大魚大肉讓人們在春節過得富貴喜慶，卻也讓腸胃不堪負重，節後人們對吃的要求只剩下了兩個字：清淡。你的餐廳是否也早就做好調整了呢？以下18款高點擊率的清淡菜，讓你的餐廳在節後繼續火爆！
一、香冬瓜
售價：25元 此菜每臺必點
原料：冬瓜（帶皮）1000克。
調料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。
制 作：1、將冬瓜洗淨，切成長15釐米、寬10釐米、厚5釐米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長方形放入盆中，加入清水1000克、雞精，上籠旺火蒸1小時， 用冷開水衝涼，再入冰箱中冰鎮半小時備用。2、蝦皮在溫水中泡二十分鐘去鹹味，放黃酒蒸透，再入烤箱中烘乾，以去掉腥味。把冰鎮過的冬瓜切成1釐米厚的 片，片與片叉開排齊，撒上加工好的蝦皮，淋香油，跟蝦子醬小碟一起上桌。
特點：香、糯，酥而不爛。
製作關鍵：冬瓜要放在加了鹽的清水中蒸製，既能入味又可以保持形狀，如果幹蒸顏色會變黃、容易抽縮。
二、百合西芹炒香螺
單店日售25份
原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。
調料：鹽2克，雞粉3克，海鮮醬10克，鮮露2克，料酒2克，水澱粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。
制 作：1、將香螺肉洗淨（洗時放點醋以去掉黏液），肉厚處切上十字刀（幫助加快成熟和入味），放鹽1克、味精、生粉醃製上漿半小時，入沸水中飛水半分鐘撈出 備用。2、百合洗淨剝成片狀，西芹剝去老筋改刀成菱形塊狀，入沸水中飛水10－15秒撈出備用。3、鍋放油燒至六成熱，下入香螺肉、烹下料酒，放入鹽1 克、雞粉、海鮮醬大火翻炒，再下入西芹、百合，入水澱粉後旺火炒勻，起鍋前噴入鮮露翻炒兩下即可裝盤。
特點：螺肉彈性十足、鮮香爽脆。
製作心得:海鮮醬可增加菜餚的鮮味，鮮露的加入可使海鮮類原料的鮮味更突出，鮮露最後下鍋可以藉助旺火的熱量充分發揮和體現出其獨特的鮮香。
三、鹹白菜煮竹筍
售價：35元 日售35份
原料：海寧鹹白菜250克，海寧鮮竹筍250克。
調料：味精3克，糖1.5克，清水1000克。
制 作：
1、鹹白菜用清水浸泡10分鐘去掉一部分鹹味，撈出備用。
2、鮮竹筍用清水中火煮30分鐘取出，以去除筍的澀味。
3、鹹白菜改刀成0.2釐米厚的 薄片，筍切成2釐米見方的小滾刀塊。
4、炒鍋中放入清水1000克，加入白菜、筍塊小火煮10分鐘，放味精、糖調味出鍋即可。
特點：筍回味清甜，白菜爽口。
註：此菜不宜放油和葷湯，用清水可以煮出鹹白菜和竹筍的本味，宜冷吃。
四、上湯蘿蔔肉皮
售價：32元 日售38份
原料：白蘿蔔200克，發好的肉皮400克。
調料：高湯800克，豬油50克，鹽4克，味精1.5克，薑絲5克，花雕酒15克，蔥花5克。
製作：
1、白蘿蔔切成0.1釐米粗的細絲，肉皮切成1釐米粗、5釐米長的條備用。
2、鍋上中火放入豬油，燒至六成熱後倒入薑絲、蘿蔔絲大火煸炒出香味，淋入花雕酒，放高湯，加入肉皮中火煮5分鐘，放鹽、味精調味，盛入盆中，撒上蔥花即可。
特點：湯香，肉皮軟糯，回味無窮。
五、開洋滷香乾
售價：18元 日售30份
原料：千島湖香乾10塊，青蒜100克，紅椒圈50克。
調料：雞湯600克，鹽2克，生抽1克，老抽2克，糖1克，色拉油5克。
製作：
1、青蒜切成5釐米長的段，香乾對角一切為二。
2、鍋上火放入雞湯，加入香乾，大火燒開後小火煨10分鐘，放鹽、生抽、老抽、糖調味燒開，盛入盤內。
3、鍋放油燒至六成熱，下入青蒜、紅椒圈中火炒香，放在香乾上面即可。
特點：色澤金紅，香乾軟糯。
註：千島湖香乾是用開洋和黃豆製成。
六、海鮮豆腐餃
