「 清酒中的「拉菲」，日本的「茅臺」～在日本酒裡它一直都是「臉面」般的存在。
。。。
它就是日本清酒之王清酒中的「拉菲」日本的「茅臺「國酒獺祭
▼
▼
獺祭（獺字音tǎ），是日本清酒著名製造商「旭酒造」旗下的一款聞名世界的重量級品牌。說起其名字的由來，其中的「獺」字是源於酒廠所在的地名，距離東京約800公裡左右的山口縣巖國市的獺越，取其中一字「獺」。
「祭」字，則是一隻年老的水獺化身成小孩跑來村裡抓魚，而在抓完魚後，又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊一字排開，因此「獺祭」品牌名就此誕生。。。
川端龍子《獺祭》於1949年作
▼
原獺祭的酒造舊址是一棟白色建築，入口處深藍色的暖簾上寫著兩個大字「獺祭」，旁邊還有一句注釋「山口深山裡的小小酒造」。。。
一棟白色建築
▼
▼
這正是日本「幻之酒」排行第一名的「獺祭」大吟釀系列的誕生地。。。
但獺祭在上世紀七十年代還差點滅亡，當時日本清酒市場極度低迷，很多酒廠紛紛面臨倒閉，獺祭的前身「旭富士酒廠」也難以置身之外。。。
1984年，34歲的「獺祭之父」櫻井博志，從父親手裡接下了這個瀕臨破產的家業，也是萬般無奈之舉，本想決定結束這個家族傳統品牌「旭富士「的生產。。。
但，他做出了一個大膽的決定，捨棄經營多年的中低端產品，轉型高端品牌，還把主釀酒師「杜氏TOUJI」（杜氏：從江戶川時代流傳下來的杜氏制度，日本人將某間酒造最高級別的釀酒人稱為「杜氏」，是管理者、是味覺擔當）開除了。。。
這在當時看來，如此壯舉簡直就是自取滅亡，而這是因為此，一股新派的清酒風格就此誕生，而這高端代表則正是獺祭。。。
在這股新舊交替的浪潮中，經歷了無數次的試驗之後，終於在1990年，開創了將酒米磨到百分之二十三（獺祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，稱得上是日本第一的精度）的先例，名為「獺祭」的純米大吟釀酒誕生了。。。
二割三分
是獺祭最廣為人知的產品
也被放在了官網首頁上
▼
而這次重生，不僅將這股清酒的新浪潮重新推動了起來，讓全世界就此認識了它。。。
也正是因為得到了安培的極度認可，在日本多年來實行糧食減產政策時，旭酒造卻因生意太好連年擴產，面臨山田錦不夠用的瓶頸。日本國政府則給予高度認可，櫻井可擴大山田錦的種植面積，以保證獺祭的生產。。。
不僅如此，獺祭可謂是各個領域的「紅人」，知名的衣服品牌優衣庫，同為山口縣企業，在每次慶祝活動或重要旗艦店開張時，都會真金白銀的購買獺祭來招待顧客。。。
在日本動畫史上最重要的作品之一《新世紀福音戰士》中，其角色葛城美裡則是獺祭的忠粉，在動畫裡多次痛飲獺祭，而這又要它那足夠噱頭的故鄉，沒錯～其導演庵野秀明，同樣是愛酒懂酒的山口縣人。。。
在《新世紀福音戰士》中
葛城美裡多次痛飲獺祭
▼
曼聯也愛獺祭，於是主動把這個擺件快遞到旭酒造，並詢問有沒有成為贊助商的意向，但獺祭基本不贊助任何團體和活動，愛它？！對不起您只能掏錢，曼聯也不例外，所以～高貴冷豔的獺祭拒絕了曼聯。。。
梅德賽斯－奔馳東京時裝周，獺祭被指定為官方招待用酒。。。
YAMAHA為了慶祝其音樂軟體VOCALOID在美國發售，特別在旭酒造訂做了紀念版清酒。。。
有著「美國F1」之稱的NASCAR大賽，一個車手因為超愛喝獺祭，致使將它噴繪在了自己的賽車上，以表對它的無比熱愛之情。。。
除此之外，在臺北的晶華酒店的SPA，甚至專門購買獺祭釀酒後剩下的酒粕，推出了「純天然酒粕美體」療程，別以為只是噱頭，SK-II神仙水的核心成分Pitera，最初便是在清酒中發現和提取出來的，而歐美的米其林餐廳很多都供應獺祭，這樣的例子實在是數不勝數啊，可見獺祭在全球的知名度與權威地位。。。
而想成為全球清酒迷心中最好的清酒，可真心不是一件容易的事，從優秀的酒米挑選，再到高水準的精確數據化釀酒過程...缺一不可，所以才使得能喝到獺祭，就像是喝到法國拉菲，會讓人由衷的感到慶幸與竊喜。。。
獺祭釀酒選用山田錦酒米釀造，這可是全日本最頂級的酒米（可釀製清酒的米佔日本大米產量的 5%，而優質的釀酒米僅佔釀酒米總量的 30%），只在日本兵庫縣種植，按品質分為足足 24 個等級，獺祭用的是特 A 級。。。
具有米粒大而硬、澱粉含量多、蛋白質含量少的特點，容易打磨出純淨的口感。。。
