12月7日
農曆十月廿三
大雪
今天，迎來冬天的第三個節氣——大雪，顧名思義，此後氣候更加嚴寒，大部分地區氣溫降到零攝氏度以下，北方呈現「千裡冰封，萬裡雪飄」的景觀，南方部分地區也是雪花飛舞。
俗話說「大雪補得當，一年不受寒」，東南大學附屬中大醫院中醫內科副主任醫師朱欣佚表示，真正的進補就要等到大雪節氣以後，補得太早反而容易上火。而大雪節氣之後，正是一年中「進補」的最佳時機。
因為冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量，最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，進補得當不僅能安然過冬，到了來年春天，身體依然活力滿滿。
那麼問題來了，大雪之後，怎麼進補才最好？國醫大師健康推薦大家——「湯補」。
飯前一口湯，勝過良藥方
我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。
老話說：
「寧可食無肉，不可飯無湯。」
「飯前一口湯，不用進藥房。」
「飯前先喝湯，勝過良藥方。」
老祖宗的智慧也得到國外學者的認可。美國營養學家所做的一項調查顯示，在6萬多名接受營養普查的人中，那些營養良好的，正是經常喝湯的人。
01 營養吸收好
研究表明，湯中的營養成分更容易被人體吸收，而且不易流失，在體內的利用率也高。早餐喝湯，可潤腸養胃，迅速補充夜間代謝掉的水分，促進廢物排洩；飯前喝湯，可增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達到瘦身減肥的效果；秋冬季喝湯，可驅趕寒冷，增強機體免疫力。
02 減少食道炎、胃炎
從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路，飯前喝湯，等於給這段消化道加點「潤滑劑」，使食物能順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝湯，可減少食道炎、胃炎等的發生。
而且飯前喝點清淡的湯，它可以把胃「激活」，讓胃處於活躍的狀態，再吃飯時，胃就會很自然地工作了，這樣對消化吸收都是有好處的。
提醒：慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者，並不適合在飯前喝太多的湯，容易加重病情，少量喝無妨。胃下垂的人最好在飯後半個小時再喝，以一小碗為宜，大約100~200毫升。
03 促進新陳代謝、助長壽
日本人只要吃飯，必喝味噌湯，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。
中醫相信，湯可治百病。在不同地域、不同季節有喝不同湯的習慣，其中卻大有講究，大雪之後喝湯進補，同樣也有講究。
進補之前先開路
欲補先「清」，湯的食材再貴重，如果脾胃吸收不了，也是無益。國醫大師健康給各位國粉的建議是，每天喝一次陳皮砂仁水，給吃進去的滋膩食物開開路，會運化得好一些，這碗水，需要在冬日進補的朋友都適用。
陳皮砂仁水
做法：陳皮6～8克，砂仁3～5克，水煎15分鐘，濾渣取汁，候溫飲用。
方解：陳皮芳香化濁、理氣和胃，砂仁化溼開胃、溫脾止瀉，二者合用，開脾胃效果槓槓的。
大雪十大湯補
清完了就開補了，大雪進補，湯補當先，國醫大師健康整理了十大湯補，這個冬天一定要吃齊嘍~
八珍湯
氣血雙補
當歸10克、川芎5克、白芍8克、熟地15克、人參3克、白朮10克、茯苓8克、炙甘草5克，燉雞肉即可。
功效：「四君子湯」與「四物湯」都是中藥方劑裡的重頭方，一個是補氣名方，一個是補血名方。這兩個合併在一起，就是大名鼎鼎的「八珍湯」，能氣血雙補。
老人家每個月喝上幾副作為保養，不但可以增強體質、補養氣血，還能延緩衰老。女人經期過後喝上四五天，就能把內分泌調理得很正常，像臉色發黃，頭髮枯黃、容易疲勞、手腳冰涼、月經不調、貧血、更年期、病後及孕後虛弱這一類問題就可以用它來調理。
黨參牛肉湯
增強免疫
牛肉洗淨切片，涼水下鍋，水開後撇去浮沫。山藥去皮，切小塊。
鍋洗淨後重新燒開水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、薑片，大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火煎煮1小時。
放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調味即可。
功效：黨參是補氣佳品，可補中益氣、健脾益肺、生津養血。
牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補氣血效果增強。
特別是熬夜、壓力大、感覺疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強免疫力，消除疲勞。
