脆皮叉燒

2021-02-22 燒臘師兄

周星馳的電影《食神》裡曾經有過這麼一段：

「叉燒，好吃啊！我從未吃過這麼好吃的叉燒，救命啊，叉燒的肉汁沾在纖維裡面，好似江河匯聚，裡面的筋胳被內力打碎，入口級之鬆化，再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，這叉燒太棒了。塵世間沒有形容詞形容它了，為什麼？為什麼？為什麼？為什麼讓我吃到這麼好吃的叉燒飯？我以後吃不到怎麼辦？」


叉燒作為廣東的燒臘名菜，

大概是每個廣府人不能離開的美味。

而脆皮叉燒，

因為外皮爽脆，而內裡嫩滑。

讓人輕咬一口便無法自拔。

選用上乘五花肉為烹飪原料，

做工講究，火候控制恰到好處。


這麼好吃的脆皮叉燒，

想不想試下在家自己做？

主要原料：五花肉

脆皮糖料

打粉麵包糠                        30克

幼小白沙糖                        20克

 

叉燒醃料

白沙糖                           20g

鹽                                    5g

恆大興安玉米油              3g

玫瑰露酒                           2g

花雕酒                              2g

生抽                                  2g

芝麻醬                               2g

五香粉                              1g

沙姜粉                              1g

雞蛋                                 1隻

八角粉                               2g


主要做法

 

1.先將五花肉切成約35cmX5cmX2cm的長條。

 

2.將叉燒醃料混合，把肉條放進去攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及醃製均勻。

 

3.將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）。

 

4.將醃製入味的花肉條，拍上麵包糠。

 

5.放入已預熱的烤箱中，用150度烤50分鐘即可。

醃製配方

脆皮糖料：打粉麵包糠30克，幼小白沙糖20克

叉燒醃料

白沙糖20克，鹽5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻醬2克，五香粉1克，沙姜粉1克，雞蛋1隻，八角粉2克

做法

①先將五花肉切成875pxX125pxX50px的長條

②取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及醃製均勻

③將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）

④用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上麵包糠

⑤放入已預溫的燒爐中，用慢火燒制50分鐘即可

⑥將燒制完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔

脆皮叉燒不僅在賣相上讓人耳目一新，還使人對它的香和脆無法拒絕，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎。

 

脆皮叉燒的特色就在於皮部色澤誘人，

肉眼中透露著烤肉特有的色澤與脆感，

嫩滑度適中，方為上品。


打賞師兄


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