深圳市消費者委員會
2020年9月
摘 要
一、2款國外水果麥片樣品AXA46％水果什錦混合麥片、KOPIKONA可比可納衝調水果麥片黴菌指標超標，其餘14款水果麥片樣品安全指標、衛生指標檢測結果均達到最嚴標準。
二、營養指標：國內和國外品牌水果麥片樣品各有特點，國內品牌的水果麥片樣品在鈉含量和蛋白質指標上表現更優，國外品牌的水果麥片樣品脂肪的平均含量更低。
1. 鈉含量差異大，最高和最低相差13倍，7款低鈉水果麥片中有5款為國內品牌。
2. 糖含量佔每日推薦攝入量的18%-32%之間，五穀磨房大果粒高纖水果燕麥片含糖量最低，是唯一一款標示無添加糖（包括代糖）的水果麥片。
3. 蛋白質、脂肪平均含量國外品牌比國內品牌低。
三、果乾含量 ：國內品牌樣品果乾佔比表現突出，果乾重量排名前8的品牌中有6個為國內品牌。
四、綜合評價：五星水果麥片樣品共6款，國內品牌5款：五穀磨房、好麥多、捷氏、天優、王飽飽，其中前4款為深圳品牌，國外品牌1款：VOGEL’s沃格爾。
★★★★★（卓越）
★★★★（優秀）
★★★（良好）
備註：
1. 本次比較試驗所有樣品均由工作人員以普通消費者身份通過正規銷售渠道購買；
2. 安全指標（黃麴黴毒素B1、草甘膦、重金屬）和衛生指標（黴菌、菌落總數、大腸菌群）佔30%權重，營養指標（蛋白質、脂肪、碳水化合物供能比例，鈉、含糖情況）70%權重，綜合評級；
3. 2款樣品（AXA46％水果什錦混合麥片、KOPIKONA可比可納衝調水果麥片）黴菌指標超出GB 19640-2016《食品安全國家標準 衝調穀物製品》的限量值，予以警示，不參與本次評級；
4. 本次比較試驗的果乾佔比為可分離果乾的佔比，部分品牌麥片和果乾黏連在一起，無法分開；
5. 果乾佔比以重量計，凍乾果幹比果脯類果乾重量輕；
6. 評價結果用「★」表示，「★」越多結果越好，同星級樣品排名不分先後；
7. 本次比較試驗結果僅對所購買的產品負責，結果僅供消費者選購產品參考，不代表同品牌不同批次，不同規格產品的質量狀況,不構成對任何相關產品的推薦與宣傳；
8. 未經深圳市消委會書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳。
根據《深圳市人民政府關於印發深圳市實施食品安全戰略建立供深食品標準體系打造市民滿意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41號），2020年，深圳市消委會牽頭開展食品深港/中外食品對比比較試驗項目。經前期市場調研、項目選題會專家討論等多種形式調查，水果麥片成為本年度中外對比比較試驗的重點項目之一。
麥片因其食用方便和特定的營養價值已成為現代人常備和喜愛的速食方便食品之一。近年，麥片向多元化方向發展，除了傳統的純麥片，很多品牌推出複合型水果麥片，可以直接當零食食用，也可以泡牛奶、酸奶食用。很多消費者還認為麥片除了營養還是減肥的好助手。消費者面對市面上琳琅滿目的水果麥片以及從外包裝上很難比較水果麥片品質的高低，無從選擇。
為指引消費，深圳市消費者委員會開展水果麥片中外對比比較試驗，由深圳市品質消費研究院執行，深圳市計量質量檢測研究院承檢。對國內外熱銷品牌的水果麥片樣品進行檢測並開展分級評價，以真實數據為消費者提供消費指引，滿足消費者品質消費需求。
圖 1 消費調查結果
