諸位好，我是清單君培瘋。今天分享《深夜食堂》劇中出現的20道料理清單，經城市畫報的公眾號「CITYZINE」授權刊載。
「人們結束一天的忙碌工作，正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。菜單只有這些，隨客人心意下單，只要能煮得到的都會做，這是我的經營理念。營業時間是午夜十二時至凌晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。問我有沒有客人，還是挺多的。」這是老闆對餐廳的介紹。每夜到這裡來吃飯的，大多是中年以上的失意人，而這些簡單質樸的料理，每一道都像是深夜裡的療傷劑。希望你喜歡。
第1話：雞蛋燒
◆ 將雞蛋打成蛋液；
◆ 將一半雞蛋液灑到平底鍋上攤平；
◆ 膨脹後捲起來；
◆ 卷好後推到一邊，灑入另一半雞蛋液；
◆ 起泡的地方弄破；
◆ 再卷一次即成。
◆ 裝一碗白飯；
◆ 把鰹魚用一個小小的刨子刨出薄薄的花來，鋪在熱米飯上；
◆ 澆上醬油就是貓飯了。
◆ 煮開茶，倒進飯裡；
◆ 放上蔬菜，或自己喜歡的材料；
◆ 這樣就成了茶泡飯了。
第4話：土豆沙拉
◆ 土豆用沸水過後，剝去外皮，碾碎；
◆ 趁熱放入洋蔥，再加入黃瓜片、西紅柿丁和香腸丁；
◆ 等土豆冷卻後，加入沙拉醬即可。
◆ 在飯中拌入適量的牛油；
◆ 用飯把牛油蓋起來稍稍燜一會兒；
◆ 加一點點醬油即可；
◆ 若混合上海苔和七味唐辛子，味道更別致。
◆ 豬排沾上麵包糠，放入油中，炸至八成熟；
◆ 將炸好的豬排切成小塊；
◆ 在油中加入洋蔥，豬排塊再放回油中，並在豬排上澆上雞蛋；
◆ 等蛋液凝結後，盛出，蓋於飯上。
◆ 切碎煮雞蛋；
◆ 加上足以攪拌的美乃滋；
◆ 加入少量鹽和胡椒調味後，夾入麵包片內；
◆ 把麵包片切去四邊再斜切成三角形，裝盤。
◆ 炒麵前，先用熱水衝洗麵條（用熱水可吸走多餘油脂，這樣面的味道會更加溫和，醬油更易入味）；
◆ 將切好食材放入油鍋翻炒，放醬油1-2勺，3-4分鐘後即出鍋備用；
◆ 炒麵過程中，逐漸加少量醬油，待變成金黃色後，出鍋；
◆ 裝盤，澆上炒好的食材，及半熟的煎蛋，撒海苔即可。
◆ 將魚洗淨，從腹部切下，背部不切片，頭部切分成兩半不要切片，打開平鋪，摘去魚腮、腸等不乾淨的東西；
◆ 放入鹽、料酒、檸檬汁，魚身兩面抹勻，醃20分鐘，再兩面抹少許油；
◆ 河魚從邊上開始烤，海魚從身子開始烤，會更美味。
◆ 烤的時候先把網預熱一下，就不會把魚粘在網上了。
◆ 備材料：方便麵、醬牛肉、滷雞蛋、海苔、魚板、筍、蔥花；
◆ 滷雞蛋對半切開，醬牛肉切片，魚板，蔥切段；
◆ 將面下入開水鍋中，再放入調料包、魚板煮至熟，盛出倒入碗中，再擺上配料即可。
◆ 在短香腸一端用小刀切開，放入鍋中；
◆ 稍煎；
◆ 煎至捲起，像八爪魚的樣子即可。
◆ 雞腿用刀或者剪刀剔骨，切塊， 姜蒜切細片；
◆ 用料酒，薑末，蒜末，胡椒粉，鹽，澱粉攪拌均勻醃製雞塊20分鐘；
◆ 鍋裡倒油，油量要淹沒雞塊，燒至150度改微火，倒入醃好的雞塊炸至雞肉熟透。撈出瀝油；
◆ 油溫加到200度，復炸。大概10秒後撈出即可。
◆ 蛤蜊加點鹽水泡兩個小時，吐沙後洗淨表面，同時姜、蒜瓣切片，辣椒幹去籽掰斷；
◆ 鍋裡放入少量植物油，爆香薑片、蒜片、辣椒幹；
◆ 待香氣溢出後，放入蛤蜊；倒入白酒三湯勺，再倒入約四湯勺的清水，燜蓋；
◆ 待黃油將要全部融化時候撒入蔥花，加點鹽調味即可出鍋。
◆ 枸杞泡水，魚洗淨後放幹；
◆ 去魚骨，魚肉切大塊後，開水汆燙，瀝乾；
◆ 小火熬製魚湯，將吉利丁片攪融在其中，關火後倒入合適容器；
◆ 比目魚湯靜置一夜，冷卻的油脂自然凝結成魚凍。
◆ 金槍魚罐頭肉放進年夜碗中，放進蛋黃醬，滴入芥末油；
◆ 洋蔥切碎粒；
◆ 放進洋蔥，拌勻；放進味噌，拌勻；
◆ 盛米飯，取適量拌好的蛋黃醬金槍魚沙拉放到飯上，放適量裙帶菜在上面即可；
◆ 黃油融化，煎雞腿肉；
◆ 把蘑菇、胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒，待土豆表面上色後加水，中火煮；
◆ 開鍋後倒入麵粉糊攪拌均勻，小火燉煮，煮開後倒入適量牛奶繼續燉煮；
◆ 下入西蘭花，開鍋後加入鹽、胡椒等調味；
◆ 所有蔬菜煮熟後，即可關火裝盤，撒一些熟青豆、澆上奶油即可。
◆ 摘掉白菜外葉後，撕開成6-8份，清洗，放在太陽下曬4-5小時；
◆ 白菜抹鹽，裝容器內，接著加入昆布，白柚，紅辣椒等；
◆ 壓上重石後放置在陰暗處，等待醃漬醬汁增多；
◆ 醃漬3-4天之後即可食用。
◆ 蛋加鹽打散，少油小火，製成蛋皮；
◆ 黃瓜、火腿片、蛋皮切絲，蟹肉棒手撕成絲狀；
◆ 煮麵，熟後撈起過冰水，瀝乾入碗；
◆ 將配料平鋪麵條之上。調和醬油、醋、清湯、砂糖、麻油、辣油等，淋上醬汁。
◆ 五花肉切片，洋蔥、土豆、胡蘿蔔切塊，蒜頭切末；
◆ 五花肉入鍋裡炒出油後，倒入洋蔥和蒜頭末翻炒；
◆ 倒入胡蘿蔔塊和土豆塊略炒，加適量糖和醬油；
◆ 加水沒過材料，大火燒開，中小火燜煮40分鐘後，關火，按個人口味加適量黑胡椒粉和鹽即可。
◆ 平底鍋不放油，擺好冷凍餃子加熱；
◆ 加熱水，蓋上蓋子；
◆ 燒開後開蓋，讓蒸氣散去，待水燒乾；
◆ 餃子開始有點焦的時候淋麻油，把焦的一面翻轉即可。
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出品人：培瘋
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