在去年，一款美食在臺灣各大綜藝節目上出盡了風頭，明星們嘗過後的表情都是這樣 ↓
圖片截自Youtube視頻
或者這樣↓
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在這個眾人哄搶的碗裡，其實只有一份看似普通的速食麵——老媽拌麵。
它起源於火鍋店老闆的一次偶然嘗試，後經由吃貨們的口耳相傳，被評為臺灣2013年網絡人氣小吃冠軍，又在2014年被國外知名美食博主評選為臺灣第一美味方便麵，據說火爆到兩三個月都訂不到貨。
幾分鐘一煮，撈起一拌的便利快手不用多說，作為一款速食麵受到如此熱捧，老媽拌麵自有它的獨到之處。
麵條決定了饕客們對於食物的第一印象。不同於一般的油炸方便麵，老媽拌麵選用了關廟面。這是臺南縣關廟鄉有名的手工面，以其彈牙筋道的口感和特有的麥香聞名，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」。
很多老饕不遠千裡去臺南，就是為了能在關廟附近的老店，來一碗嚼勁十足的關廟滷麵。
老媽拌麵 素椒味
多年來堅持遵循古法制面，關廟面才將這種好味道世代相傳。將對蛋白質、水分和鹽的含量都極有考究的麵團壓製成片捲起，再自然發酵幾小時後切絲，摺疊平鋪，就到了最關鍵的自然晾曬環節。
完全依靠陽光和冷風帶走麵條的水分，不再添加任何防腐劑，如果天公做作美，只需兩天，麵條就能變得乾燥結實，久煮不爛，即使放涼也彈力依舊。很多人吃過後都說，簡直像在家裡自己現做的一樣。
老闆還特別叮囑，一定要掐表煮到四分鐘撈起的面，才最完美。
老媽拌麵 素椒味
三種不同風味的手工醬料是老媽拌麵如此火爆的又一關鍵。
為了尋找到最正點的麻辣口味，老闆高華一和開火鍋店的合伙人精心搭配了十幾種辛香料，甚至專程前往四川選購辣椒。花椒的香麻伴著麵條的熱氣竄出，再和川辣子的爽辣相遇，傳言道「讓從不吃辣的人愛上吃辣，讓愛吃辣的人滿頭大汗也不願放筷」。
老媽拌麵 麻辣味
如果你習慣清淡，蔥油開洋醬就是你的上選，臺灣宜蘭三星蔥和澎湖金鉤蝦，再加葵花油大火慢熬幾個小時而成，與熱面一拌，蔥香蝦鮮。
素椒醬也相當受歡迎，被濃鬱芝麻醬包裹的麵條，香辣之外又多一份略帶甘香的醇厚。
老媽拌麵 麻辣味
為讓麵條充分吸汁，高華一在麵條粗細上也下了一番功夫——麻辣醬必配刀削寬面，而蔥油和素椒配以傳統細面風味尤佳。
老媽拌麵 蔥油開洋味
如果你正好一個人在家，又不想煙燻火燎地下廚做飯，那麼就來一碗老媽拌麵吧。Q彈的熱面，吸滿濃鬱醬汁，再添點青菜，一碗下肚，大概一整天都得到了滿足。
廚友@土貓少年 的評價：
很喜歡！必須五分！ 即使不是主打的不辣蔥油麵，也能吃得到有點甜的麵條麥香味兒。 煮麵的時候挑起一根嘗生熟，立刻喜歡上了這股面香～蔥油醬汁也好吃！絕對回購！
廚友@奧布莉 的評價：
好吃好吃好吃！有點像熱乾麵的調味，但是面很勁道很有嚼頭，而且分量很足！辣椒也夠勁！
廚友@gy_epfs 的評價：
油包和蔥包分開，油味鮮香且有蝦籽的味道，三種料配一包面正好，是目前網上買過的最好的蔥油拌麵，稍加醋更好。可隨意搭配蔬菜拌麵。
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