通過前期調查，21%的消費者最關注水果麥片中的微生物指標；其次是有18%的消費者關注營養和含糖量指標；14%的消費者關注真菌毒素指標；13%的消費者關注農藥殘留指標。
本次比較試驗的樣品均由市消委會工作人員模擬普通消費者在大型商超（盒馬、永輝、沃爾瑪、天虹）、電商平臺（京東、天貓、考拉海購、蘇寧易購）等渠道購買所得。共選取了16款中外水果麥片品牌，其中9款國內品牌：西麥、捷氏、天優、王飽飽、歐扎克、好麥多、中糧山萃、出前一丁（中國香港）；7款國外品牌：桂格（美國）、家樂氏（美國）、卡樂比（日本）、亨利（德國）、可比可納（馬來西亞）、AXA（德國）、沃格爾（紐西蘭）。
根據消費者較為關注的營養和安全問題，並經過與檢測機構、食品專家溝通和討論，確定了本次的測試方案。該方案共設置了4大類16個檢測指標，分別為：營養指標、安全指標、衛生指標和標籤標識。檢測項目詳見表1。
表1. 水果麥片測試項目
一、16款水果麥片重金屬鉛、黃麴黴毒素B1、草甘膦均未檢出，安全指標檢測結果均達到最嚴標準。
檢測指標對比了相關的國家標準和歐盟指令，選用兩者最嚴標準和限值做參考，包括了消費者關注的重金屬汙染物（鉛、總砷、鎘、鉻），真菌毒素（黃麴黴毒素B1），農藥殘留（草甘膦）6個項目。其中鉛參考了國標GB 2762-2017中麥片、水果製品、堅果及籽類的限量；總砷、鎘、鉻，三個重金屬參考了國家標準GB 2762-2017中穀物碾磨加工品對重金屬殘留的限量；草甘膦參考了歐盟(EC)NO 396-2005中對純燕麥的限量。
表2. 水果麥片的安全指標標準對比
檢測結果顯示：16款水果麥片安全指標檢測結果全部達到最嚴的參考值。重金屬鉛，農殘草甘膦，黃麴黴毒素B1均未檢出，其他重金屬（總砷、鎘、鉻）均在表2參考值的安全範圍內。
二、AXA、可比可納2款國外水果麥片樣品的黴菌菌落總數指標超出國家標準最高安全限值。
歐盟未對麥片的衛生指標做出規定，根據國家標準，衛生指標（菌落總數、大腸菌群、黴菌）的檢測結果顯示，2款國外水果麥片黴菌指標超出GB 19640-2016《食品安全國家標準 衝調穀物製品》的限量值，分別為AXA 46％水果什錦混合麥片、KOPIKONA 可比可納衝調水果麥片，其餘14款水果麥片菌落總數、大腸菌群、黴菌均符合GB 19640-2016《食品安全國家標準 衝調穀物製品》的限量值。
圖2. 兩款黴菌超標樣品圖片
一款購自深圳商超（盒馬鮮生皇庭廣場店）的品牌為KOPIKONA可比可納衝調水果麥片樣品的黴菌指標檢出值為2.0×102cfu/g，是國標限量值（102cfu/g）的2倍。另外一款購自京東電商平臺品牌為AXA 46％水果什錦混合麥片樣品的黴菌指標檢出值為1.6×102cfu/g，是國標限量值（102cfu/g）的1.6倍。
三、營養指標：國內和國外品牌水果麥片樣品各有特點，國內品牌的水果麥片樣品在鈉含量和蛋白質指標上表現更優，國外品牌的水果麥片樣品脂肪的平均含量更低。
1. 國內品牌水果麥片含鹽量更低，7款低鈉水果麥片中有5款為國內品牌；鈉含量差異大，最高是最低的相差13倍。
鈉含量可以間接反映出食品中鹽的含量，攝取的鈉鹽過少，人會感到食欲不振，四肢乏力，但是，吃得過多，對身體健康也不利。世界衛生組織建議，每人每天鹽攝入量不能超過5g，然而中國居民健康調查發現，我國人均每天食鹽量達到10.6克，建議平日可適當減少鹽的攝入。
圖3. 16款水果麥片鈉含量對比圖
從檢測結果看：
