（點擊圖片可觀看製作視頻）
.
肖厚培大師做的這道《鳳尾腰花》經播出，粉絲跟小編留言說非常佩服大師身上這樣認真敬業的精神。面對這樣一道經典湘菜，粉絲朋友們會有什麼不一樣的感受呢？一起來看看吧！
.
.
採訪對象：湘菜大師顏宏
職位：藝匯菜品研發中心創始人
【湘菜人微報】您做過這道「鳳尾腰花」嗎？您覺得口味如何？
【顏宏】我做過這道菜，這道菜香、脆、嫩，又不太辣，很適合下酒。不僅平常的店可以做，而且比較高檔的宴席裡也可以做。這個菜裡面還可以加豬肚尖，我們有個菜叫紅白肚尖，就是這樣做的。
【湘菜人微報】您感覺做這道菜最難的地方是哪裡？
【顏宏】我認為兩個地方最難，刀工和火候。首先我認為最難是刀工，會直接影響這個菜的出品。如果花刀打得不好，長短、厚度沒有控制勻稱，過油的時候腰花就會出現有的地方熟了，有的地方沒熟，火候把握不好，那麼美觀和口味都會大打折扣。
再一個就是腰花不能太早醃製，否則會「吐水」，做出來黏黏糊糊。像肖大師這樣，上鍋之前才將腰花醃製入味，接著馬上過油，這樣上色效果好，也能夠讓腰花保持嫩脆。
【湘菜人微報】您覺得像肖厚培大師這樣的前輩，對您來說，最值得學習的地方是什麼？
【顏宏】肖大師為人很正派，也很敬業，他經常跟我們說「百菜百味」，在大師的身上，我們也學到了很多。比如現在很多時尚餐廳切菜都很隨意，而原來切菜都有標準有規矩，像鳳尾腰花這道菜裡的的姜的切法就很講究。
.
採訪對象：湘菜人微報粉絲代表
職位：廚師
【湘菜人微報】您覺得這道菜是否適合在店裡推出？或者說可以做一些什麼樣的變化呢？
【粉絲】因為現在天氣慢慢冷了，所以我認為可以改成將器皿換成鐵板，然後加點洋蔥墊底，這樣可以提香和去腥，再適當的放點香油。作為我們店來說，菜的口味都偏重，所以還可以加點小米辣，提高一下辣度。
.
親愛的朋友們
如果你也做了這道菜或者在做的過程中遇到什麼疑問，歡迎在頁面底部留言！
或者加微信：xiangcairen 來溝通哦！