而在製酒時，酒米的外層蛋白質和脂肪，容易導致雜味影響口感，所以米研磨的越多釀出的香氣越足，也就越容易做出醇香的酒，所以磨的越多越好，獺祭通過「磨きその先へ」——中文常用名「初磨」與精米步合（所謂精米步合，指的是把釀酒的酒米磨掉表皮後，剩下米芯的比例）層層刨離。。。
以最高等級的清酒獺祭大吟釀為例，精米步合在50%以下，也就是說釀造時的酒米，需要刨去50%以上的表層，留下最精華的米心部分，且精米度越低，使留下的白色米芯部分就越小，米香味才會越純粹。。。
在這要提到一組數字，從100%研磨到23%要花去多少時間，整整七天，共168小時，所以可想而知它的成本會有多高。。。
二割三分（精米步合23）
與原始酒米的對比
▼
並通過以山口縣地下 60 米深的自然純淨山泉水為原料，清酒中有 80% 為水分，因此水對酒品質的重要性可見一斑，此泉屬於軟水水質，用此水釀出的清酒柔和順口，醇和細膩，用它釀出的酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡、風味出眾，致使純米大吟釀一直以來，始終位於清酒金字塔的頂端。。。
決定品質還有一點值得一提的就是，每一種名酒都是由釀酒師精心製作而成，而獺祭則不同，拋棄釀酒師製酒，採用科學的數據計算來釀酒，從酒米的種植到發酵全過程，每一步都是傳感器在監控，靠著一套機器模型，生產出了穩定且優秀的酒。。。
其中包括浸泡洗米、 蒸米、制麴(qū) 、混合發酵、壓榨等步驟，最後再採用冷溫裝瓶方式，將酒在冷卻的狀況下裝瓶經過熱水澆淋升溫至65℃，封蓋後再急速冷卻至20℃裝瓶而成。。。
獺祭磨之先純米大吟釀
頂級款
▼
已售罄 春節後再上架
獺祭推出唯一的無釀造細節酒款，花費10年時間開發出超越二割三分的酒款，磨之先的精米步合幾乎已經達到了山田錦精米的極限（19%～21%）精米步合度。
獺祭「磨」香味和味道更是多層次並立、尾韻悠長，全手工定製的瓶身很有收藏價值，更是不可多得的饋贈與自留極品。。。
精碾比率23%
讓獺祭名動江湖的代表作
▼
精米步合度為 23%，酒體清澈透亮，具有優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，餘韻很悠長，一直齒頰留香，結尾還是感受微微的酒精味，冰鎮後風味最佳。。。
精碾比率39%
風味清新高雅的進階級獺祭
▼
精米步合度為 39% 的酒款，酒體清澈透亮，帶有哈密瓜和香瓜類香氣更濃鬱，還有少許青蘋果味，入口感覺圓潤豐滿，綿柔而又爽口，且有少許的辛辣感作為平衡，酒精的嗆味若隱若現，需冰鎮飲用。。。
酒體清澈透亮，有著微微的淡黃色調，帶有瓜果的香氣，還有少許青蘋果味，入口感覺圓潤豐滿，綿柔而又爽口，且有少許的辛辣感作為平衡，能感受到酒精的嗆味，最適合當季盛夏冰鎮飲用。。。
偉大卻有爭議的釀酒方式
難以忘懷的純淨
▼
「遠心分離」其實是獺祭在釀酒工藝上的一個創新。。。
傳統的清酒壓榨方式，是在清酒釀造結束後，酒醪裝進布袋，通過袋吊或壓榨的方式，將清酒分離出來，而遠心分離則是通過離心機。。。
「遠心分離」時使用的離心機
▼
通過高速旋轉產生的離心力，將酒液從酒醪中分離出來，通俗的比喻一下，就如同洗衣機甩乾衣服。。。
使得在遠心分離技術下「甩」出來的酒液，基本不會破壞原本的香氣，使口感上更貼近純米大吟釀的原始風味和品質，是可遇不可求的難得配額酒，相信喝過遠心分離的人真的都會直呼，那是一種讓人難以忘懷的純淨啊。。。
不得不說，獺祭清酒確實是日本一款偉大的清酒，品質銘刻在時間之中，從而讓獺祭能夠不斷自我完善，力求更好。品質可識別，可觸摸，卻從不可妥協，也更是驗證了那句話：「喝過獺祭，方知何為清酒」，這其中的味道，看來只有你自己去品鑑了。。。
日本清酒之王清酒中的拉菲之稱旭酒造「獺祭」系列清酒
24小時內發貨（周日除外）
諮詢電話：0575-88307315
諮詢電話：18505853690
更多產品信息
獺祭「磨」 純米大吟釀
▼
獺祭 23 純米大吟釀
▼
獺祭 39 純米大吟釀
▼
獺祭45 純米大吟釀
▼
獺祭 23 遠心分離
▼
獺祭39遠心分離
▼
一直處於常溫變冷藏沒關係，而放入冷藏後，不可再拿出變回常溫，否則會嚴重影響酒質與口感！不宜長久存放，從生產日期計算，最多兩年之內必須飲用完！
講真！
喝過獺祭～方知何為清酒