天王蓋地虎,小雞燉蘑菇!好吃到湯汁一滴都不剩的正宗做法來嘍!

2020-12-23 騰訊網

天王蓋地虎，小雞燉蘑菇！好吃到湯汁一滴都不剩的正宗做法來嘍！

今天小編要跟大家說的是一道享譽全國的東北菜——小雞燉蘑菇，大家都知道東北菜系一般都是豪放派的，大多數都為燉菜，東北的八大燉大家應該都不陌生，小雞燉蘑菇就是八大燉其中之一，作為一個土生土養的地地道道的東北人，真的對這道燉菜愛慘了，一盆上來湯汁都能吃個精光，今天小編就把正宗最好吃的的小雞燉蘑菇的做法教給大家，快來學習吧！

【今日美味】：小雞燉蘑菇

【所需材料】：榛蘑50克、小草雞半隻、大蔥一節、紅薯條粉50g、八角1顆、姜3片、料酒1勺、幹辣椒6個、老抽1勺、生抽2勺、鹽適量、冰糖1小塊、香蔥少許

【烹飪過程】：

步驟1

雞肉我選擇的是那種草雞，有的朋友也會選擇笨雞，其實他們倆之間的差別在肉質和味道上面，草雞的肉質吃起來會更嫩一些，笨雞燉好之後味道會更香，大家自己斟酌選擇吧！雞處理乾淨之後，去掉尾部之後將雞肉剁成小塊，剁好之後表面可能會有血水，用清水先簡單清洗之後，泡到冷水裡面，把裡面的血水泡出來，期間可多換幾次水，泡好之後撈出瀝乾水分備用。

步驟2

小雞燉蘑菇對於蘑菇的選擇還是比較嚴格的，一般都會選擇東北特產的榛蘑，榛蘑吃起來有一種其他蘑菇沒有的鮮美，對湯汁和味道的吸附性也是比較強的，我們一般買到的榛蘑都是榛蘑幹，在製作之前需要提前將榛蘑泡軟，然後在水裡用手仔細的抓洗榛蘑，洗榛蘑的時候一定要認真哦！洗好之後撈出放到清水中繼續浸泡30分鐘。

步驟3

接下來就是粉條了，這可是燉菜中必不可少的食材，粉條我們買回來的一般都是很長的，先用廚房剪刀將粉條剪成適合食用的長短，放到溫水中泡發，泡發的時間大約是15分鐘，根據粉條的品牌不同時間可能會有增減，當我們拿起粉條感覺會比剛泡水的時候沉很多，而且粉條的兩邊呈下垂狀，而且會柔軟很多基本上就可以了。

步驟4

這時候榛蘑也就泡的差不多了，找一個小濾網，把榛蘑裡面的雜質都過濾出來，把泡榛蘑的水取清澈的部分備用，將榛蘑撰幹水分備用。

步驟5

鍋中倒入適量的食用油，油燒到微微熱的時候將我們提前切好的蔥段和薑片還有幹辣椒和八角下鍋小火翻炒，炒出香味，出香味之後就可以把幹辣椒撈出來了，因為在我們後續煸炒的時候幹辣椒非常愛糊，糊了之後會影響整道菜的味道。

步驟6

鍋中的香料炒出香味之後，往鍋裡下入雞肉煸炒，將雞肉炒至變色，雞肉中的水分炒的差不多快幹的時候，就可以給雞肉做前期的調味了，往鍋中加入一湯匙的料酒老抽和冰糖再加入生抽，將調料和雞肉翻炒均勻。

步驟7

全都翻炒均勻之後，往鍋中倒入剛才泡榛蘑留用的水，水入鍋之後輕輕的攪拌幾下，水的量能夠沒過雞肉最好，大家有時間的話，最好把泡榛蘑的水加熱一下再加入到雞肉中，這樣雞肉才會更加的軟爛。

步驟8

把鍋開成大火，將鍋中的湯汁燒開，然後往鍋裡加入榛蘑，翻拌均勻之後蓋上鍋蓋，文火燉上半小時。

步驟9

時間到了之後就可以將泡好的粉條下入到鍋裡了，將粉條和雞肉蘑菇翻炒均勻，炒勻之後蓋上蓋子繼續用小火燉，大家記住哦，粉條不能下鍋太早。

步驟10

粉條下鍋之後燉上個5-10分鐘，這時候粉條就已經入味了，這時候再往鍋裡撒上適量的食用鹽調味，再撒上適量的香蔥碎翻拌均勻即可。

【烹飪小貼士】：

1.鹽一定要最後放，否則雞肉燉不爛

2.粉條在臨出鍋的前5-10分鐘放就可以，太早放的話就會把粉條燉化了。

文案編輯：今晚去捕月

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