（1）16款水果麥片平均鈉含量為138mg/100g，國內品牌鈉含量平均值為109mg/100g，國外品牌鈉含量平均值為175mg/100g，綜合結果看國內品牌水果麥片含鹽量更低。
（2）根據GB 28050-2011《食品安全國家標準-預包裝食品營養標籤通則》中規定：鈉含量＜120mg/100g為低鈉食品，本次測試結果中有7款樣品的結果符合低鈉食品的要求，分別為：好麥多奇亞籽穀物水果莓莓麥片、AXA46％水果什錦混合麥片、VOGEL's 沃格爾 BERRY LIGHT MUESLI(紐西蘭）、王飽飽果然多烘焙麥片、中糧山萃水果堅果混合麥片、捷氏奇亞籽水果堅果燕麥、歐扎克水果堅果麥片；7款符合低鈉食品要求的樣品中有5款為國內品牌。
（3）出前一丁椰子風味混合水果穀物脆鈉含量最高為314mg/100g，歐扎克水果堅果麥片鈉含量最低為23.2mg/100g，鈉含量最高和最低相差13倍。
2. 糖含量佔每日推薦攝入量的18%-32%之間，五穀磨房大果粒高纖水果燕麥片含糖量最低，是唯一一款標示無添加糖的水果麥片。
含糖情況是選擇水果麥片重要的指標之一，減肥人士應該關注水果麥片中的含糖量，尤其是添加糖的含量。
（1）本次檢測的16款水果麥片的總糖含量在18.7-32.3g/100g之間，平均含糖量為22.9g/100g，國內品牌平均含糖量為23.8g/100g，國外品牌平均含糖量為21.6g/100g。根據《中國居民膳食指南》的建議，控制添加糖的攝入量，建議每天攝入不超過50g，以一頓麥片食用50g計算，平均糖攝入量為9.4-16.2g/頓，水果麥片的含糖量佔推薦攝入量的18%-32%之間。
（2）含糖量的多少與水果麥片中果乾佔比有一定關係，但主要與是否加入白砂糖和糖漿有關。根據產品配料表標示，16款樣品中大部分都添加白砂糖，王飽飽果然多烘焙麥片標示使用了甜菊糖苷代糖，五穀磨房大果粒高纖水果燕麥片是唯一一款標示無添加糖（包括代糖）的水果麥片。16款麥片添加糖情況如下表。
表3. 16款水果麥片的添加糖情況
備註：
1. 本次果乾佔比為可分離果乾佔比，部分品牌麥片和果乾黏連在一起，無法分開；
2. 果乾佔比以重量計，凍乾果幹比果脯類果乾重量要輕。
3. 蛋白質平均含量國內品牌表現更優，五穀磨房是本次測評中唯一一款高蛋白水果麥片。
蛋白質的胺基酸含量均衡，組成比較全面，對提高人體營養，增進智力與骨骼發育有良好的作用。
檢測結果顯示：16款水果麥片的蛋白質檢測值在7.2-11.9g/100g之間，國內品牌比國外品牌總體含量高，國內品牌平均蛋白質含量9.4g/100g，國外品牌平均蛋白質含量為8.5g/100g。五穀磨房大果粒高纖水果燕麥片、好麥多奇亞籽穀物水果莓莓麥片、中糧山萃水果堅果混合麥片、王飽飽果然多烘焙麥片的蛋白質含量相對較高，Calbee富果樂水果麥片、桂格麥果脆多種莓果麥片的蛋白質含量相對較低。根據GB 28050-2011《食品安全國家標準-預包裝食品營養標籤通則》規定，每100g蛋白質含量≥20%NRV的食品可以稱為高蛋白質食品，五穀磨房大果粒高纖水果燕麥片每100g蛋白質含量=20%NRV，是16款水果麥片中唯一一款高蛋白食品。
圖5. 16款水果麥片蛋白質含量對比圖
3. 脂肪平均含量國外品牌比國內品牌低，中糧山萃、出前一丁、好麥多、歐扎克脂肪含量高，AXA、桂格、沃格爾的脂肪含量低。