黃芪鯽魚湯
健脾暖中
將鯽魚洗淨，瀝乾；黃芪、蓮藕洗淨，胡蘿蔔去皮，切塊待用。
鍋內倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放薑片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時。
將胡蘿蔔放入鍋中，繼續用小火煲15分鐘，調味即可。
功效：機體在寒冬時節活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。
適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好後吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。
海帶菠菜湯
防中風
海帶100克、菠菜50克、豆腐250克，一起燉湯後調味食用。
功效：預防中風或中風後預防復發，經常喝海帶菠菜湯有防治作用。
冬瓜排骨湯
滋補養顏
排骨剁成小塊放入開水鍋內焯一下，冬瓜去皮切小塊。將湯鍋置火上，放入開水、排骨，大火煮沸後轉小火燉至熟爛，再把冬瓜放入湯內燉熟，加入精鹽、味精、蔥花、胡椒麵調味。
功效：排骨屬葷，濃厚滋補；冬瓜屬素，清淡養顏。
山藥豬肚湯
健脾補虛
將洗淨切好的大塊豬肚放入裝水的鍋內大火煮1小時後加入山藥一起繼續煮30分鐘後，將紅棗及生薑片一併置入鍋內煮15~20分鐘即可。
功效：山藥性味甘平，具有益氣健脾、止瀉等作用。紅棗健脾益胃、補益氣血和養血安神等功效。豬肚有補虛損、健脾胃的功效。這款山藥豬肚湯非常適合脾胃虛弱的人群。
當歸羊肉湯
補血散寒
當歸30克，生薑30克，羊肉500克，當歸、生薑清水洗淨順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和薑片，在武火（大火）上燒沸後，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時至羊肉熟爛為止。
功效：溫中，補血，散寒。適用於體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。
羅漢果白菜乾湯
滑腸排毒
羅漢果1/3—1/2個，白菜乾50克，瘦豬肉100克，羅漢果、白菜乾洗淨，瘦豬肉洗淨切塊，把三種食材放進湯鍋裡面，大火煮沸後改小火熬到菜乾軟爛即可。
功效：羅漢果有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，而白菜乾有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，秋冬常食還能潤腸通便。
大棗薑湯
溫補腎陽
大棗20個、生薑5片、紅糖適量，先將生薑切成片裝然後同大棗一起加適量紅糖，煎湯當茶飲用即可。
功效：此湯具有溫補腎陽之功效，除此之外還具有補中益氣、安神之功效。
平菇娃娃菜湯
刮油抗癌
平菇洗淨撕好，肉切好，先下平菇， 燉煮開後加入肉片進去煮，最後放娃娃菜，煮熟即可調味出鍋。
功效：娃娃菜中的粗纖維可以起到促進腸胃蠕動的效果，吃一次刮一次油，平菇有抗癌的功效，一碗快手湯，也是滿滿的營養。
喝湯五注意
湯雖然好，但是要煲好一鍋湯並不容易。不少人在煲湯的時候會進入一些小誤區，下面幾個錯誤，大家可要注意了。
1
熬湯時間應以1~1.5小時為宜
如果是青菜湯，幾分鐘即可。如果是肉湯，時間以半小時到一個小時最好，如果是燉骨頭或者豬腳湯，可以適當延長一點時間，但是也不要超過3時。飯後喝湯易導致營養過剩，應改為飯前喝湯以促進消化。
2
不同人群喝湯應有所側重
比如痛風患者不適合多喝嘌呤含量較高的肉湯、魚湯、海鮮湯等；高血壓患者喝湯要限鹽；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯裡的大部分浮油。
3
在外就餐最好少喝湯
餐館的湯一般鹽、雞精、味精放得較多，容易導致高血壓和動脈硬化。
4
切忌湯水泡米飯
湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡，這不僅使人「食不知味」，時間長了，便會導致胃病。
哪一碗湯是你的專屬「冬季補身湯」？希望它能溫暖你的冬天，也為健康打好「補丁」，讓身體能抵禦更多疾病的威脅。
5
不要中途亂加水
一般情況下，煲湯時加的水量應該至少是食材的3倍，水最好一次性加足，否則影響口感。如果中途確實要加水，也要是熱水才好。
大雪節氣，最適合進補的時候到了，十大湯補送給大家，大雪後喝一碗，氣血雙補，好處驚人！
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【來源：齊魯晚報網】
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