(售價28元/份 日銷40份)
原料：內脂豆腐400克，蝦仁、目魚、鮮貝各15克，黃瓜片20克，香菜葉3克。
調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉3克，姜、蔥末各5克，蔥薑汁20克，紅椒粒10克，色拉油20克。
製作：1、把豆腐修成6釐米見方、0.1釐米厚的正方形大片，放在紗布上備用。2、把蝦仁、目魚、鮮貝用粉碎機攪拌成蓉，加入胡椒粉、鹽、味精、蔥薑汁拌勻。3、鍋放油，燒至五成熱，下蔥薑末中火煸香，加海鮮蓉中火炒2分鐘，出鍋放在豆腐片中，慢慢用紗布將豆腐片對角包起，做成豆腐餃，裝盤上蒸箱蒸3分鐘，取出裝盤，撒紅椒粒、香菜葉，用黃瓜圍邊即可。
特點：做法新穎，口感滑嫩。
七、腊味香芋烙
原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。
調料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。
製作：1、芋頭去皮後洗淨，切細條；臘腸、臘肉切0.5釐米見方的粒。2、切好的芋條加鹽醃漬15分鐘。3、南乳攪碎；味精、雞粉、南乳、五香粉、生粉、蒜蓉、臘腸丁、臘肉丁、芋條拌勻，放在方盤內用木板輕壓至厚為1.5釐米的塊，入蒸籠中大火蒸5分鐘，取出涼透後切長6釐米、寬5 釐米的長方塊。4、鍋入色拉油，燒至六成熱時入芋塊小火煎3分鐘，將芋塊翻過來再用小火煎3分鐘，取出擺盤，中間放蘭花、香菜裝飾即可。
特點：腊味、芋味相融，皮脆質香。
八、武哥豆腐圓
(售價25元/份 日銷38份)
原料：老豆腐150克，裡脊肉100克，麵粉500克（約耗70克）。
調料：鹽10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，薑汁2克，清湯750克，黃酒2克。
製作：
1、裡脊肉切成米粒狀，用3克鹽、生抽、3克味精、胡椒粉、黃酒、薑汁醃漬攪拌成肉餡。
2、老豆腐壓成泥，加入3克鹽、2克味精攪拌上勁；麵粉入碗壓平。
3、豆腐泥裹入裡脊肉餡，擠成直徑2釐米左右的圓子，放入盛有麵粉的碗中，滾上麵粉，入燒至90℃的水中煮熟。
4、清湯燒開，撇去浮沫，放剩餘的鹽、剩餘的味精調味，上桌時將煮熟的豆腐圓盛入裝有清湯的碗中即可。
特點：色澤潔白，鮮美嫩滑。
創新點：烹飪界有魚圓、肉圓，很少聽說豆腐圓，豆腐圓的做法非常特別。
九、芙蓉麻蝦豆腐蛋
(售價28元/份 日銷35份)
原料：內脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。
調料：色拉油500克，蔥薑汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，溼澱粉20克。
製作：1、內脂豆腐製成泥加魚蓉、麻蝦醬、4克鹽、3克味精調成豆腐麻蝦蓉。2、蛋清打成蛋泡糊加8克溼澱粉放入豆腐麻蝦蓉調勻製成芙蓉豆腐麻蝦蓉，擠成鴿蛋大小的劑，依次放入燒至四成熱的油中小火焐熟撈出。3、鍋留底油燒至五成熱，放蔥薑汁、4克鹽、2克味精，用剩餘的溼澱粉勾薄芡，下入芙蓉麻蝦豆腐蛋，輕輕顛鍋出鍋裝盤即可。
特點：色澤潔白，口感滑爽鮮嫩，豆腐、麻蝦、魚蓉三味合一
十、胡蘿蔔焗豆腐
售價：28元/份 日售100多份
原料：胡蘿蔔200克，日本豆腐4根。
調料：生粉25克，麵粉10克，雞蛋黃2個，泡打粉5克，鹽3克，味精2克，色拉油750克。
製法：1、先將胡蘿蔔蒸熟、攪拌成蓉。日本豆腐每根均勻改刀成3塊。2、將生粉、麵粉、雞蛋黃、泡打粉攪拌上勁成糊，將切好的豆腐掛糊。2、鍋中放油，燒六成熱，放入處理好的豆腐，中火炸1分鐘至金黃色，出鍋擺放盤中。3、將胡蘿蔔蓉放入鍋中，加入鹽、味精小火翻炒均勻，起鍋均勻攤放在每塊豆腐上即可。
