92歲的香港蓮香樓更名重生,將「懷舊」堅持到底

今天為大家介紹一位新朋友

知中ZHICHINA

（ID.ZHICHINA2017）

 

一直以來，知中ZHICHINA為有思考力兼具行動力的中國青年一代，以及對探索中國有興趣的任何其他國家和地區的人們，提供有關中國人文、地理、科技、藝術、商業、社會、文化等，一切重要議題內容的消費。

如果你想探討有關東方中國的一切，

找他就對了

 

今天，就跟隨知中君看看92歲的香港蓮香樓，是如何記錄香港的人情世故。

 

▲位於中環威靈頓街160至164號的蓮香樓（圖片來源：ins@js_photography_hk）

 

在中環惠靈頓街與鴨巴甸街的交叉口，有一間懸掛著紅綠霓虹燈的懷舊粵式茶樓，那是家族三代已經營92年的「蓮香樓」，如今已成為中環地區的標誌性景點之一。

▲蓮香樓室內（圖片來源：ins@2.25c）

 

將近百年歷史的香港「蓮香樓」，從去年開始就屢傳結業消息，早前蓮香樓更表示：「中環蓮香樓暫時營運至今年2月底，之後會休業整頓，未來或會再次與茶客會面，並感謝茶客一直的支持。」

 

不過，正當人們惋惜這家傳統茶樓將成絕響之時，劇情卻峰迴路轉。

 

近日有多家港媒報導，蓮香樓剛與房屋業主籤訂新租約，獲續租3年，租金維持每月38萬元港幣。由服務超過20年的幾位老夥記合資，以特許經營的模式接手。

 

由於商標持有權仍歸顏氏家族所有，因此「蓮香樓」在2月28日做完午市後，隨即會換上新招牌「蓮香茶室」。

 

易名重開後，老夥計們以「原始模式」經營，即只做早、午及下午茶市，晚市則會取消。「蓮香老餅家」維持不變，繼續原址營業。街坊和老顧客們又可以繼續來這裡品嘗一盅兩件了。

 

▲蓮香樓地鋪是蓮香老餅家，上層是茶樓（圖片來源：ins@chichihungchichi）

 

作為香港碩果僅存的舊式茶樓之一，「蓮香樓」的前身，是一間在廣州西關的婚慶餅店糕酥館，原名「連香樓」。初期的連香樓只做早上的茶市，後來茶樓盛名遠播，開始做晚市，和包辦筵席。

 

而且，連香樓因用蓮蓉作酥餅的餡料，大受食客歡迎。1910年，一名叫做陳如嶽的翰林學士，因品嘗了連香樓的酥餅後，大讚其蓮蓉做得出色，提議將原本的「連」字上加上「草花頭」，「連香樓」自此易名為「蓮香樓」。

▲廣州市蓮香大茶樓最初的店鋪（1920年）

 

同年，蓮香樓由當時廣州的「茶樓大王」譚新義收購和集資，並與股東們訂立《廣州蓮香樓合同》。

 

當時蓮香樓的合資規模十分龐大，據當時合同上的資料顯示，光是股東就有122人，入股數多達414股，合計總投資額為12420兩白銀，這相當於今日250萬元人民幣。

 

當時蓮香樓的9位老闆，均互相認識，而其他股東皆是他們的鄉親或朋友。合同中還清晰規範了關於人事、財政、薪酬等章程，這使蓮香樓成為當時較為有規模的股份企業，發展到10餘間分店。

▲原蓮香樓全體股東、司理合照

 

隨著蓮香樓的規模亦漸見擴大，1918年，香港商人來廣州請求開設分店，廣州總店便派出師傅前往擔任「高層執士」。

 

1927年，當時的廣州蓮香樓掌柜顏樂天，在中環皇后大道中開設香港第一代蓮香樓，自此蓮香樓在香港生根發芽。

 

▲蓮香樓在中環皇后大道中開設香港分號時刊登的報紙廣告

 

其後，廣州蓮香樓經歷了國民政府統治、日本侵華時期，1956年被改造成「公私合營」，在文革期間茶樓部分更被迫停業，一度被改名為「東升樓」，後來商標也被列為「國有」。

 

經歷了多番歷史變遷後，如今的香港蓮香樓早已與廣州蓮香樓的經營脫鉤。

 

▲廣州的「中華老字號「蓮香樓，如今的糕餅比茶市更為有名

 

過去的92年裡，香港蓮香樓一直由顏氏家族經營。

 

在第一代老闆顏樂天去世後，由其兩子顏志人及顏同珍接手，第三代老闆顏尊輝（顏同珍的兒子）亦於70年代開始打理蓮香樓業務，並開設了蓮香樓的姐妹店「蓮香居」，同樣是主打傳統粵式早茶。

 

▲香港蓮香樓第三代老闆顏尊輝，他去世後由其妹妹主理蓮香樓

 

香港蓮香樓雖三次換址，但都是在中環。在1980年，香港蓮香樓遷至威靈頓街襟江酒家舊址，而第三代蓮香樓則在1996年遷至現址威靈頓街160號。

 

