀鱈魚。FDA的最佳推薦魚類有很多，其中有真鱈魚和三文魚，而國內魚類輔食界的王者銀鱈魚（裸蓋魚和犬牙魚都是銀鱈魚的一種）只是次優選擇。這是大前提，嚇人的是數據。
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[美食]絲絲奶香 高端深海的「黑鱈魚」奉上
黑鱈魚經常能在高檔餐廳見到，刺少，口感鮮糯，回味有絲絲奶香，堪稱五星品質。黑鱈魚英文俗名為sablefish，但市場上英文俗名為black cod。阿拉斯加黑鱈魚常年暢遊在冰冷的深海中，擁有豐富的脂肪，使其美味可口、肉質極佳。阿拉斯加黑鱈魚的平均個體體重為5磅到9磅，但是有的個體可以達到40磅。它們的高脂肪含量提供了豐富的味道和天鵝絨般的質感,也因其濃厚的奶油味而備受矚目。
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當澳洲M12級和牛碰上黑松露變成月餅,再與你相遇在西湖邊的法式超浪漫餐廳~
再奢華也奢華不過西湖邊的這家餐廳用澳洲M12和牛與黑松露做的月餅▢ 法式M12和牛松露月餅 ▢Mon Jour ——與神戶牛肉媲美的澳洲M12和牛新鮮法國黑松露日式桃山皮切開就能看到黑松露與M12級和牛驚豔的紋理採用奶油、蛋黃、麵粉製作的桃山皮漂著一股濃濃的奶香味，肆意侵蝕你的嗅覺新鮮檸檬、薄荷葉、白蘑菇的味道也相互融合前所未有的味覺體驗，顛覆傳統，口感柔軟細膩
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5家頂級意餐廳鱈魚菜式測評 對比見真章!
迪耶戈北京東方君悅大酒店意餐廳廚師長香煎大西洋銀鱈魚- 價格：245RMB 另加10%服務費及6%增值稅 -（攝影 / 李軍）主料 銀鱈魚180克輔料 菜花50克調料 龍蝦汁40克、燴茄子醬50克、黑醋汁10克、橄欖油適量、羅勒適量、鹽適量、胡椒適量做法 1.將鱈魚在烤箱中以180℃烤制8-10分鐘。2.將蔬菜煮製，在煮好的蔬菜中加入橄欖油、鹽和胡椒小火煎煮。
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真鱈、狹鱈、黑鱈、龍鱈、圓鱈、銀鱈.....全世界的「鱈魚」都在這裡了!
太平洋小鱈分布於東太平洋區，從美國阿拉斯加州至加州中部海域，棲息深度可達275公尺，棲息在沙底質海域，幼魚夏季及秋季會進入淺水處，成魚生活在較深水域，屬肉食性，可作為食用魚。 {鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬之裸蓋魚}[Anoplopoma fimbria]-Sablefish
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提醒:銀鱈魚營養價值很高,但不適合這兩類人吃,別再被矇騙了
銀鱈魚是眾多深海魚中的一種，它之所以能夠脫穎而出，一方面是因為它的口感，和普通魚肉相比，銀鱈魚幾乎沒有刺就連細刺也很少見，肉質上也十分嫩滑，更吸引人的地方還有濃濃的奶香味。另一方面則是因為銀鱈魚的營養價值，在各大商家宣傳中，銀鱈魚更是「神奇」般的存在。在多種商品中屬於高端食材，更為當成最完美的輔食。為此，很多爸媽認為為了寶寶的健康也不會差這個錢，於是銀鱈魚就這樣被捧到了最高端。可銀鱈魚真的如大家想像中那麼好嗎？
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這間粵餐廳,竟用魚子醬和黑松露徵服了我的味蕾!
大廚將內裡掏空棄之不用，填入經過義大利黑松露醬炒制的白蓮菇、冬菇、筍絲、黑松露顆粒等餡料，咬一口便是黑松露滿滿的性感味道，繞於舌尖，久久不散。 脆盞鴿松西伯利亞鱘魚魚子醬來自大連的關東遼參，經泉水4-5天的泡發後，源自美國的新鮮野米、產自雲南的黑松露一起，加入熬製3小時的濃醇湯底，造就了這場黑松露和海參的完美結合。海參原本味道清淡，搭配上氣味濃烈的黑松露，Q彈中帶著些許軟糯，香氣中帶著些許鹹鮮，兩者倒是更相得益彰。
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真鱈、狹鱈、黑鱈、龍鱈、圓鱈、扁鱈、銀鱈.....全世界的「鱈魚」都在這裡了!
太平洋小鱈分布於東太平洋區，從美國阿拉斯加州至加州中部海域，棲息深度可達275公尺，棲息在沙底質海域，幼魚夏季及秋季會進入淺水處，成魚生活在較深水域，屬肉食性，可作為食用魚。 {鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬之裸蓋魚}[Anoplopoma fimbria]-Sablefish
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銀鱈魚不適合幼兒和孕婦,那些強烈推薦的母嬰號是不是瘋了
網上隨手一搜「銀鱈魚」，就能跳出許多諸如「完美輔食」、「嬰兒首選」、「媽媽至愛」等關鍵詞，銀鱈魚適合嬰幼兒和孕婦食用嗎？銀鱈魚 | stock.tuchong.com▐ 「銀鱈魚」，究竟是什麼魚？裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名包括銀鱈、黑鱈、藍鱈等，屬鮋形目裸蓋魚科。
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188元吃鵝肝、澳洲龍蝦、黑松露……
前菜Appetizer洋薊心芝麻菜沙拉，帕瑪森芝士，小番茄 主菜Main Course燉牛臉肉配紅酒汁，松露玉米蓉 甜品Dessert前菜Appetizer香草金槍魚配茴香，白鯷魚，風乾番茄及黑橄欖 主菜Main course普羅旺斯式香草羊排配番茄大麥飯及烤蔬菜 甜品Dessert櫻桃黑巧克力蛋糕配香草冰淇淋及甜杏醬汁
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你不知道的鱈魚的秘密
但這幾種魚可不是借著鱈魚的名頭濫竽充數，因為它們本身就味道鮮美、營養豐富且產量稀少，是價格比鱈魚更昂貴的高端食用魚。裸蓋魚裸蓋魚，學名Anoplopoma fimbria，別稱黑鱈。它就是大家口口相傳的銀鱈魚。其實在歐美國家沒有「銀鱈魚」這個名稱的，由於這種魚魚肉雪白，又酷似鱈魚，所以被日本命名為「銀鱈魚」，中國沿用了這一名稱。
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居家快手|基礎松露巧克力:黑松露是貴的,松露巧克力卻不一定
本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫黑松露，稀罕昂松露巧克力長得像松露02 巧克力甘納許將淡奶油、香草和蜂蜜煮沸後倒入黑巧克力中，貼盆底攪拌乳化，不要產生過多的氣泡。在室溫下，降溫至30℃左右，與膏狀黃油混合均勻即可。甘納許的相關解釋和運用可以在《落甜辭典》中找到。
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12款黑松露菜品
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