特點：胡蘿蔔甘甜、豆腐脆嫩。這個菜是該飯店最旺的菜，因為胡蘿蔔和豆腐結合比較新鮮，一個是維生素皇后，一個是蛋白質大王，純正的健康食品。
十一、香芋魔方餅
原料：芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。
皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，開水200克。
製作：芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2釐米粗的條;皮料搓成粉團擀開成厚0.3釐米的片，將三種主料分三層用皮料間隔包好， 再用保鮮紙包卷好入籠大火蒸30分鐘，取出切1.2釐米的厚片。吃法多樣，可煎可蒸。
特點：色澤鮮豔，吃法靈活。
備註:粳米粉和糯米粉的不同在於粳米粉搓成的麵皮較脆，糯米粉搓成的麵皮比較粘，如果在製作皮料時光用粳米粉則質地發脆，包裹時容易破裂；如果光用糯米粉則粘性太大，皮和餡心容易粘連在一起影響造型，所以兩者要相互搭配。
十二、荷香鹹菜炒蚌肉
原料：河蚌500克，青鹹菜150克，青、紅辣椒各15克，紅辣椒絲10克，芹菜絲1克，蔥白絲3克，荷葉1張，用冬瓜皮雕好的荷花、荷葉各15克。
調料：黃酒40克，糖2克，醬油、雞精、胡椒粉、蔥末、薑末、蒜末各5克，豬油20克，高湯30克，蔥段、薑片各15克。
製作：1、河蚌剝殼取肉，切厚0.2釐米、重2克的片，加蔥段、薑片、黃酒30克醃漬15分鐘。2、青鹹菜切長0.3釐米的段；青、紅辣椒切丁。3、河蚌肉入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出衝涼；鍋入豬油，燒至六成熱時入蔥末、薑末、蒜末煸香，放青鹹菜末中火煸炒2分鐘，下河蚌肉後加剩餘的黃酒、醬油、雞精、糖大火翻勻後入高湯、胡椒粉、青紅辣椒丁中火炒1分鐘，出鍋裝在荷葉裡，撒紅辣椒絲、芹菜絲、蔥白絲,盤邊用雕好的荷花、荷葉點綴即可。
特點：口味家常，蚌肉脆爽。
點評：第一感覺就是原料搭配特「家常」，嘗嘗口味，蚌肉脆嫩，鹹菜爽口，有種沒有修飾過的樸實滋味。
十三、金銀粒粒香
原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。
調料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調料油5克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸炸，炸好後晾涼去皮待用。2、百合去兩頭逐片取下，洗淨；青辣椒切成花生米大小的菱形，香菜切成1釐米長的段。3、將去皮後的花生米、百合、青辣椒、香菜加上白糖、味精、鹽、老陳醋、調料油拌勻即可。
特點：酸甜微辣，百合甘甜脆爽。
創新點：在原來老醋花生的基礎上加上百合，效果更佳。
十四、沙煲蝦醬通菜梗
原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個。
調料：鹽3克，味精3克，蠔油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂雞精2克，蒜瓣5克。
製法：1、將通菜梗切成長15釐米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，鹽、味精、蠔油、美極醬油、米酒、生抽、糖、濃縮雞精入鍋調成芡汁（在南方又稱為蝦醬）燒開待用。2、砂煲用旺火燒熱，放上豬油燒至六成熱，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然後放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，蓋上蓋小火燜2分鐘，然後淋上調好的芡汁，用蓋蓋好，小火燒2分鐘，離火上桌即成。
