回憶中的佛山味,你是否經常在吃完一餐之後,懷念起從前的味道……懷念從前的正宗傳統粵菜,記憶中的味道,有些已經一去不復返。
禪城區,大家都說「她」氣質文藝,剪紙藝術、粵劇粵曲、石灣陶藝滿腹內涵,味道禪城,最平民的美味,都藏在老街中。
佛山禪城老街有著不少經典的傳統粵菜餐廳,有時候去探尋一處的美味時,尋找記憶中的味道,會找到更多美味的驚喜。
走過繁華現代,穿過熟悉的街道,今天阿聰來到了這家在禪城衛國路開了十多年的好巴食德順軒,這裡的環境依舊是八十年代的餐廳風格,會不會讓你更懷念呢?就讓我們在這裡嘗嘗這裡的傳統粵菜。
招牌豆豉鵝
豆豉鵝這道經典的粵菜,來佛山尋味美食,當然少不了它!這裡的豆豉鵝還未端上桌就已聞到濃鬱的鵝香味,難怪不少廣深的吃貨都專程驅車過來吃,就是為了一嘗其鮮。
選用的是本地的鵝,鵝皮甘香軟糯,鵝肉鮮嫩不柴,滋味鮮甜,骨軟,肥瘦適中,香而不膩,吸滿豉汁的它更加是一口難忘。
看不見原粒豆豉,因為豆豉粒已經全部融進醬汁裡,汁看起來都特別濃稠鮮亮,把醬汁留下來撈飯真的非常合適。
看上去有點重口味,但入口最先感受到的卻是一層甜,隨後鵝肉特有的鮮香瀰漫口腔,非常有層次,單吃都不會覺得肥膩口渴,這道菜適合一家大小食用,是食客常點的菜品。
霸王花煲龍骨湯
霸王花龍骨湯營養健康,相信外省的朋友經常吃到各種各樣的蔬菜,卻不知道還有一種霸王花。
霸王花是廣東的特產,其是仙人掌科量天尺屬植物,在我國主要分布在廣東、廣西,以廣州、肇慶、佛山、嶺南等為主產區,其花產品在國內外市場十分暢銷。
霸王花味道非常的甜,而且還有一點涼涼的感覺能夠清熱去痰,對於我們現在來說可以說是一種非常好的護肺食材。這家店的霸王花龍骨湯味道清甜可口,料給得很足,一煲湯大概可以裝入10個碗左右,湯喝起來味道不錯。
菠蘿生炒骨
這又是一道經典傳統粵菜了,做生炒骨的靈魂在於酸甜適中的醬汁,把醬汁調好就是關鍵,糖、醋、番茄醬比例要拿捏得恰到好處,這樣才能夠烹飪出一道酸甜適中的菠蘿生炒骨。
值得一提的是,食材也很重要,新鮮同樣講究,排骨必須要肉排,骨頭少肉多。
店家的生炒骨會讓食客回憶起童年的味道,我朋友說記得這道菜小時候過來吃非常美味,傳統做法一直沿用至今,這道菜的菠蘿味道酸甜爽口,同樣美味,簡單概括這道菜就是:正宗。
順德清炒加州鱸魚
這同樣也是這家店的招牌菜,魚肉細嫩鮮美,口味清淡,運用清蒸的烹飪技巧,保持了鱸魚的營養。
一斤多的加州鱸魚切片,魚片的大小均勻,吃不慣的朋友可能會覺得魚肉口感有點淡,吃著鱸魚,想起範仲淹的詩句:「江上往來人,但愛鱸魚美。」鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。
泰式茄子
酸甜口的茄子,有許多酸甜味的芡汁,這道菜的分量還是可以的,茄子中間夾著肉,酸酸甜甜的味道,雖然這道菜不是傳統粵菜,但是挺好吃的。
海參一品煲
用料還算實在,肉眼可見的海參,滿滿的膠質和蛋白,嫩滑Q彈的海參配上西藍花的爽脆,把所有味道都一引而出。
阿聰食記
這家店沒有華麗的裝修,沒有很吸引的賣相和名貴的食材,有的是十多年的歷史,有的是濃厚的老佛山味道,有的是熟悉的佛山人面孔,吃的不只是實惠、美味和放心,還有人情味。