奶茶，顧名思義，就是牛奶和茶的混合飲料，奶茶在夏天是我們很多人清涼消暑的好飲品，大街小巷也都開滿了奶茶店，最常見的大概就是珍珠奶茶了，其實，奶茶的種類很多，如內蒙古的蒙古奶茶、香港的絲襪奶茶、臺灣的珍珠奶茶等等都屬於奶茶的範疇，但目前市面上賣得比較多的就是珍珠奶茶，還有各種口味的紅豆奶茶、芋圓奶茶等，數不勝數。
奶茶的種類太多了，今天就介紹一種最常見的--珍珠奶茶：
珍珠奶茶是因為裡面有類似珍珠一樣的粉圓而得名，這種珍珠粉圓為褐色或者黑色的小顆粒，一般煮熟後直徑在7毫米左右，這是因為，如果粉圓如果太小，嘗不到它Q彈的味道，如果太大，則不能通過吸管吸入嘴裡，所以，珍珠奶茶對於珍珠的大小也是有要求的。
很多人在奶茶店點過珍珠奶茶，但是很少自己動手做，現在特殊時期，相信很多人宅家就特別想念奶茶的味道，下面就了解一下自己在家如何做出奶味、茶味都很濃的奶茶吧。
（1）珍珠的製作
在家做奶茶，可以分為兩部分，一部分是珍珠，另一部分則是奶茶，首先，我們來了解一下，珍珠如何製作：
珍珠一般採用木薯澱粉加紅糖或者黑糖製作
，先用在鍋中加入紅糖或者黑糖，把水煮開，立即倒入木薯澱粉，迅速攪拌並揉成團，然後用手把這個大團搓成一粒一粒的小珍珠，再煮熟即可。
不過木薯澱粉不常見，我的建議是，家裡沒有木薯澱粉的，可以用紅薯澱粉代替，至於用紅糖還是黑糖，其實這兩者都可以，只不過紅糖製作的珍珠呈褐色，黑糖製作的珍珠呈黑色，口感都差不多，吃起來Q彈滑爽有嚼勁。
（2）奶茶的製作
奶茶就是牛奶和茶葉的混合飲品，所以，家裡得有茶葉和牛奶，茶葉可以選擇紅茶或者綠茶，不管是茶葉還是茶包都可以。
做法是先把適量茶葉和水泡成茶水，再跟純牛奶混合成奶茶，
一般茶水的比例要少於牛奶
，否則奶味就不濃了，而且只有牛奶和茶葉，喝起來口感沒那麼好，另外還需加些糖進去奶茶才會甜，白糖或者冰糖都可以。
以上就是自製珍珠奶茶的基本介紹，具體珍珠應該如何製作、應該煮多久、奶茶如何泡口感會更好，下面具體講述：
自製珍珠奶茶：
【所需食材】：
紅糖或者黑糖30克、木薯澱粉50克、開水50克、一包純牛奶250毫升、一個紅茶包，白糖15克
【具體方法】：
第一步：取一個小鍋，放入30克紅糖，加入50克左右的清水燒開，用筷子攪拌紅糖融化，倒入50克木薯澱粉，一邊倒一邊迅速攪拌至開水和木薯澱粉混合成團。（--攪拌的時候關火，我用的是電磁爐，用煤氣灶的不建議這樣做了，因為據說粉塵遇火不安全。）
第二步：此時的木薯粉還不成團，迅速把木薯粉移到案板上，案板上事先撒些木薯粉，趁熱把它揉成團。
第三步：把紅糖木薯粉團搓成一顆顆小珍珠，然後撒上木薯澱粉防止小珍珠之間粘連，因為是自己喝，大小可以隨意些，但是最好大小均勻，否則煮的時候有的熟了有的還沒熟。
第四步：
鍋中多放些水，燒開後把小珍珠放進去煮10~20分鐘左右，煮好的珍珠會浮起來，煮好之後撈出來放入涼水中浸泡，口感會更Q彈。
第五步：
100毫升的清水燒開後，加一個紅茶包進去泡5分鐘，然後跟純牛奶混合，加入適量白糖攪拌均勻，再跟撈出來的珍珠放一起。
就這樣，珍珠奶茶就做好了，夏天喝可以放些冰塊進去，或者冷餐再喝，冬天想喝熱的也可以將牛奶適當加熱喝，除了珍珠，還可以根據自己喜好加入蜜豆（煮熟的紅豆，不要煮開花，加入白糖醃製而成）、咖啡粉等，口感會更豐富，適合不同人的口味。
另外，再教大家一種特別的口味----焦糖奶茶的做法：
前面的做法都是一樣的，茶葉可放可不放，就是用20克白糖加15克冷水，放入鍋中，開中火把水燒開，全程用工具攪拌，漸漸地，白糖融化-水分變少-白糖起泡泡-變成焦糖色就可以了，倒入一瓶牛奶加熱至焦糖和牛奶混合，焦糖味的奶茶就做好了，帶著獨特的焦糖香味，也非常好喝，再加入珍珠或者茶水都可以。
焦糖奶茶顏色、口感都非常好：
自製珍珠奶茶注意事項：
所以，製作奶茶還是挺簡單的，就是搓小珍珠時有些費時間，雖然簡單，但我還是總結一下注意事項：
（1）木薯澱粉是一種特殊的澱粉，它跟麵粉不一樣，它需要燒開的水立即加入木薯澱粉，才能和成團，所以在製作珍珠時，紅糖水一定要燒開，溫度一定要夠，並且立即把木薯澱粉加進去，這樣才能成團，否則就變成非牛頓固體，成不了團，也不會散開，珍珠就做不成功了。
（2）小珍珠可以一次多做一些，然後放入冰箱冷凍保存，不過要搓這麼多小顆粒，很花時間。
（3）奶茶中牛奶和白糖、茶葉大家看自己喜好來決定放多少，不過茶水的量最好不要超過牛奶的量，否則奶味全無的，還有牛奶用低溫鮮奶、常溫純牛奶都可以。
（4）珍珠的製作方法跟芋圓很類似，所以，想要製作芋圓的，可以用紅薯、紫薯、南瓜等蒸熟搗成泥，趁熱加入適量木薯澱粉，揉至光滑的團，然後搓成長條，再切成跟大拇指指節一樣大小的芋圓即可，再用開水煮熟，一般芋圓浮起來了就表示熟了，再加入奶茶中，芋圓奶茶也製作完成。