特點：香味十足，通菜梗脆爽可口。
十五、開水南瓜
原料：南瓜400克，枸杞10克，大棗5克，聖女果5克，百合2克，礦泉水200克。
調料：蜂蜜5克，冰糖2克。
製法：1、把南瓜去皮切成長10釐米、寬2釐米的長條，扣入碗內，放上蜂蜜和冰糖，上籠旺火蒸15分鐘蒸熟取出。2、淨鍋內放入礦泉水燒開，撒上煮好的枸杞、大棗、聖女果和百合，倒到蒸好的南瓜上，放入冰箱冰鎮2小時即可。
【小貼士】
1、蒸南瓜時蜂蜜、冰糖需均勻放置碗內。
2、南瓜必須選用已經上粉、味道純正、不太老也不太嫩的。
十六、鐵板金裝豆腐
(售價25元/份 日銷45份)
原料：內脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個。
調料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。
製作：1、豬肉餡加圓蔥絲、香菇粒、3克鹽、味精、3克雞粉攪拌上勁，擠成直徑為3釐米的肉丸子。2、將豆腐改成6釐米長、4釐米寬、2釐米厚的塊，從中間挖一個直徑為3釐米、深1釐米的圓洞，釀入肉丸子，入蒸籠大火蒸20分鐘，裝入燒熱的鐵板內，鐵板內壁貼放一圈玉米餅。3、雞汁、3克鹽、色拉油、2克雞粉、蔥花調成汁澆在豆腐上；西蘭花入開水大火飛水1分鐘，撈出點綴在豆腐塊中間，即可。
特點：豆腐滑嫩，配玉米餅上桌，風味獨特。
十七、福果魚米
售價：30元 冬季銷量較好，日售20多份
原料：銀鱈魚30克，白果25克，香菜末2克。
調料：鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，溼生粉5克，蔥薑汁10克，清湯100克。
製作：1、將銀鱈魚切成粒，白果一切為二，去掉中間的苦芯。2、銀鱈魚和白果入沸水中焯水至斷生，撈出控水。3、鍋內放入清湯、鱈魚米、白果，放鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁調味，用溼生粉勾芡，撒上香菜末、淋香油即可。
特點：魚肉滑爽鮮嫩，營養豐富。
十八、瓜燕銀魚絲
原料：冬瓜 700克 川鹽 10克 草魚 600克 料酒 15克 瘦豬肉 150克 蔥未 10克 雞蛋 3個 姜未 10克 番茄 100克 胡椒粉 3克 味精 2克 溼澱粉 50克
[烹製方法]
1.冬瓜去皮，切成長6釐米、寬5釐米、厚5毫米的片，再改成二粗絲，人盤，撒上細幹澱粉，使其均勻地裹上一層粉衣，鍋置旺火上，摻水燒沸，將瓜絲分次入鍋氽透，撈入涼水中浸漂待用；草魚經剖殺洗淨，去皮，去盡骨刺，切成長6釐米、寬5釐米。厚5毫米的片，再切成二粗絲，入碗，用川鹽、料酒、姜、蔥碼味；番前燙後撕去皮，切成二粗絲；豬瘦肉捶成茸，入碗用清湯浸泡待用。
2.鍋置火上，摻湯燒沸，下魚絲煮透後，撈入圓盤中，再將魚頭、魚骨入鍋熬製，放川鹽、胡椒粉、料酒調味，燒沸後除去料渣，將肉茸湯倒入鍋中推轉，燒沸後移至小火上慢，除盡浮沫，湯清好後將瓜燕輕輕倒人鍋中燒熟至入味，撈入湯碗四周，再將魚絲入鍋煮入味後，撈入湯碗中心，用筷子撥弄排列整齊，魚絲和瓜絲間用番茄點綴，待湯燒沸輕輕倒入碗中即成。
[工藝關鍵]
1.冬瓜絲、魚絲皆切二粗絲，長短粗細整齊劃一，成菜精緻大方，可上高檔宴席。
2.亦可用上好清奶製作，更為清淡素雅，不油不膩，清淡爽口。
[風味特點]
瓜燕，不是燕菜，是冬瓜切成粗絲，長短均勻，極似燕菜。銀魚，亦不是銀魚，是草魚肉去皮。去骨刺，切成粗絲，再入沸水中氽過後，色白似銀魚。冬瓜價廉易得，草魚四處皆有，二味合烹，瓜有魚鮮，魚有瓜香，用以入席，每用必中，清爽淡雅。
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