阿根廷《號角報（Clarin.com）》網站邀請網友評選了10家大眾心目中最美味的布市烤肉餐廳，隨後向這些烤肉大廚們諮詢如何能夠烹飪出頂級烤肉的秘訣。烤肉大師們表示，烤肉的質量，燒火用的木頭，肉塊大小以及燒烤的時間都是完成頂級烤肉創作的必要條件。
阿根廷周刊5月10日訊 可以說在烹飪方面，只有極少數的味道能夠代表阿根廷的特色：馬黛茶，夾心甜派，大餃子，當然了，還有烤牛肉，其中最特別的當屬阿根廷烤肉了。近日，《號角報（Clarin.com）》網站召集讀者對這個問題發表了評論。提出的問題也是直奔主題：「你認為布市最好的烤肉在哪裡？」數千名網友投票支持選出了他們最喜愛的烤肉餐廳。同時，網友們還利用論壇提供相關諮詢，因為眾所周知，在阿根廷，每一個街角都會有讓人垂涎三尺的烤肉店存在，就像在足球場上阿根廷人都是技術超群的球員一樣。
根據網友的投票，排在布市最佳烤肉店首位的是聖特爾莫區的La Brigada餐廳。排在第二位和第四位的是首都西區的兩家夜店：El Ferroviario餐廳（利涅爾斯區）和El Boliche de Darío餐廳（弗洛雷斯塔區）。排在第三名和第五名的是兩家位於巴勒莫區的烤肉店：La Cabrera餐廳和 Don Julio餐廳。其餘的是：El Pobre Luis餐廳（貝爾格拉諾）, El Mirasol餐廳（擁有五家分店）, Parrilla del Plata餐廳（聖特爾莫區）, Distrito Resto餐廳（Patricios公園區）以及Cabañas Villegas餐廳（馬德羅港）。
哪些因素影響了人們對烤肉的喜愛？
毗鄰何塞•阿馬爾菲塔尼（Vélez Sarsfield）體育場，接近莫雷諾高速公路的鐵路邊有一家烤肉店，許多人認為那家烤肉店是利涅爾斯（Liniers）區和布市西區傳統風味保留最好的一家烤肉店店。這家店名為「El Ferroviario」，其特色的烤肉是烤寬肋條肉（asado ancho）。El Ferroviario午餐期間的餐廳經理克裡斯蒂安表示：「我們這家店的經典之作就是烤寬肋條肉。而且對任何一家庭烤肉店來說，最重要的是供貨商，肉店的牛肉工，必須有一個牛肉工朋友。」
到了晚上，負責「El Ferroviario」烤肉店的人就變成了理察和瓦倫丁，他們表示：「肉質好的必要條件是肋條肉不應該捲曲著燒烤。還有一個秘訣也同樣重要，那就是燒烤的時間。趕時間烤肉這種方式是不可取的。但是計劃在火上燒烤一條肋排需要三，四個小時時間則十分必要。」
據推薦的食客表示，這家店甚至還計算出人均消費半公斤肉，理察表說：「肋條肉重約10公斤，所以你必須意識到店裡必須有20名食客。感覺肉的分量很多，但其實並沒有那麼多。」El Ferroviario烤肉店的食客在社交網絡上總結到：該餐廳餐點分量大，價格公道，飲品都是大瓶的，甜點分量也很足。
眾多烤肉店中最有名的當屬巴勒莫區的La Cabrera烤肉餐廳，這家店排在最受歡迎的布市烤肉第三名。La Cabrera的廚師、老闆加斯頓•裡維拉（Gastón Rivera）清楚地知道自家的烤肉店之所成功，與周圍的一切都有密不可分的關係：「我認為，人們的選擇往往都具備充分的體驗。比如當客人預訂時店家的反饋，當客人來店內吃飯時服務員的接待態度，停車的時候是否順利等。除了烤肉和美食之外，人們也希望其他的服務都能得到滿足。而La Cabrera烤肉店的成功秘訣則在於燒火的材料：通常情況下選用的是扁葉柚木，白堅木和木炭。如果有葡萄藤的話，他們也會燒這種材料，也就是葡萄藤的分枝和葡萄葉芽。
另一方面，La Cabrera烤肉店用鐵棍製作的烤架進行燒烤，距離火堆15釐米。圓形鐵棍不會存留脂肪，而這樣的擺放高度又可以讓烤肉得到充分的燻烤。
