由「壽司之神」小野二郎主理的すきやばし次郎，儘管位於商辦大樓地下室且沒有廁所，空間狹長又窄小，在這之前連續 12 年摘下三星，被法國廚神 Joël Robuchon 稱為「距離天堂最近的座位」。
然而，想要預定「距離天堂最近的座位」只能靠熟客限定或奢華酒店禮賓代訂，不符合米其林想要「人人都能品嘗到美味」的理念，因此被「除名」。連續 11 年拆下三星的鮨 さいとう也由於因為同樣的理由被除名。
即使被除名摘星，すきやばし次郎和鮨 さいとう的美味卻是不可爭的事實。
不過，今年摘下三星的餐廳，也確實讓人好奇。那些即使路途遙遠的也值得一去的餐廳究竟是誰？
すきやばし次郎走下「神壇」，不過朝聖級別的餐廳不止一家。連續十幾年獲得米其林三星的還有位於東京品川的 Quintessence。這間被公認為最難預訂的法餐廳，可謂是高品質的日系法餐代言。木村拓哉新劇《東京大飯店》的料理顧問之一便是 Quintessence 的主廚岸田周三。《東京大飯店》中多次出現的山羊巴伐利亞奶油便是 Quintessence 的招牌菜品。被電視劇裡精美菜餚多次誘惑的你，在 Quintessence 就可以品嘗到同款美味。Quintessence 突破想像的框架與法餐的固定規則，依照主廚的思維與個性，千變萬化。餐廳採用「空白菜單」，預訂座位時會確認忌口食材，後續全根據主廚當天採購食材決定。在 Quintessence 享受這頓料理，如同音樂盛宴一樣，帶給你一整套「飲食」樂章。使用從世界各地優選來的食材，低溫慢燉為特色，結合四季變化，以創新的風格呈現。說過最難預訂的法餐，自然不能不提聞名世界、東京最老牌的法餐廳 Joël Robuchon。位於時尚的惠比壽花園廣場的「城堡」中的 Joël Robuchon，是從首版的《東京米其林指南》開始便一直維持三星殊榮的餐廳。Joël Robuchon 應該已經不需要過多介紹，畢竟餐廳名是直接以世界上擁有米其林星星最多的男人——法國名廚 Joël Robuchon 命名。在這裡，你可以享受到的是精湛的法式料理和頂級的法式服務。從首版《米其林指南東京》開始就一直維持三星殊榮的餐廳還有日本料理神田。位於東京港區的神田，藏匿於各國大使館之中，環境清幽靜逸，一不小心就有可能從門前錯過。神田的日本料理可以說是「刁鑽極致」，主廚神田裕行始終專注於日本的食材，只為了創作出每位食客嘴中的「日本味道」。神田所提供的料理不是「以和為貴」的親民和食，而是選用日本當地食材的所創造、極致發揮食材本身的極致嚴苛的日本料理，一種既淡又讓人回味無窮的佳餚。東京從來不缺好餐廳，但是你要是想找一家最優美的餐廳大概非米其林三星的 L'Osier 莫屬，這裡是號稱東京最為優美的餐廳。作為資生堂 1973 年創立的老牌法餐廳的 L'Osier，在資生堂本社大樓裝修停業前，曾在 2008 至 2010 年三年間連續獲得米其林三星的榮耀。在 2013 年重新開店也立刻獲得了米其林二星的榮耀，實力可見一斑。重新回歸米其林三星的 L'Osier，如今以白色和金色為基調的室內裝飾，高級舒適的用餐環境成為東京法餐中的佼佼者，提供料理、空間、服務三位一體的體驗。11 家米其林三星餐廳，其中「外系」餐廳佔據 3 家，說完「外系」，說回到日本本土美食。壽司則是當仁不讓能夠代表日本美食的第一位，鮨よしたけ便是 2020 年榜單上僅剩的唯一的米其林三星壽司。2012 年開業的鮨よしたけ，初登場便直接摘下當年的米其林三星稱譽。位於香港的分店志魂與旗下另一家餐廳都是米其林三星，因此主廚吉武正博也被人稱為「九星大廚」。從 18 歲就開始學做江戶前壽司的吉武正博，壽司料理經驗超過 30 年，使用赤醋為壽司飯調味的醋飯味道別具一格。壽司所用的魚類都是從市場經過嚴格篩選新鮮直送。特別適合想要享用一次「Omakase」壽司體驗的你嘗試。自 2012 年起便持續獲得米其林三星的龍吟，應該是米其林三星餐廳中僅次幾家蟬聯餐廳最知名的存在。主廚山本徵治師承懷石大師小山裕久，2003 年自立門戶，餐廳名取自禪語「龍吟雲起」，主打新派懷石料理，每一道料理背後都包含著日本的歷史、傳統和文化。