在我們生活中很多人都是非常喜歡吃肉類的，在平時多吃一些肉類，其實可以補充我們體內所需要的營養，而且現在大家生活條件已經越來越好了，所以說我們能夠吃得到的肉類種類也很多，不管是豬肉，牛肉，雞肉羊肉等等，這些都是非常受歡迎的，尤其是現在牛肉也是大家都比較喜歡吃的一個肉類食物了，很多人都喜歡吃，不僅因為牛肉的營養價值更高，而且它裡面含有的脂肪含量會很少，這是很多健身人士在平時會選擇的一種肉類。但是大家在買了牛肉之後，會發現一個非常奇怪的問題，就是同樣是牛肉，為什麼在煎牛排的時候時間很短，但是對牛肉卻時間要很長呢。同樣是牛肉，為什麼煎牛排只需5分鐘，燉牛肉卻需幾小時？
其實除了牛肉之外，我們現在很多人也是非常喜歡吃牛排的，牛排也是牛肉的一種，吃起來的口感更好吃，很多人在平時都會去西餐廳裡面吃牛排，也有一些人會買上一些牛排，自己在家裡面煎著吃，但是大家在吃牛排的時候會發現這樣的一個情況，就是牛排我們在做的時候有最多5分鐘的時間就可以了，如果時間再長就不好吃了，但是如果自己燉牛肉的話卻要燉一個小時，這是為什麼呢？
首先第1點就是因為肉質不同，雖然都是牛肉，但是牛排選擇的時候都會選擇一些比較嫩的部位，比如說菲力牛排選擇的就是牛脊背上最嫩的肉，新浪牛排選擇的則是上腰部的嫩肌肉，其他的牛排選擇的肉類部位也不一樣，選擇的部位都是非常鮮嫩沒有筋的，不過大家在對牛肉的時候就不一樣了，燉牛肉的時候對肉質的要求沒有那麼高，大多數都是帶有筋膜，這樣的肉質相對來說會比較硬，所以在烹飪的時候時間當然會長一點了。
第2點就是溫度不同。在建築塊的時候，大家一般都會使用鐵板和食用油，加熱的時候溫度最高能夠達到300度左右，而且受熱的速度也是很快的，所以在煎的時候不用花費太長的時間，如果大家在平時燉牛肉的話就不一樣了，即便是水加鐵鍋，但是加熱的時候溫度最高也只有100度，所以說在烹飪的時候用烹飪方法不同，所以溫度也不一樣，所以需要的時間也不同了。
還有第3點不同就是煎牛排的時候很多人可能會選擇全熟，但是大部分人都會選擇七分熟，甚至有些人可能會選擇5分熟三分熟之類的，所以說花費的時間自然也會縮短一些，大概三五分鐘就可以煎好了，如果煎太熟的話，其實口感吃起來並不那麼鮮嫩好吃了，而對牛肉的話完全相反，對牛肉不僅要燉的軟爛，而且也要更加入味，所以說花的時間就會更長一些。
所以這樣子總結下來之後，大家應該就知道了，雖然同樣是牛肉，但是差別也是非常大的，我們大家在平時燉牛肉的時候，如果速度想要更快一些，還是大家要放在高壓鍋裡面來燉煮一下，並且在燉煮的時候也可以放一些茶葉，不僅熟得更快，也能增加清香味，去除油膩，所以大家在平時燉牛肉的時候就知道為什麼要花費那麼長的時間了吧。