肉圓燒粉絲
陸鳳萍
鄉裡人家打牙祭，尤其是請客辦喜事，早餐桌上必有一道備受歡迎的大菜，那就是粉絲燒肉圓。不曉得怎麼總這樣燒，但不得不承認這實在是非常絕妙的搭配，而倘若粉絲或肉圓單燒，不知為什麼，總顯得單調了，口感遠不如兩樣合著燒出來鮮美有味。
肉圓是早早就預備的，取肥瘦相間的五花肉即可，剁碎或軋細，投入蔥姜料酒雞精鹽等各樣調料，根據肉量打入或多或少的雞蛋，還可再放入煮爛搗碎的豆腐、白蘿蔔、麵粉或碎饅頭，也有人家放糯米飯的，攪拌上勁。做時左手滿滿地抓一把肉靡，從虎口處擠出，右手用羹匙舀出圓球，下入熱油煎炸，至金黃結殼撈出，一個個碩大渾圓、外酥裡嫩，成盆成籃甚至成笆鬥的裝；粉絲是山芋粉或豆子粉，村裡的粉坊做的，很素樸鄉土的青灰色，味道純正，價格低廉。
備好材料，肉圓燒粉絲做起來也就不複雜了：鍋裡倒油，蔥姜爆香，倒入開水，放入肉圓，依次加入老抽、白糖，等到燒開燉至肉圓軟糜，撈出事先溫水浸泡發軟的粉絲下入鍋中，再待燒開，挖上一筷子葷油，雖說肉圓油膩，但粉絲有了葷油的潤澤會更肥腴香濃，小燉會兒至湯色紅褐起厚，用大海碗盛上，撒上細細碎碎青青白白的蒜花，端上桌子，總讓人眼前一亮，食慾大開。心裡生出無限的親切與喜悅。
軟柔滑溜的粉絲，松嫩碩大的肉圓，素的和葷的搭配，豆香和肉香融合，粉絲浸潤了肉圓的濃香，肉圓裹挾了粉絲的清香，滋潤柔滑，滑糯潤口。
肉圓像湯圓，粉絲像麵條，於是勺子筷子齊上陣，舀的舀，叉的叉，眨眼的工夫很滿當的大碗就空了。小孩子還不滿足，到廚房裡去，灶上的燒菜師傅早有準備，鍋裡還留著很多呢，給每個小傢伙一人盛一碗，直接當主食吃。碗裡總吃得很乾淨，就連碗底那稠滑香醇的湯汁，都喝得一滴不剩。
肉圓燒粉絲不但味美鮮醇，再者，細長的粉絲，圓溜的肉圓，深紅的湯汁，寓意著長長久久，團團圓圓，紅紅火火，難怪老百姓永遠都吃不厭呢！
陸鳳萍：江蘇省作家協會會員、就職於興化市小作家培訓中心
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