主廚懷著對日本土地、食材的感恩之心，在不打破傳統日式料理烹飪規則的前提下進行創新，將季節所賜予的每一樣食材的原味、溫度、香氣都完整呈現，最原始的對食物的感動。東京米其林三星餐廳多數都集中在港區，若是想要品味東京下町的極上之味，那你的選擇一定就是位於素有東京花街之稱的神樂坂的石かわ。隱身於神樂坂巷弄間的割烹料理店石かわ，開業多年，擁有一群懂和食之美的常客。主廚石川秀樹，從日本各地採集最當季鮮美食材，以溫柔和諧的節奏，傳遞食材本身具有的醍醐味。在石かわ用餐，料理不是唯一的，為襯託料理的四季感，主廚長年收集質樸清美的器皿，當料理被擺入盤中，各項素材的輪廓互相交錯輝映，如同在五線譜上精心布局的音符，輕響著微小的恬美樂章。虎白是東京米其林三星榜上位於神樂阪的石かわ主廚石川秀樹主理的又一力作。自從石かわ在 2007 年摘下米其林三星，好評不斷，2008 年石川秀樹便又開業了以懷石料理為主的虎白，並將虎白交由他的左右手小泉浩一郎來打理經營。虎白在堅持懷石料理精髓的同時又勇於改良，菜品一個月更換一次，非常具有季節性。做到了在創新之餘，也保留了傳統的日式料理之魂。你甚至可以有機會在這裡體驗精緻的烹飪課程。由主廚幸村純經營的米其林三星懷石料理餐廳，空間小而簡約，提供 10 道菜套餐，供應日本最精緻的美食。2000 年夏天，主廚幸村純開立店鋪，擅長運用四季新鮮食材料理的幸村，最出名的便是松葉蟹和長腳蟹，最為人所知的「間人蟹」被譽為「一輩子一定要吃一次」的蟹料理。在京都修行 25 年的主廚，菜餚的特色在於京都風味的菜餚上加入了創新元素，口感上比較獨特。若是前往，不要錯過鎮店之寶的「幸村鍋」。品嘗過米其林三星的"鍋料理"，也可以去まき村嘗試絕品「鯛茶漬」。作為一間日式懷石料理專賣店，まき村的店面極簡，呈現日式裝潢的寂靜感。在樸素簡單的氣氛中，特別讓人沉靜，享受料理時能夠感受到幸福感。從前菜開始一直到甜品，老闆和老闆娘在確認客人的喜好之後會幫客人安排十分妥帖的用餐方式，而まき村的名物便是「鯛茶漬」。採用魚沼產的越光米、天然的真鯛，以胡麻醬特製而成的絕品鯛茶漬，每一口都是能夠陷入幸福的沉浸。既然有從米其林三星降為米其林二星，自然也有從米其林二星成功升級為三星的餐廳，2020 年新榜的「贏家」就是位於港區麻布十番的かどわき。提供割烹料理的かどわき Kadowaki，從 2009 年被列入《米其林指南》以來一直維持二星榮耀，直至今年在最新的指南中成功晉升三星。主廚門脇俊哉新鮮而充滿創意的料理，在維持日本料理傳統的同時，結合了東西方菜色的創意，可以說是值得期待的新星。かどわき最受歡迎的必吃料理的就是使用了黑松露的「トリュフ御飯"，味噌螃蟹、松茸海鮮魚鍋也都是令人印象深刻的美味。©jerrymealplan / Instagram無論榜單如何，米其林餐廳還是被廚師、食客共同嚮往著.值得一提的是，2019 年斥巨資拍攝的《東京大飯店》為了完美呈現米其林三星餐廳的細節，獲得米其林指南的協助，甚至前往巴黎米其林三星餐廳取景拍攝，絕對是日劇史上第一次！不僅僅請到米其林三星餐廳 Quintessence 的主廚作為料理顧問，還有東京米其林二星 Inua 餐廳助力，以及一星餐廳 Maison Paul Bocuse 餐廳的拍攝支持。看劇想吃同款，看這裡！電視劇中對手餐廳 gaku 的出品就是出自今年剛上榜就被評選為米其林二星的 Inua。這間出道便是米其林二星的餐廳主廚是丹麥鼎鼎大名的 Noma 餐廳前德國主廚 Thomas Frebel。
作為電視劇中 gaku 餐廳料理的出品，味道上 Inua 也更加「gaku」，為了使食材味道更加美味，對食材進行徹底改造。可以說是調動起廚師的靈感與知識，最終調製出的多重口感。
因為看木村大神的《東京大飯店》流口水的你，即使預定不到 Quintessence，也可以選擇 Inua 或者 Maison Paul Bocuse 品味美食，感受劇中氛圍。
品嘗在當地才能吃到的美食也是旅行的「精髓」。一場旅行不僅僅在於玩得開心，吃得開心也是至關重要的事。
下一餐，你想吃什麼呢？
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