如果上火了，在泉州普通人家，一般都會控菜頭湯來降降火。
「控菜頭」，所謂的「菜頭」，就是白蘿蔔，白蘿蔔清涼去火，用微火慢控，釋放出白蘿蔔的精華，倒真是敗火的好方法。
在我家，最經常做的「控菜頭湯」，有兩種，一是「排骨控菜頭湯」，二是「魷魚乾控菜頭湯」。
「排骨控菜頭湯」，泉州人的家常菜。三不五時買幾根排骨回家，便會順便帶上菜頭，排骨和菜頭一起下鍋控湯，排骨的骨肉香滲入到菜頭裡，菜頭竟比排骨還好吃，而湯最是美味，有排骨的肉香，有菜頭的甘甜，相得益彰。
雖然菜頭能解膩，大部分排骨的油脂都被菜頭吸收了，但這道菜還是比較油，相比之下，「魷魚乾控菜頭」真是清淡得忘乎所以。
最早是在侯阿婆肉粽店嘗過的「魷魚乾控菜頭湯」，鮮美得不敢忘記。侯阿婆的燒肉粽略顯油膩，有這麼一碗魷魚乾控菜頭湯相呼應，吃得那是相當過癮。但不知何因，侯阿婆的這道魷魚乾控菜頭湯後來沒有再做了，也是遺憾。
「魷魚乾控菜頭湯」，用的是泉州的沙土菜頭，水分多，清甜脆嫩，加上魷魚乾的鮮美，即清淡又新鮮。春天人心煩躁，這道湯一下肚，鮮得整個人都神清氣爽。
我今天不只用魷魚乾，還多加了我喜歡的乾貝和蝦姑幹，一起來做這麼一道海鮮幹控菜頭。
【海鮮幹控菜頭】
一、準備食材：
白蘿蔔（菜頭）、魷魚乾、乾貝、蝦姑幹（皮皮蝦幹）、老薑、蔥蒜、料理米酒等。
海鮮幹控菜頭湯，雖然清淡鮮爽，但會比較腥，也比較涼，所以一定要加上料理米酒和老薑。而海鮮幹本身很鮮鹹，也就不用再添加鹽和味精了。
二、操作過程：
1、白蘿蔔去皮，滾刀切塊。
2、魷魚乾浸泡熱水，剪成細絲，而乾貝和蝦姑幹只要清洗乾淨即可。
3、老薑切片，和白蘿蔔一起放入砂鍋裡，再將魷魚乾絲放其中。
4、水沒過食材，倒入料理米酒，料酒要多放，蓋上砂鍋蓋，大火燒開。
5、大火燉煮5分鐘後，將洗好的乾貝和蝦姑幹一起放入。
6、微火慢控30分鐘。
時間到，撒上蔥花，出鍋。
泉州菜有個特點就是清淡，泉州靠海，靠海吃海，海鮮都是最高端的食材，正所謂「高端的食材往往都是最簡單的烹飪方式」，把海鮮不加任何調料往水裡一扔，煮出來的都是清淡的、最原滋原味的高級料理。
這道海鮮幹控菜頭，一點油星都沒有，沒有任何調味，自然鮮美，那是泉州菜將清淡進行到底的最好範例。
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