【自製百分百的鳳梨餡，酸甜可口還拉絲，做法簡單零添加，快收藏吧】最早嘗到的鳳梨酥是朋友從臺灣旅遊回來帶回來的伴手禮。後來自己學做烘焙，網上找方子做的時候發現鳳梨酥內餡，並不是單純的鳳梨或者菠蘿，為了口感需要，通常會添加冬瓜。最近網上又流行一款黑金酥，又被種草了，趁著端午假期在家拔草。做這款點心裏面也是要用到鳳梨酥的，而且最好是臺灣金鑽鳳梨。特意去了超市採買，這種鳳梨還真有，但是價格比菲律賓的鳳梨翻個倍都不止，想想難得做一次就買吧！2個臺灣金鑽鳳梨花了我50多元。
鳳梨的營養價值非常高，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素，b族元素和維生素c等等多種微量元素。有清熱解暑，止渴生津的作用，因為它含有大量的纖維素，所以還可以促進腸蠕動，防止便秘的產生。在超市我就讓服務員把鳳梨外皮削了，回家後就開始製作，特意網上搜了一下拉絲鳳梨餡的做法，只知道要用到寒天粉，具體分量沒有標清，那就自己看著放吧！冰糖和麥芽糖的分量我也稍微減了一點，於是就有了今天的拉絲鳳梨餡。
【鳳梨餡】
主料：臺灣金鑽鳳梨2個；
輔料：冰糖125克、麥芽糖100克、寒天粉8克、黃油15克；
做法：1、超市買回的臺灣金鑽鳳梨，讓店家削去外皮，說實話這個價格真不便宜；
2、把鳳梨切成小塊，中間的硬心放在一旁；
3、把鳳梨小塊放入攪拌杯中；
4、稍微攪打一下，不用打很爛；
5、用紗布把打好的鳳梨汁過濾出來，這個就是鳳梨果汁，可以當飲料喝；
6、這是過濾後的鳳梨果肉，再把中間的硬心用刨子刨成細絲一起放入，大概550克；
7、這是準備好的主要的東西：鳳梨果肉、冰糖和麥芽糖；
8、把鳳梨果肉倒入不粘鍋裡，加入冰糖，我的冰糖不夠了所以還加了點砂糖；
9、再加入適量的麥芽糖；
10、再倒入適量剛才過濾出來的鳳梨汁，拌勻後一起煮30分鐘，期間需要攪拌以免粘鍋；
11、取一個小碗，加入少許寒天粉和適量純淨水調成糊狀；
12、煮了半小時的鳳梨果肉，裡面的水分開始收幹，繼續不停翻炒至基本沒水分，再倒入調好的寒天粉糊繼續翻炒均勻；
13、再加入少許黃油繼續翻炒均勻；
14、炒至果肉成團，沒水分即可關火，放涼後即可用來做餡；
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