本文轉載自九行公眾號（ID：jiuxing_neweekly）
作者：葉醬
今年四月底，泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請，希望將泰式按摩（大家熟悉的馬殺雞）列入非物質文化遺產，接著又官宣：明年咱們的冬陰功湯也要申遺！
△冬陰功
2010年的時候，非物質文化遺產中增加了飲食文化條目，立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西，而家鄉的水是最甜的。
但到目前為止，只有十幾個項目入選，從日本和食、韓國泡菜，到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理，皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。
△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供
倘若說起泰國料理，還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼？隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳，不用看菜單，閉著眼睛我都能點菜，一份Tom Yum Kung，加個香米飯，鐵定不會出錯。
作為「國湯」級選手，冬陰功是泰國菜的靈魂，無論街邊小攤還是高級餐廳，就算經過七十二般變化，你總能第一時間認出它。
就是那個味，沒錯，那個獨一無二的味兒！這種美味早該申遺了好吧。
△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供
冬陰功，名字自帶一股玄學味道，仿佛某種來自神秘組織的養生大法。其實，它只是
「酸辣蝦湯」的泰文音譯，其中Tom Yum的意思是酸辣，Kung則代表蝦。在我熟悉的菜系裡，湯要麼像廣式燉湯，濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗；要麼就屬於一頓飯的某個菜，例如番茄蛋花湯。而
冬陰功湯扮演的角色卻很微妙，很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品，沒有正確答案，也不需要。還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候，剛剛入口，一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾，用個
最近流行的詞，就是「極度舒適」。後來才知道，那讓人有些困惑的味覺，便來自
冬陰功的靈魂食材——香茅。直到我去了許多次泰國，上過當地烹飪課，把冬陰功深深拆解了一遍，它身上的神秘色彩才漸漸退去。
簡而言之，冬陰功就是香料的一次奇妙重組，每一層味覺都有跡可循。經典冬陰功湯底由香茅（又名檸檬草）、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。
其中，香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛，缺一不可，泰國菜市場通常有現成的「冬陰功香料set」賣，拿回家稍作處理，往鍋裡一丟就行。儘管名字叫「酸辣蝦湯」，實際上並沒那麼死板，雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯，
對素食主義者也相當友好，直接改成菌菇版本就行，照樣鮮掉眉毛。如果加入淡奶或椰奶，就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。
這正是它最大的優點，好像跟誰都搭配都沒有違和感，自然妥帖。在泰國，關於冬陰功由來有一個民間傳說，據說18世紀吞武裡王朝時期，正是華人鄭信王當政，有一次公主淼運生病了，什麼都不想吃，鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。沒想到公主不僅把湯一掃而光，而且通體舒暢，病情也很快好轉。
於是王就將這款湯命名為「冬陰功」，並定為泰國的國湯。一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家，食物大多會重酸重辣，以此來刺激食慾。
冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬，酸得兇猛卻不苦澀，還有特殊的柑橘香味；而泰國朝天椒，可謂全世界數一數二的辣，
兩者結合，仿佛一支醒腦劑，瞬間令人胃口大開。僅僅開胃還不夠，
在泰國人眼中，冬陰功還有一項主要功能是養生。有日本研究表示，
冬陰功湯祛溼暖胃，還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。不管有多厲害的保健作用，但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心，一定得有讓人百吃不厭的本質才行。
最好吃的冬陰功，不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比，反而令其失去鮮活的力量。我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯，濃鬱的椰奶湯底，但酸味相當醇厚、絲毫不膩口，辣椒和香料也不喧賓奪主，除了一隻只都快溢出碗口的大蝦，還放了含羞草和木耳增加口感。米飯直接要了兩盤，至於到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進湯裡，我還特意問過泰國人。答案可想而知，「都可以啊，自己喜歡就好。」無論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏龍麵、披薩，統統可以做成冬陰功味，就連
泰國的KFC都有提供冬陰功雞肉飯，它已經被深深打上了Thaistyle的烙印。冬陰功早已超越「國湯」的束縛，成為一種帶有魔力的調味法則，攻擊性和滲透力極強，
只需一點點，就能把一份普普通通的家常菜變成泰國味道。在曼谷的高級泰法融合餐廳，我還吃到過一道冬陰功長腳蝦，將蝦腦漿取出來做成冬陰功口味，再澆回蝦肉身上，用法國菜裡醬汁的手法體現。
還有把fusion玩到極致的，搞出了冬陰功小籠包、冬陰功生蠔等不倫不類的菜色。然而試過五花八門的周邊食物，讓我最心水卻是幾塊錢一包的
冬陰功方便麵。料包雖然簡單，但可以在家盡情發揮啊！先將洋蔥和蟹味菇炒香，加水後把麵餅丟進去煮，最後打個雞蛋，加幾隻去殼大蝦，出鍋時再抓把香蔥。成本不到10塊錢，連湯帶面承包一頓午飯，
天吶，香氣簡直要穿透天花板。正因為有堅固的內在邏輯，縱使食材和烹飪方法千變萬化，
冬陰功還是冬陰功，它像一種基因編碼，深深鐫刻在你大腦神經的溝壑裡，等待著隨時被喚醒。我這個冬陰功深度中毒者，每次去泰國必買的東西，不是榴槤幹魷魚乾，也不是萬金油青草膏，而是便宜大碗的冬陰功湯料包。本來，複製冬陰功的味道並不困難，唯一的癥結是，你家門口的菜市場根本買不到新鮮香茅、良姜和檸檬葉。現在就簡單了，無論往什麼菜裡撒上一點，就能搖身變成冬陰功味兒。
讓我們腦洞大開一下，如果把冰淇淋和蛋糕做成冬陰功味，估計也很銷魂吧！本文經「九行」授權發布
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