記者 | 楊立贇
從4年前開始接觸中國合作夥伴、2年前親自赴上海考察，如今，Shake Shack的CEO Randy Garutti終於把這個紐約網紅漢堡品牌帶到中國內地。1月24日，Shake Shack在中國內地市場的第一家餐廳在上海新天地正式開業。第一個客人從早上8點開始排隊，直到11點營業，現場有近300人排隊，在這家漢堡店所在的老式洋房整整繞了一圈。
Randy Garutti也來到了Shake Shack上海開業的現場。
他在接受界面新聞專訪時說，上海和紐約是兩個非常相像的城市，時尚、熱愛美食，上海的年輕人充滿了活力，總是很願意嘗試新鮮事物；很多國際上的時尚品牌要進入中國時，都把上海作為第一站。Shake Shack已經發展成為一個全球化的品牌，在選址時自然也考慮到這一點。
Shake Shack的顧客排成長隊。攝影：樊旭
1997年從美國康奈爾大學酒店管理學院畢業的Randy Garutti，至今已在餐飲業擁有20多年經驗。2004年，Randy Garutti說服紐約餐飲業大亨、聯合廣場餐飲集團創始人Danny Meyer，在紐約麥迪遜廣場公園（Madison Square Park）賣熱狗的小推車推出了Shake Shack，安格斯牛肉製成的漢堡、不添加激素及抗生素的維也納牛肉熱狗、蛋奶沙司冰淇淋、扭紋薯條，漸漸成為這家餐廳的明星產品。
Randy Garutti和Danny Meyer都是做高端餐飲出身，進而把高端餐飲的核心要素帶到大眾餐飲領域。他們有一個一致的理念——「Fine Casual」（精品休閒）——從Fine Dining（高端餐飲）演變而來，提供和高檔餐飲內一樣好的食物，但捨棄高檔的服務，因此能為消費者省下「80%的錢和60%的時間」。
「Fine Casual這個理念就像中國的消費升級概念，」Randy Garutti對界面新聞說，顧客可以在非常放鬆、非正式的場合享用高品質的漢堡，而且Shake Shack這個品牌給消費者一種自豪感，能滿足他們拍照、在社交媒體互動的需求。Randy Garutti認為，Shake Shack很有可能在未來帶動中國餐飲業「Fine Casual」（精品休閒）的風潮。
Shake Shack CEO Randy Garutti
Shake Shack特意為首家內地門店準備了富有上海本地特色的新菜品，經典奶昔產品中加入了一款名為「粉抹豫園」Strawberry Yu(zu) Garden 的新品，在粉色香草奶昔、草莓醬、柚子汁的基礎上，淋上抹茶奶油芝士，奶油和抹茶粉。
這家店還推出了三款限定版冰激凌。此前，Shake Shack主廚Mark Rosati在接受界面新聞採訪時表示，他和研發團隊從上海的小籠包、髒髒包等本地流行的食品中獲得了很多靈感，從而製作出具有上海特色的新品。比如招牌冰激凌中的「招牌巧克力大戰」（Shack Attack），用可可粉代替紐約餐廳中常用的巧克力塊撒在冰激凌上，就是從上海流行的髒髒包借鑑而來。
上海首店開業的同時，Shake Shack的第二家門店也在選址階段。按照計劃，到2028年，Shake Shack在上海和華東地區開出的門店數量要達到 25 家。跟已經在香港開業的Shake Shack餐廳一樣，它在內地的門店同樣是跟美心集團合作的特許經營店。
Randy Garutti回憶道，大約4年前，Shake Shack已經開始考慮拓展中國市場，通過餐飲業內的朋友，主動聯絡到香港美心集團。「中國非常大，所以也存在一定難度，這也是我們進入亞洲市場時先從日本和韓國起步的原因之一。面對中國市場，我們需要一個合適的合作夥伴。」他說，美心集團過去把星巴克以及一系列的日料、西餐餐飲品牌引進中國市場，在選址、招募人員等等這方面有豐富經驗，令其印象深刻。
Shake Shack發展至今，已經在全球擁有211家門店，其中亞洲市場有20家門店，佔比接近10%。
據Randy Garutti稱，目前國際業務佔整體業務的40%。他強調，相比星巴克等跨國連鎖巨頭，Shake Shack的規模仍然很小，隨著美國本土市場和國際市場的同步發展，未來國際業務在整體業務中保持在30%－40%的佔比是比較理想的。今年該品牌計劃將在中國內地、香港、新加坡、菲律賓等地加速新店的落成。