你們都愛的獺祭又來啦，今天要安利一款冬季限定的生酒。有句說句，現在能買到50、39這樣獺祭的地方太多啦，企鵝市集只賣有趣好玩的限定款，嘿嘿~
來，最快速度了解一下這瓶獺祭是怎麼回事：
上次先放小程序的安排被大家表揚惹！嘻嘻，今天放心點進去，一定不是羊肉湯
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to新人：獺祭是誰？
老司機請直接跳下一節
獺（tǎ）祭，一直都是日本酒裡門面般的存在。
我們辦公室戲稱它是「霓虹茅臺」，因為獺祭做過國宴用酒，還被當做禮物送給普京和歐巴馬。
它也是得獎好手，包括「日本純米酒大賞」金獎，IWC（International Wine Challenge)金獎在內的，所有清酒能獲得的榮譽，它幾乎拿了個遍。
現在日本清酒流行的「精米步合」、「純米大吟釀」之類關鍵詞，很大程度上和獺祭有關。甚至可以說，獺祭以一己之力開創了現代派清酒的潮流。
打磨前後的酒米的對比
截圖來自紀錄片 Only in Japan
所謂精米步合，指的是把釀酒的酒米磨掉表皮後，剩下米芯的比例。留下的米芯越少，米香味越純粹，當然成本也越高。獺祭所有的酒款，都至少是純米大吟釀級別——也就是精米步合在50以下，酒米被磨掉一半以上的那種。
獺祭是一個數據流的酒廠。從酒米種植到釀造參數，全程由傳感器監測，盡最大可能來保證品控的穩定。
聽起來極客風滿滿是吧？但其實獺祭也是被逼無奈才走進科學，其中還有過一段悽慘的過往，這次我們展開講講。
新知識來了……
上世紀七十年代，日本清酒市場一度陷入低迷。許多主打平價酒的廠商 ，都面臨倒閉關門的困境，獺祭的前身「旭富士酒廠」就是其中之一。
當時的主釀酒師（日語稱謂「杜氏」），因為擔心發不出工資，直接帶著團隊離廠出走。痛定思痛後，酒廠放棄了生產多年的中低端產品，轉型推出立足高端的新品牌，起名為「獺祭」。
這個品牌誕生伊始，便搞出了個巨大的新聞：他們不再聘請「杜氏TOUJI」（釀酒師），而是依靠科技來把控酒的品質。
在當時看來，這種舉動無異於壯士斷腕，但經過無數次試驗之後，獺祭確定了一套清酒香氣的數據模型，還開創性地將酒米磨到百分之二十三來獲得純淨的口感。
「二割三分」是獺祭最廣為人知的產品，
也被放在了官網首頁上
擁抱科技之後，獺祭的釀酒水準得到了飛一般的提升，還順便獲得了另一項爆炸的加成——
因為清酒的發酵需要低溫環境，所以很多日本的傳統酒廠都是冬季開工，夏天歇業。然而誓將高科技進行到底的獺祭，靠電氣設備維持廠房溫度，得以全年開工，生產力暴漲。
如今獺祭酒廠裡的設備
他們把酒從老家山口市賣到東京，因為好喝而且貨源充足，從此一發不可收拾，一屁股坐上了日本清酒的頭把交椅，再沒挪開。
到這裡你會發現，獺祭本質上是個反傳統的、新派清酒品牌。
奇妙的是，獺祭的產品線上卻仍然保留著一隻神奇而難得的酒款，也就是今天的這瓶「獺祭 寒造早槽」。
它是獺祭這個反傳統品牌裡，一反常態的傳統酒款，也就是...「我反我自己」。這是一瓶非常難得的，好喝又有趣的獺祭。它只在冬季釀造，也只能在冬季喝到。
而且既然傳統，那就特別傳統。這麼說是因為：寒造早槽是一瓶生酒。
絕大多數清酒在出廠前，要對酒液進行加熱殺菌，日語裡稱作「入火」。這個步驟會殺死酒裡的酵母菌，從而穩定酒質，延長保存時間。
而所謂生酒，即為沒有經過殺菌過濾的清酒，也就是曾經那種「釀好就喝」的傳統形態。相比於入火後裝瓶的普通清酒，生酒能保留住更多來自大米發酵過程中產生的新鮮風味。
簡單類比起來，它們兩者的關係就像瓶裝啤酒和生啤——喝過生啤你就懂，那種清新、新鮮，有活力的口感，有多麼令人著迷。
但就像生啤一樣，清酒生酒的生命力也很短暫，而且非常怕熱，所以只能在冬季天氣冷的時候進行流通。
很多大型米酒或者啤酒廠，只會在大本營附近銷售新鮮的酒，算是一種本地福利。如果你有來自青島的朋友，問問他們當地的那種塑膠袋裝的新鮮啤酒有多好喝，大概就能理解了。
這瓶寒造早槽，集合著獺祭該有的所有優點：釀酒的原料，是日本最好的酒米「山田錦」中的A等，是頂級中的頂級；精米步合為48，比正常精米步合為50的純米大吟釀，還高級了那麼一點點。
用我們酒組同事的話來說，這瓶酒喝起來給人一種「尖子班裡那種學習好還會打球的酷酷的男生」的感覺。
它有獺祭招牌的清新明澈的蜜瓜香氣，還有獨特的自我風格，比普通的獺祭喝起來感覺稍稍刺激一點。
更重要的是，它有著生酒那種清新明朗的青春氣息，真真給人一種詩酒趁年華的感動。
買回去記得冰鎮保存！生酒的賞味期很短，這口冬日限定的新鮮，一定要抓緊喝掉！
最後，我們復讀一下關鍵詞：獺祭，冬季限定，日期新鮮，只有600瓶。
懂的入👇
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別著急走，還有一個小彩蛋：
其實很多清酒迷也不知道的是，獺祭這個詞語的來源，出自禮記「﹝孟春之月﹞東風解凍，蟄蟲始振，魚上冰，獺祭魚，鴻雁來。」
所謂獺祭魚
水獺捕魚之後，會把魚攤開在岸邊擺放，很像在進行祭祀活動。而且水獺還經常做出「祈福狀」的姿態來，在儒家文化圈裡，這是是吉祥的象徵。
當時酒廠在進行破釜沉舟的改革，起這個名字，也是希望能給自己帶來好運。
萌嗎萌嗎萌嗎！！！
加上今天這瓶「寒造早槽」，是只有在新年附近才能喝到的限定款，所以我們覺得它真的有很多吉祥的象徵意義——
企鵝今年第一瓶清酒，（不論你買沒買到），都希望它新年為你討個好彩頭~