如今的蓮香樓，一直保留著60、70年代的舊式裝潢，懸吊的風扇、鳥籠，復古風味十足的掛鍾。牆上還掛有多幅中國字畫，包括已故書畫家周長忽手跡，這些都是23年前蓮香樓經理從一間要倒閉的茶樓買回來的，保留到現在，為整個空間增添了一絲文雅氣息。

▲圖片來源：ins@mousetrap.s

 

▲圖片來源：@walk.ur.way

 

▲圖片來源：@sofielam

 

▲圖片來源：@olivia_ooooooi

 

2000年，王家衛還在這裡舉行了《花樣年華》記者招待會。梁朝偉和張曼玉兩人，都身穿60年代戲服出現在蓮香樓。

 

▲身穿60年代服裝出現在蓮香樓，也並不違和

 

以禮餅、月餅起家的蓮香樓，目前仍有出售傳統糕餅，因此位於香港蓮香樓地下的，就是「蓮香老餅鋪」，出售蓮蓉蛋黃酥、蓮蓉月餅、嫁女餅等各種中式糕餅。

 

▲輝煌時期，蓮香樓的餅鋪盛況

 

▲如今的蓮香老餅鋪

 

除了糕點樣式傳統，連包裝也遵循著懷舊傳統風格，從禮餅盒、月餅袋到點心包裝紙袋，對於復古愛好者來說，都有收藏紀念意義。

▲ 婚嫁禮餅盒

 

▲月餅禮盒袋（ins@acmilanjoe）

 

▲用於打包的點心紙袋

 

為了迎合樓上的茶樓市場，餅鋪還出售蓮香樓專屬的茶盅、茶杯和茶葉禮盒。

 

如今，除了餅鋪，保留大量傳統元素的粵式早茶，也成為了蓮香樓招攬客人的法寶。

 

早茶，講究各式點心的口味固然重要，但保證「水滾茶靚」才是重中之重。由於現在香港已經很少茶樓仍用茶盅泡茶，而保留茶盅泡茶的傳統，就成為蓮香樓最大特色之一。

 

傳統的茶盅衝茶方式，保證了每杯茶的濃度。不少外國遊客更專程慕名前來見識，嘗試用茶盅倒茶。

 

▲為了方便衝茶小白，蓮香樓也會提供茶壺

 

同時，店內各個角落都擺滿了「鴨嘴茶煲」，保證衝茶的水溫夠高，這種壺口寬扁的傳統茶煲，如今在粵港地區的茶樓都已經很少見，需要有一定經驗的侍應才能準確把控出水量。

 

▲圖片來源：ins@voyageurdutemps

 

▲敲黑板：除了茶盅、鴨嘴茶煲，圖中的另外一款白色器皿是用於餐前洗碗筷的（ins@cola_8023）

 

▲茶樓四周都擺滿了高溫的鴨嘴茶煲

 

最早期的茶樓，是由售點人員脖子掛著一個裝著各種點心的大託盤，在茶樓四處走動叫賣。後來延伸成點心車（俗稱推車仔），如今這種推點心車的售賣方式也十分罕見，但蓮香樓卻把這種傳統保留下來了。

 

每天早上6時至下午3時，蓮香樓的主角就是幾位上了年紀的點心「阿姐」，她們各自推著載著大蒸籠的小車，在狹窄通道穿梭叫賣各種懷舊點心，你拿了什麼點心，「阿姐」就會在你的點心卡上印一個章。

 

▲圖片來源：ins@sachiyorz

▲圖片來源：@kendy_analogue

 

但一些比較熱門的招牌點心，還沒繞場一周，就有可能會被搶購一空，大家都會搶著找「阿姐」集點。

 

▲此時的阿姐就是掌管吃貨命脈的厲害角色

 

蓮香樓的茶市，除了點心出售方式走傳統路線，點心品類也是懷舊十足，市面上很多款難以見到的點心，都可以在這裡吃到。

 

每天凌晨三點多，兩層高的蓮香樓還未開業，廚房就已燈火通明，五名點心師傅忙著手工製作糯米雞、大包、蓮蓉蛋黃包等搶手點心。

▲圖片來源：ins@behuyself

 

這五名點心師傅平均年齡60歲，他們早有默契，談笑中分別做好切料、撈餡、鋪蒸籠和搓皮等工序，5點多已有第一輪點心出爐。

 

▲已經製作好的點心等待入蒸爐

 

包含一整顆鵪鶉蛋的鵪鶉燒賣、用腐竹皮包裹鴨掌的鴨腳扎、內陷有雞肉蝦肉的傳統大包、奶黃千層糕、包裹糖漿的現炸蛋散.

