手工自製珍珠粉圓,學會這些小技巧,你可以在家快速調製珍珠奶茶

2021-01-18 晨光私廚

喜歡喝珍珠奶茶的你，就算是在喝一杯超大杯的珍奶時，有沒有過跟晨光相同的心理狀態：這珍珠怎麼這麼不抗吃呢？才喝幾口就沒有了！今天，晨光就來教大家如何自己在家裡手工製作#珍珠粉圓#，以此來滿足對珍珠有特別嗜好的你、我、他！

關於製作珍珠粉圓所用到的材料其實非常簡單，而且都是可以在網上輕易購買到的，有些材料也可以使用其它的品種來代替，但口感上會有比較的差別，這一點晨光會在文章結尾的小貼士中為大家詳解。

既然珍珠粉圓我們製作成功了，那珍奶又該如何調製呢？這裡晨光也會教大家一個比較簡單的調製方法，這在以前是不可以想像的，但現代社會許多東西，只要你不怕麻煩，其實許多街頭小食，都是可以自己在家復刻的。

食材清單

木薯澱粉 × 100克黑糖 × 40克清水 × 65克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

在65克清水中加入40克黑糖，開大火將水煮沸。

-=Step 02 =–

將煮沸後的黑糖水立即衝入100克木薯澱粉中，再用筷子或攪拌棒將木薯澱粉與黑糖水攪拌成碎塊狀。

-=Step 03 =–

待到木薯粉團溫度降到手可以碰觸的溫度後，用手將它揉成類似於黏土那種軟硬度的粉團，而且是不粘手的狀態即可。

-=Step 04 =–

在操作臺上撒一點木薯粉防粘，將揉好的木薯粉團移至操作臺，用擀麵杖將粉團擀薄至0.7-0.8釐米的厚度。

-=Step 05 =–

將擀好的粉團用刮刀先切成長條狀，再切成小顆粒狀。

-=Step 06 =–

接下來就是最費工夫的時間了，將切好的顆粒用手搓成小圓球備用。如果一次做得比較多，可以在粉圓表面粘一些幹的木薯粉後，裝入保鮮盒放進冰箱冷凍保存。

-=Step 07 =–

另起一大鍋倒入清水，開大火將水煮沸，將搓好的粉圓倒入鍋中，並立即稍加攪動防止粉圓粘鍋。

-=Step 08 =–

待到鍋中清水再次煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中小火煮10-15分鐘，時間到後關火，不要打開鍋蓋，再燜5-10分鐘。

-=Step 09 =–

將煮好的粉圓用漏勺撈出後，再加入砂糖拌勻防止沾粘，也讓粉圓可以吸收更多的甜味，至此自製珍珠粉圓就完成了。

-=Step 10 =–

接下來就是簡易、快手版奶茶的製作過程了。晨光使用了已經調製的現成錫蘭紅茶，在後面的小貼士會詳細跟大家講解。

-=Step 11=–

如果你家中沒有拉茶袋，可以像晨光這樣用篩網或漏勺鋪上籠布來代替。先用2200毫升沸水衝拉100克紅茶2次。

-=Step 12=–

將籠布與衝好的茶湯一起放入鍋中，用中火煮5分鐘；再用煮過的茶湯拉茶3次；然後再重按上一步的方法，將茶湯重新用中火煮8分鐘後，再拉茶2次；最後再用小火將茶湯與紅茶一起煮3分鐘，將紅茶取出不用。

-=Step 13=–

取230毫升茶湯，加入17克白砂糖攪拌均勻，將茶湯衝入75克的黑白淡奶中，至此這款簡易版的奶茶就製作完成了。

-=Step 14=–

在衝好的奶茶中加入前面煮好的珍珠粉圓，多少隨你自己喜歡，就可以享用這一大杯自製的珍珠奶茶了。

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

這種珍珠粉圓是利用了澱粉遇熱糊化的原理製作的，所以基本上所有的澱粉都是可以用來製作粉圓的，不過由於不同植物澱粉在分子結構上的細小區別，導致其它像太白粉、番薯粉等製作的粉圓會有偏硬的口感。

只有用木薯製作的澱粉才能達到軟、硬適中，並且Q彈的口感，如果你想吃到奶茶店裡珍珠的口感，還是要單獨購買木薯澱粉才行哦。

-=Tips and Point02=–

煮好的粉圓表面還留有許多黏滑的液體，如果你不喜歡這種滑滑的口感，可以用常溫的清水將其衝洗掉，但注意千萬不要用冷、冰水衝洗，因為煮熟後的澱粉對低溫非常地敏感，遇冷之後它會迅速地變硬、老化，這樣一來口感就會變差。

所以當天吃不完的粉圓最好放在蒸鍋等、有持續熱氣的環境中保存，這樣才能保持粉圓的好口感。

-=Tips and Point03=–

如果你的熱水不夠熱，就會有很大的可能因為澱粉糊化不足，而導致麵團製作不成功，但就算是麵團再不成功，也還是能將其製作成珍珠粉圓的，區別只是口感上的差別而已。

在揉麵團時，如果麵團太幹，可以適量加一點涼水調整；如果麵團太溼，可以加一些幹木薯粉來調整。最重要的就是在煮粉圓時，一定要開水下鍋哦，否則你只能得到一鍋澱粉糊。

-=Tips and Point04=–

如果你一次吃不完製作的粉圓，可以將搓好的粉圓裹上一層幹澱粉，用保鮮盒裝好，放進冰箱的冷凍室中存放，一般存放個一年半載是沒有問題的。

如果你想更好地挽救失敗的粉圓麵團，可以切下一小塊，將其放進開水煮到它能自己漂浮在水面上，再將這塊煮過的麵團跟失敗的麵團混合起來；或是直接將整塊麵團扔進蒸鍋中，再切成小塊也就是不太漂亮的粉圓啦。

-=Tips and Point05=–

一份好的奶茶，最重要的當然就是紅茶了，而這種用來衝泡奶茶的紅茶並不是我們一般人認為的一種紅茶，它是由多種大小不同的紅茶顆粒經過混合搭配而來的，也可以說每一家奶茶店都有自己獨門的配比。

在這次的食譜中，晨光使用了網上購買的已經配比好的錫蘭紅茶，只要你不是奶茶大神，這種配比好的錫蘭紅茶足以滿足我們的味覺，如果有需要的朋友可以參考一下或另外購買。

晨光碎碎念

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如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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