加斯頓•裡維拉建議敢於創新的讀者去嘗試不同的肉塊。現在，La Cabrera烤肉店推出了800克的安戈拉斯牛排餐（兩人份，一塊帶骨的牛眼排）神戶牛排餐。此外，老闆加斯頓•裡維拉還分享了La Cabrera烤肉店內另一道最受歡迎的菜餚，乾式熟成頂級牛排的秘密：在指定2攝氏度的溫度及溼度下，使用喜馬拉雅鹽，經過14天熟成。這是一道幾乎不可能在家裡烹飪的菜餚，但卻很有必要知道這道菜中成熟的肉是如何烹飪的。
El Pobre Luis烤肉店的繼承人萊博•阿庫尼亞（Liber Acuña）表示，「布市有這麼多的烤肉店，網友選擇我們讓我們感到十分開心」。El Pobre Luis烤肉店的特色菜是由牛肉，豬肉和雞肉製作的潘普羅那肉卷。這是一道烏拉圭經典菜餚。萊博•阿庫尼亞說：「手工製作肉卷的過程是很複雜的。當然，找到烹飪的熟度也需要十分細膩。我們用紅辣椒，胡蘿蔔，燻肉，芝士和調味料製作潘普洛納肉卷。還有的特色菜是烤肝臟和腰子。」
這些食材都包裹著一層膜，內層包裹的餡料是豬的胃，crepinette香腸肉餅。放在烤盤上烤制的時候，高溫會將部分膜融化，同樣也將它們烤製成金黃色。「別人肯定會告訴你，肉類供應商是至關重要的。35年來給我們供貨的人都是同一個，一直是他給我們供應胰臟，都是心臟附近的，沒有冷凍過。毫不誇張的說，供應商在一道菜的準備期間佔80％。」El Pobre Luis的老店主，萊博•阿庫尼亞的父親在三年前去世，現在萊博•阿庫尼亞和他的兩個兄弟一起經營這家烤肉店。他時常會想起父親，萊博•阿庫尼亞說，父親既是長輩也是我的朋友，他回憶剛剛和父親一起工作時才只有16歲，那個時候他還只會挑選肉和內臟而已。
布市西部地區排名攀升到前五位的烤肉店還有El Boliche de Darío。這家店在該地區經營的年份已經超過15年，每到中午和晚上，店內總是充坐滿了家庭聚餐的人。這是一家自助烤肉店：「包括烤provoleta奶酪和烤胰臟。我們給食客最好的建議是不要吝嗇嘗試這兩道菜，因為，如果是質量很差的食材烹製而成的話，那它們是不能食用的。」
另一個問題是「如何解決烤奶酪還沒從網格上滑落的問題：首先，必須使用真正的provoleta奶酪，即奶酪已去絲，不需要直接暴露在火上烤，而是用火焰的的灰燼去燎。」同樣也可以在陶甕中製作，但是El Boliche de Darío烤肉店方便卻表示「它們味道永遠不可能是一樣的...」
總體來說，烤肉師傅都著重提到了肉質的重要性和值得信任的屠夫的重要性。此外，燒烤實踐中的無數次嘗試和錯誤總結也十分有必要;如果沒有的話，那麼回去餐館重新回爐吧，朋友。
「布市哪一家烤肉最好吃？」網友投票得出的最佳烤肉店排名。
布市十佳烤肉排名：
1) La Brigada，Estados Unidos街 465號，聖特爾莫區。
2) El Ferroviario, Avenida Reservistas Argentinos大道219號，利涅爾斯區。
3) La Cabrera, Cabrera街 5099號，巴勒莫區。
4) El boliche de Darío, Corro街399號，弗洛雷斯塔區。
5) Don Julio, Guatemala街 4699號，巴勒莫區。
6) El Pobre Luis, Arribeños街 2393號，貝爾格拉諾區。
7) El Mirasol, Alicia Moreau de Justo大街 1789號,馬德羅港以及其他分店。
8) Parrilla del Plata, Chile街 594號，聖特爾莫區。
9) Distrito Restó, La Rioja大街2022號, Patricios公園。
10) Cabaña Villegas, Alicia Moreau de Justo大街 1050號, 馬德羅港。
（編譯：時秒）
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