 

每一種都是市面罕見的傳統美味，價位在15~24元港幣間。

▲鵪鶉蛋燒賣（圖片來源：ins@sumwahangel）

 

▲鮮蝦燒賣

 

▲古法馬拉糕

 

▲鴨腳扎、蝦餃、大包（圖片來源：ins@behuyself）

▲大包的內陷

▲千層糕、馬拉糕

▲蛋散

▲布拉腸粉

 

此外還有提供盅飯，包括臘腸蒸飯、豉汁排骨鳳爪蒸飯、鹹魚肉餅蒸飯等。

 

到了午市，蓮香樓會提供各類叉燒、燒鵝、油雞飯。這類型的主食，就可以直接跟服務人員點餐，價位在港幣26~40元間。

▲全部肉類都是厚切版本，夠簡單粗暴（圖片來源：@elle_lam）

 

1996年開始，蓮香樓就兼營晚市賣懷舊菜。

 

每天下午5點左右，在蓮香樓已工作二十多年的經理，就會在牆上掛好手寫的懷舊小菜菜單，一眾侍應亦換上白恤衫。

▲手寫菜單價格使用古老中國民間常用的花碼數字

 

晚市光顧的客人不像早午市的中環上班族或熟客，多了一家幾口的家庭或結伴而來的遊客群。

 

而招牌的「霸王八寶鴨」、傳統的燒臘美食「金錢雞」、「釀鯪魚」、「百花煎釀三寶」等菜式都是吸引他們的懷舊美味。

▲西檸雞、椒鹽魚頭、鱔魚啫啫煲、百花蒸釀魚肚等（圖片來源：@sta_bkbbk）

 

▲招牌霸王八寶鴨：原只鴨拆骨，然後釀入蓮子、薏米、鴨肉粒、冬菇粒、白果、鹹蛋黃，再上老抽炸至金黃，然後再將整隻鴨用靚陳皮及上湯浸2小時（圖片來源：ins@tracysiew）

▲金錢雞：主料是雞胸脯、肥膘肉和蝦仁，外形看起來像金錢，外香且酥，裡鮮而嫩。

 

多年來，「蓮香樓」憑藉從裡到外的懷舊氣質，吸引無數國內外遊客慕名前往，當中有不少人失望而歸，認為「蓮香樓」環境又舊又亂、食物普通、服務態度很差，不值得前往。

 

但他們殊不知，每天凌晨4點左右，就會有無數光顧20年以上的老熟客，來到「蓮香樓」，自己泡茶，然後看著邊看報紙，邊等新鮮熱辣的點心出爐，又或是與拼桌的茶友們相談甚歡。用一盅兩件（一盅茶、兩籠點心）開啟全新的一天，這是他們風雨無阻的習慣。

▲蓮香樓的老茶客（@szewingrace_）

 

吐槽蓮香樓的人或許也不知道，因為蓮香樓願意招聘年過半百的員工，得以讓這群點心阿姐、侍應大叔、點心師傅、售餅阿姐，用自己的努力維持生計。

 

共同工作數十載的夥計們，情同兄弟姐妹，還經常一起郊遊燒烤，而「蓮香樓」就是他們情感寄託的地方之一。

 

▲圖片來源：ins@uk1cyun1

▲圖片來源：ins@voyageurdutemps

在寸土寸金的香港，一家百年老字號餐廳，能生存下來實屬不易。對於懷舊愛好者來說，前往「蓮香樓」是追求情懷；於遊客眼中，「蓮香樓」是體驗香港文化的景點之一；老饕客心目中，「蓮香樓」是能找到失傳點心的寶藏之地；而對於老香港而言，這裡就是他們生活日常的一部分。

 

在這間92歲的傳統茶樓裡，有老香港的日常生活，還有獅子山下難得的堅持。

 

希望下一次去「蓮香樓」, 是在它100歲的時候 。

 

-END-

平時

知中君還會第一時間

帶大家挖掘國內最新潮最有趣的打卡熱點

從文創園到特色餐廳

一個都不會落下！

 

☞ 推薦閱讀 ☜

點擊下方圖片即可閱讀

 

這家拍攝了王家衛《花樣年華》的香港餐廳，

未能與你走到2046

 

在臺灣，7-11便利店是一種怎樣的存在？

 

 

除了打卡國內新奇有趣的地點

知中君還策劃了「知中TALK」欄目

採訪了與中國文化息息相關的國內外藝術家、創業青年

 

▼

她為BBC神劇設計的海報驚豔世界，

用畫筆將中國風堅持到底

 

法國妹子迷上中國阿姨穿搭，

做了本雜誌告訴你，

你媽有多酷 

他把都市人的孤獨畫成「人間日常」，

總有一張能戳中你 

與藝術家們聊天之外

知中君還會定期放送經典的影視藝術作品

分享背後的創作故事

 

▼

香港警隊開通微博，

現實中的阿Sir比港片的還要帥！

 

 

他拍的失焦廢片，被王家衛選做電影海報，

他用膠片定格了香港電影的黃金時代

 

 

30年前，香港最不正經的訪談節目，

為何能成為觀眾心中的不滅經典?

 

有關中國更多精彩的內容，等待你來發掘！

長按識別下方二維碼，

直接關注【知中】