我也是近期才接觸到這兩個專業名詞，感覺很有趣，所以就多花了一些時間，查找資料，給自己惡補了一堂課。
現在把自己的心得分享給大家，有不足之處，還望大家多多包涵，也給予我更多的指點，謝謝大家了！
先上圖
一個好吃的麵包，在你的手觸碰他的那一刻，基本就已經確定了，鬆軟，蓬鬆，勁道，拉絲，組織結構清晰。
但是很多新手小白，做出來的麵包都會變成歐包，氣孔粗大，外皮粗糙，口感硬化，放上一兩個小時基本就成了真正的雜糧歐包了！
那就是大家和大師之間還差了一個湯種或者中種。
何謂中種呢！
也就是分兩次來發酵的方法。我個人的理解，就和我們蒸饅頭的老面發酵一個道理。
中種就是我們製作的老面，需要先發酵，然後用發酵好的中种放入主麵團中，進行二次發酵。
上圖就是中種發酵的效果，一般需要發酵到原體積的四倍大，才算發酵到位。
中種發麵是大家用得比較多的一種方法，但是對於很多新手來說，還是比較複雜的。一般中種發酵需要放冰箱冷藏12小時。
但是中種的好處就是，酵頭無需回溫，可以直接使用！
下面說說湯種。也是我個人比較喜歡的一種方式，我也會藉由這個方法，嘗試在饅頭中。
湯種這個概念，來自日本，在日語裡的意思是溫熱的面種，或是稀的面種。
湯種麵包和其他麵包的區別在於，因為澱粉糊化使吸麵團收水量增多，故而使得麵包的組織柔軟，具有彈性，還可以延緩老化。
湯種的製作也簡單，液體和高筋麵粉的比例為五比一，然後小火，不沸騰的狀態下，不停攪拌，直至麵糊濃稠。
湯種冷卻後，就可以馬上使用，不需要過多的程序，所以相對來說還是比較簡單的！
這是我自己用湯種法，做的麵包，確實比之前做得好了很多。
如果感興趣，大家也可以在家試試哦！