還記得小的時候，如果聽到院外邊傳來「砰」的一聲巨響，大人們就會裝點大米、玉米，拿點零錢飛快跑出去，排隊爆米花。而孩子們對於那巨大的聲響，心裡既是害怕又是滿滿的期待，一大盆的爆米花端回家，就像收穫了戰利品一樣興奮。
如今大叔還是帶著他那「老搭檔」，往那一坐便會吸引很多人圍觀，大人們還會邊等邊圍著老師傅聊聊天，孩子們則好奇的看著老師傅一手轉動扶手，一手拉動風箱。撲嗒、撲嗒，隨著風箱有節奏的響起，煙霧升了起來，香味也隨之四散傳開，愈來愈濃。
隨著香氣瀰漫四周，到了最關鍵的時候了，爆米花的火候是有講究的，火大了、時間長容易爆焦了米花；火弱了、時間短又會爆成啞巴花。所以，老師傅說「引爆」的時間點是非常重要的，沒點真技術的人還真掌握不了。
這不，老師傅終於動身了，只見他拎起葫蘆鍋，將鍋口對準了有鐵皮口的麻袋，一隻腳踩在鐵鍋上。一瞬間，孩子們條件反射的捂上自己的耳朵，跑到了大人的身邊。只聽見「砰」的一聲巨響、一團白煙騰空而起。一時間，香氣四溢，原先的兩斤米，蹦出來的竟是白生生滿滿一袋。
爆出的米花白白胖胖，可以直接一把一把抓著吃，又脆又香；也可以做成米花糖，又脆又甜。做米花糖需要米花、芝麻、麥芽糖、白糖、花生等材料，首先將白糖、麥芽糖、芝麻等熬製成糖漿，再將米花倒入快速翻拌均勻，最後將翻拌均勻的米花糖倒入烤盤中壓平壓實，壓實的米花糖自然放涼後倒扣在案板上脫模；用刀切成小塊裝起來就是一袋袋的米花糖啦。當然，老一輩的人還會自己在家製作炒米花，首先在大鐵鍋裡炒米就是相當辛苦和費時間的。不能吃苦的人，根本不可能炒出米花來，更談不上要做「炒米糖」了。不同於電影院的爆米花，用「鐵葫蘆」爆出來的爆米花是圓圓滾滾的，表皮雖然碎裂成細小的碎塊，但都還緊包在玉米粒的外表，就好像爆開的時候外邊有一層堅固的網包著玉米，沒有讓表皮飛出去還貼在玉米上。而電影院賣的爆米花，就像從內往外炸開，表皮被拋飛並且成了不規則形。前一種爆米花被稱為「蘑菇球形爆米花」，而後一種則被稱為「蝶形爆米花」。
說到這，感覺周圍都瀰漫著米花和爆米花的香氣，口水都止不住的流下來，如果你有幸在街頭遇到了，那一定不要錯過了這一傳統美味，畢竟它比起現在的爆米花，更多了一份珍貴的記憶，更多了一份傳統老手藝的繼承，正如霜打過的青菜總是比大棚裡的甜；手工磨的「老豆腐」總能比機器做豆腐香.
丹陽市融媒體中心（傳媒集團）記者 郭淑
編輯 蘇蘇