脂肪是很多人眼中談之色變的話題，認為脂肪是危害人們健康的第一殺手，其實不然，脂肪是膳食中重要的營養素，不僅是脂溶性維生素的食物來源，還可促進其在腸道中的吸收。麥片中如含有堅果，不但營養更豐富，同時也會提高其脂肪佔比。
測試結果顯示：脂肪平均含量國外品牌比國內品牌低，國內品牌平均脂肪含量為16.5g/100g,國外品牌平均脂肪含量為13.8g/100g，中糧山萃水果堅果混合麥片、出前一丁椰子風味混合水果穀物脆、好麥多奇亞籽穀物水果莓莓麥片、歐扎克水果堅果麥片脂肪含量高，AXA46％水果什錦混合麥片、桂格麥果脆多種莓果麥片、VOGEL's BERRY LIGHT MUESLI的脂肪含量低。本次測評的16款樣品中有3款國內品牌（中糧山萃、歐扎克、捷氏）含堅果，會增加水果麥片中脂肪的比例。
四．根據《中國居民膳食指南》三大營養素供能比例推薦，水果麥片中蛋白質的供能比例偏低，消費者可搭配牛奶食用，五穀磨房是本次測評中唯一一款符合推薦供能比例的水果麥片。
水果麥片因其食用方便、配料豐富，已成為人們營養早餐的選擇之一。根據《中國居民膳食指南》三大營養素供能比例推薦：蛋白質佔比10%-15%，脂肪佔比20%-30%，碳水化合物佔比55%-65%，在不考慮牛奶或者其他食物加入的情況下，對水果麥片中蛋白質、脂肪、碳水化合物實測值換算成能量佔比進行分析，分析詳情見下表：
表4. 16款水果麥片的三大營養素功能比情況
備註：
（1）蛋白質、脂肪、碳水化合物以實測值分別乘以4、9、4的換算係數，換算成能量進行比較；
（2）根據《中國居民膳食指南》三大能量推薦攝入比例，紅色↓代表能量佔比過低，黃色↑代表能量佔比過高。
從上表中可以看出：
（1）五穀磨房是唯一一款符合三大營養素推薦供能比的水果麥片；
（2）水果麥片在蛋白質指標上普遍偏低，16款樣品中有2款樣品蛋白質能量佔比為10%，達到《中國居民膳食指南》推薦的蛋白質能量佔比10%-15%；
（3）16款樣品中，有7款樣品的脂肪供能佔比偏高，5款樣品碳水化合物供能佔比偏高。
五、標籤標識：歐扎克、可比可納、王飽飽3個品牌的水果麥片部分營養指標的實際檢測值與其標籤標示值不符。
本次比較試驗對16個樣品的營養成分進行檢測，並與外包裝上的標籤標示值進行比對。
結果顯示：有3款樣品在脂肪或者鈉指標上實測值與標籤標示值偏差較大。歐扎克脂肪標示值為10.8g/100g，實際檢出值為17g/100g，實測值是標示值的157%；可比可納的鈉標示值為129mg/100g，實際檢出值為236mg/100g，實測值是標示值183%；王飽飽的鈉標示值為14mg/100g,實際檢出值為40mg/100g，實測值是標示值的284%。根據GB 28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》中脂肪、鈉的允許誤差範圍：檢測值≤120%標示值，即實測值/標示值≤120%。
消費者在購買水果麥片時除了關注營養品質，果乾含量是否豐富也是消費者關注的重要要素，所以開展了水果麥片果乾佔比的主觀測評。
16款水果麥片果乾重量佔比情況：國內品牌在果乾佔比中表現突出，前8名分別是：VOGEL's 沃格爾 BERRY LIGHT MUESLI、捷氏奇亞籽水果堅果燕麥、歐扎克水果堅果麥片、AXA46％水果什錦混合麥片、好麥多奇亞籽穀物水果莓莓麥片、王飽飽果然多烘焙麥片、天優穀物脆亞麻籽草莓水果麥片、中糧山萃水果堅果混合麥片，其中有6款為國內品牌；凍乾果幹含量排名前5的品牌分別是五穀磨房大果粒高纖水果燕麥片、天優穀物脆亞麻籽草莓水果麥片、好麥多奇亞籽穀物水果莓莓麥片、家樂氏草莓繽紛水果麥片谷蘭諾拉、王飽飽果然多烘焙麥片。
