在日本清酒裡，前身為旭富士的獺祭，其不過「重生」三十幾年的時間內，就成為了日本酒的臉面，更被譽為清酒中的「拉菲」，日本的「茅臺」！
WHAT？這把那些混了幾百年的古老酒造置於何地呀！
而這一切都歸功於「獺祭之父」櫻井博志。沒錯，這是一個從父親手裡接過瀕臨破產的家族企業，並且置之死地而後生的，富（負）二代。
01.
看似自取滅亡
實則涅槃重生
旭酒造株式會社成立於 1948 年，其最早生產的清酒品牌叫「旭富士」，做的是傳統清酒那一掛，名字不突出、產品又沒特色，本來就不受歡迎，銷量也沒什麼突破性增長。
加上運氣不佳，碰上日本清酒市場最低迷的時候，全日本的清酒消費量下降了近70%。別說賣酒了，很多酒廠連撐下去的能力都沒有了，旭酒造的日子自然也好不到哪裡去。
1984年時，因父親離世，櫻井博志無奈接過這個爛攤子，覺得拯救還不如重生。他直接停了「旭富士」的生產，把旗下品牌改名「獺祭」。
△ 櫻井博志
「獺祭」這個名字，一半取自酒廠的地址——獺越的「獺」，另一半取自民間故事（河獺在捕魚的時候，常把魚羅列在水邊，猶如祭祀一樣）。反正，櫻井博志對這個名字十分滿意，亦對自己的市場開墾之路勢在必行。
△ 川端龍子《獺祭》
除了改名字，品牌的整個目標群體和定位也變了。櫻井博志想做年輕人的生意，而且要開發品質最高的大吟釀。
好傢夥，低端清酒的市場你都搞不定，而且吟釀酒受眾者一向都是那些追求酒體品質的高端消費群體，現在獺祭不僅想做大吟釀，還想用這大吟釀打開年輕人市場？這不是自取滅亡是什麼？？？
△ 獺祭酒造
果不其然，現實並沒有按照電視劇快速逆襲的套路，儘管幹勁十足，但旭酒造毫無起色。更慘的是，外人看不起就算了，就連酒廠請的杜氏都帶頭不上班了。
有的人說，是杜氏自己怕拿不到工錢直接不幹了，又因為跟櫻井博志的釀酒意見不一，還慫恿一大批酒廠員工跳槽。有的人說是因為杜氏一直搞不出大吟釀被櫻井開了。反正就是，給他打工的人不多了。
但所有人都想不到的是，櫻井博志沒有放棄，而後整整6年裡不斷默默試錯和實驗。終於在1990年，獺祭將米中之王「山田錦」磨到百分之二十三，開創了日本首次做出23%的精米步合的先例，他們的爆款純米大吟釀酒誕生了 ！！！
△ 獺祭 純米大吟釀二割三分
其實原本的釀酒計劃是要釀造精碾25%的純米大吟釀。但是在櫻井博志出差途中，恰好碰到了朋友，那人說某大酒廠在販賣精米24%的純米大吟釀。
櫻井博志不服輸的勁頭上來了，費盡唇舌讓負責精米的員工多碾2%。足足多花費24小時，共花費了7天，168小時的精碾時間，打造出這大吟釀的史上最初，在很長一段時間內霸佔著日本最低精米步合的寶座。
△ 獺祭 純米大吟釀二割三分
雖然很多人是從獺祭50入門，但二割三分是獺祭最廣為人知的產品，也是獺祭重生後高飛的秘密武器，更成為了獺祭的代名詞。
02.
老鄉支持、老外仰慕
獺祭拿獎拿到手軟
說來也巧，日本首相安倍晉三的故鄉是山口縣，而獺祭酒廠也在山口縣。正所謂「老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪」，安倍一上任就把獺祭安排得明明白白。他把獺祭定為國宴用酒，還拿去送給普京和歐巴馬。
△ 安倍和櫻井
也正因為有這層關係在，儘管日本多年來實行糧食減產政策，但當獺祭的山田錦不夠用的時候，日本國政府還允許櫻井擴大山田錦的種植面積。這讓同行可是眼紅無比啊！
日本動畫片《新世紀福音戰士》的導演庵野秀明也是山口縣人，片中的角色葛城美裡定位為獺祭的忠粉，所以在動畫裡多次出現葛城美裡多次喝獺祭的場景。
除了老鄉的炫耀式支持，老外也偏愛獺祭。
梅德賽斯－奔馳東京時裝周，獺祭被指定為官方招待用酒；YAMAHA為了慶祝其音樂軟體VOCALOID在美國發售，在旭酒造訂做了紀念版清酒。
這樣的事情多了去，威君就不一一列舉了。反正獺祭在眾多清酒中，簡直成了臉面的存在！各類大獎也是拿到手軟！在最有影響力的清酒網站「日本酒物語」人氣榜上，獺祭連續六年位居第一。
△ 獺祭產品
櫻井博志也算個傳奇人物了，如果不是他身上那股不服輸的勁，他也不會一直堅持了這麼多年，只為那一口被眾人青睞的好酒。
不破不立，獺祭不愧為日本的鎮國神酒。火，也是該的！
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