圖6.水果麥片果乾分樣現場
圖7.水果麥片果乾佔比
圖8.水果麥片果乾佔比
備註：
1. 本次果乾佔比為可分離果乾佔比，部分品牌麥片和果乾黏連在一起，無法分開；
2. 果乾佔比以重量計，凍乾果幹比果脯類果乾重量要輕。
廠商反饋
（一）平臺反饋情況
2020年7月24日已將所有的檢測結果反饋至購買渠道以及企業。目前盒馬超市已針對KOPIKONA可比可納衝調水果麥片該批次樣品下架。京東平臺已將AXA46％水果什錦混合麥片該款樣品全線撤架。
（二）企業反饋情況
AXA46％水果什錦混合麥片的中國代理商針對黴菌超標問題作出反饋：
（1）由於農產品及穀物加工製品的特殊性，個別產品之間檢測含量值可能會略有差異；
（2）個別產品可能在搬運和運輸途中包裝輕微破損，導致其內產品受到外部環境的影響；
（3）適逢夏季，氣候炎熱，南方氣候高溫潮溼，可能會導致混合麥片中個別含水率較高的原料在存貯過程中些微有些潮變；
（4）因本次抽檢的產品是19年的，存貯時間較長，不確定因素增多，產品雖然密封，但並非真空，存貯時間越長，偶發超標的可能性越大。
1. 開封後，應儘快食用。
麥片開封後長時間放置容易滋生微生物，尤其是含堅果的麥片，與空氣接觸後容易氧化酸敗，甚至黴變等。應密封儲存，並將其放置陰涼、乾燥處，或者冷藏儲存，開封後應儘快吃完。
2. 搭配牛奶食用更營養。
按照《中國居民膳食指南》三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）供能比例推薦，水果麥片的蛋白質比例普遍偏低，而牛奶中含有豐富的蛋白質，搭配牛奶一起食用更符合推薦供能比例。
3. 減肥人群及糖尿病患者選擇不額外添加糖或添加代糖的麥片。
水果麥片中的糖分主要來自兩部分：果乾的糖分和額外添加的糖。很多研究表明，適當攝入果乾中的糖分並不會加重糖尿病，但額外添加糖，會增加肥胖和患糖尿病風險，因此，減肥人群、糖尿病患者應儘量選擇不額外添加糖或添加代糖的麥片。
2020年水果麥片中外對比比較試驗結果匯總表
備註：
1. 本次比較試驗所有樣品均由工作人員以普通消費者身份通過正規銷售渠道購買；
2. 安全指標（黃麴黴毒素B1、草甘膦、重金屬）和衛生指標（黴菌、菌落總數、大腸菌群）佔30%權重，營養指標（蛋白質、脂肪、碳水化合物供能比例，鈉、含糖情況）70%權重，綜合評級；
3. 2款樣品（AXA46％水果什錦混合麥片、KOPIKONA可比可納衝調水果麥片）黴菌指標超出GB 19640-2016《食品安全國家標準 衝調穀物製品》的限量值，予以警示，不參與本次評級；
4. 本次比較試驗的果乾佔比為可分離果乾的佔比，部分品牌麥片和果乾黏連在一起，無法分開；
5. 果乾佔比以重量計，凍乾果幹比果脯類果乾重量輕；
6. 評價結果用「★」表示，「★」越多結果越好，同星級樣品排名不分先後；
7. 本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，結果僅供消費者選購產品參考，不代表同品牌不同批次，不同規格產品的質量狀況,不構成對任何相關產品的推薦與宣傳；
8. 未經深圳市消委會書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳。