寫餐廳前的例行聲明
本人不接受任何商家的任何免費邀請試吃。
本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。
作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老闆產生那麼多私人友誼，所以就不要來那套了。
我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。
我能保證我寫的真實反映我到店的情況。
店家把東西做好吃，把環境服務做好，把控好細節，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。
我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網上找的，若涉及侵權請聯繫我刪除。
我為了把真實的菜餚圖片展現給大家，我拍的照片沒有後期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環境太暗，後期會加亮，以保證所見即所得。
作者 | 冬亞土菜館
圖片 | 版權所有，未經允許，禁止取用
本文6300字
分類 中餐 粵菜
價格 80
南京最近的網紅店
好幾個都是冰室，茶餐廳這種
在合興發之前，是名發茶冰室
要不名發就放明天寫吧
給日更十天做個小小的收尾？
首先說下，我在香港，澳門
從來沒看到過茶冰室的叫法
要不就是冰室，要不就是茶冰廳
茶冰室，算是聞所未聞過的稱呼方式
事實上，在廣州深圳也沒見過茶冰室的招牌
去大概查了下
大概是從上海起源的
算是長三角特有的冰室稱呼吧~~~~~~~~~~~~~
冰室其實是粵菜在港澳地區，和影響本地的西餐結合後
發展出來的港澳特色西餐廳
講究的是快，便宜，方便，然後其中味道好的就會冒出頭，出名
是的，味道好，在港澳從來都不是一個冰室，咖啡，茶餐廳最重要的事
你有空，把香港澳門那些茶餐廳，咖啡，冰室，美食，粉面粥的菜單看一看
仔細研究下
看看製作食譜和視頻
你會發現，其實。。。。。真的都不難
甚至包括那些燒臘，其實也不難
更不用說，湯通，出前一丁這些
直接用方便食品加工的吃食了
本地人說一些餐廳都經常會是
啊，這家是一般般啊，但是你每天都要吃飯啊
那怎麼辦哦，就在樓下，方便麼，快麼~~~~~~~
不然吃什麼呢？
頓頓魚翅湯麼？
以上可以用粵語讀~~~~~~~~~
這個可以類比下
比如川菜館子，全國到處都是
那麼哪怕是在成都，真的就每家家門口，樓下的小飯店
都是味道特別好，做的特別地道講究麼？
當然不是啦，做的好的永遠只是少數
大多數都很一般的啊
那麼他們怎麼存活的啊？
因為方便啊，就在你家旁邊啊
價格又實惠，想吃的時候炒兩個菜就可以吃了啊
味道麼，過得去，不難吃就行
現在都開始吃辣，之前說了，澳門現在開個酸菜魚，都排隊吃
關口那家辣四方，疫情期間都每天客滿
很多本地人吃
所以，想一下，如果一個港澳人
因為在本地覺得川菜就好網紅
那第一次到成都，就到處找蒼蠅館子吃川菜
那麼他對川菜的一些不理性認知
就跟內地很多人對茶餐廳的不理性認知一樣了~~~~~~~~
茶餐廳越開越多，未來的趨勢，估計就是越來越家常話，日常化
跟麥當勞，肯德基一樣，經過時間的洗禮
從難得吃一次的，變成日常快餐~~~~
但也說不準，比如這兩年有過香港冰室開到澳門去
結果澳門人一樣排隊吃
啊~~~~~~~~~~就很迷~~~~~~~~~~~~~~~~~~
反正目前的南京，是躲不過這種港澳茶餐廳
開一家火一家的情況的
這個氛圍的一個好處就是
至少現在開來的，越開味兒越正了
是那麼回事了~~~~~
這個合興發的兩個老闆，都是原來在香港開冰室的
後來改到上海開，火了起來
就開始說今天的吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
排隊是真的嚇到我~~~~~~~~~~
合興發和名發靠的很近
兩家都排隊很長
所以很難想像吧
我其實是同一天吃的兩家
而且沒分開時間段
就是晚飯的時候，一次吃了兩家
反正那麼近，尋思著方便
我到的時候還挺早的，不是正常的飯點
但門口的人已經嚇到我了
我採取的方法是，兩邊都取號
哪家先到吃哪家
後來因為合興發那號早，搶到了前面的
所以先吃了合興發
中間就不停的去名發那重新取號
於是從合興發吃完沒多久
名發那號也到了~~~~~~~~~~~
這個銜接，很爽
現在名發那排隊少多了，所以日常也能吃了
合興發，依然是，看到排隊頭就大
不是為了採集素材
我是不可能為了一個茶餐廳，排兩三個小時的
媽的，兩三個小時
都夠飛去香港澳門吃了。
拿號管理上，合興發明顯不如名發
合興發門口有黃牛，名發沒看到有
就這張圖上，有一個黃牛，你們看的出是誰不~~~~~
裡面的樣子呢，怎麼講
有一種刻意想做出復古港式茶餐廳的樣子
但味道總是差一點的感覺
大概是因為，面積太大了
這種簡陋復古，不適合這個面積
想做出那個感覺，裝修成本就得多花點
左手邊是做飲料點心的
那個人人必點的漏奶華
就從這一份份出來~~~~~~~~~~~
前面是燒臘間
其實這種布置，也是應對國內餐廳衛生檢查的
要合規，要達標，要獨立~~~
那正好弄出來，也能大家看到
豉油雞看著挺誘人的~~~~~
餐具毫無意外，毫無新意，毫無驚喜的
用了公雞碗，可能覺得復古意味不夠
還用了公雞碟，公雞勺
一坐下來，滿眼都看到雞~~~~~
也是誇張了些
公雞碗現在過於泛濫
以至於，大多數時候看到他
完全並不覺得復古了
15塊錢一個，算上匯率
基本跟港澳同價了
上面還有個麻將，插了根巧克力棒
這個麻將牌，最好不要吃
嘗了下，濃濃的代可可脂味
今天才看到平平發的他家庫存的商用冰激凌奶漿
因為乳化不充分的問題，發生了油脂分離
一袋子奶漿，半袋子油脂
沙拉醬也是同理，所以我在這常說
吃沙拉，你加各種蛋黃醬做底的醬汁，就別談減肥了
是沒見過這些醬汁怎麼做出來的吧，尤其是商用的
用的油還不好
代可可脂同理，所謂代可可脂
就是用這些油脂添加替代可可脂的
所以這個麻將牌，能不吃，就不吃
當個裝飾吧
裡面是打的淡奶
並沒有圖片上那麼誘人，那麼多
切開後的樣子是這樣的
只能漏出這個效果來了
挺一般的
不過這個菠蘿包，我倒是相當喜歡
放在港澳，都屬於口味上佳的菠蘿包了
外面酥皮做的相當可以
麵包整體也不錯
所以更感覺裡面這個熔巖奶漿
多餘了~~~~~~~~~~~~~
應該直接點冰火菠蘿油就可以的~~~~~
所以如果你來吃，記得
點冰火就行了，菠蘿包不錯的~~~~~~~~~
8塊錢，一下省7塊呢
一個能吃兩個，就為了這點不好吃的淡奶餡
不值得~~~~~~~~~~~~
上來時看著上面的焦皮
還覺得不錯
有點澳門蛋撻的樣子了
結果，尼瑪
不但做的失敗
蛋液不夠順滑，吃起來渣感足
奶味也不夠足，吃起來幾乎無奶香
而且時間也不講究
這麼多人，客滿了哎
怎麼還會把蛋撻放涼了給客人吃的
酥皮都軟了
底部都是溼潤的
餡料都成這樣了~~~~~~~~~~~~~
所以這個蛋撻，整體說就是
從內到外，從上到下，從餡料到酥皮
全方位的，失敗~~~~~~~~~~~~
還不如肯德基的
是不是店裡都沒有蛋撻保溫櫃啊？
說一句垃圾吧
5塊錢一個，不貴，但是不值得
16一份
日常喝糖水了
上來看了下，是正經的樣子
陳皮味不夠濃
不夠濃自然就不夠香
但至少比南京本地大多數陳皮紅豆沙要好
可以冰可以熱
整體來說算是可以吃的糖水~~~~~
18一杯
賣相不大行
看到的時候有點覺得糟糕
喝了一口以後，哦~~~
還不錯，茶味很重
茶配的也是香港那普遍的味道
達到了港澳地區，中位數以上的奶茶水準
真的別覺得港澳那喝奶茶就一定好喝啊
真的不是
尤其是現在，港式奶茶鋪天蓋地在內地開了
這玩意，本來就不是什麼高深的東西
你想要顏色紅點
那就多用點泰國，馬來茶咯
你想要奶味重點，甜點
那就加煉乳咯
你想要所謂港式奶茶特有的那個味道
那就加淡奶咯~~~~~
所以說實話，我在內地各地喝到的普通水準的港式奶茶
放在香港澳門，基本上也是中位數左右的奶茶水準
區別大概只是，在港澳，極少會碰到做的超難喝的
而在內地不時會碰到
打著港式奶茶名號，背地裡還是用奶精做的充數的
只能說這種奶茶，在港澳基本碰不到
你不用淡奶，永遠不會有港式奶茶的味道~~~~
但只要材料正常用的，就沒碰到過太大差距的~~~
這家合興發就是的
標準的重茶口的路數
喝起來還挺不錯
我喜歡茶味重的
比例大概是七分茶三分奶
正好美滋滋~~~~~~~~~~~~~
48一份~~~~~~~~~
這個，聽我一句勸
不要有任何好奇心，不要點~~~~~~~~~~~
真的不行，這個牛雜做的
實在是，太不行了~~~~~~
我說一句垃圾都不為過
那種感覺
就像是你在一個川菜館子
點了辣子雞
上來一盤幹辣椒炒雞米花一樣
這是什麼玩意啊？
裡面配了三種牛雜
金錢肚，牛腸，牛肺
很多人不吃肺，豬肺牛肺
所以這種位置上之前最好問下客人
不吃牛肚，牛腸的人少
一般情況，如果連牛肚牛腸都不吃的
也不會點牛雜煲自己找不開心了。
這個菜，我能找出的唯一優點就是
牛雜處理的很乾淨~~~~
這是事實，他家牛雜處理的相當乾淨清爽
沒有雜味，我很確定，沒有雜味
因為他家的牛雜完全沒有滷入味
吃起來就很沒味道
所以如果牛雜還沒處理乾淨
那個異味就會很大
但是他家在沒滷入味的情況下，並沒吃到不舒服的感覺
就說明他家牛雜很乾淨
但乾淨沒用啊。。。
得好吃啊
底下墊的蘿蔔也是的，生硬的
完全不入味
湯汁也是的，寡淡無比
要不是還有點醬油水的顏色
我都快以為這是一份清湯牛雜了~~~~
嗯，清湯牛雜也不至於味這麼淡啊
白水煮牛雜差不多
這個牛肉丸，看樣子就知道了，用的太普通
不值得 48，坑了~~~~~~~~~
56一份
燒鴨，豉油雞，叉燒三選二
我當然是豉油雞和叉燒了~~~~
上來看著挺誘人的~~~~
仔細看這叉燒
用的肉一般了~~~~~
吃起來，啊~~~~~~~~
做的不行這個叉燒
燒味不足，滋味也不足
口感更像是滷出來的叉燒，而不是燒制出來的
太普通了
甜口幾乎沒有，脂香更是微乎其微
明明有那麼多脂肪
但怎麼就是沒發生該發生的反應呢？
哦~~~~~~~大概是因為你燒不夠啊~~~~~
而旁邊這個豉油雞
就截然相反了
做的相當可以~~~~
很是出色了~~~
我有段日子沒在南京吃到這個水準的豉油雞了
雖然肉有點過熟了
但是這個皮，是真的到位啊~~~~
調配的豉油的香味也到位
很標準的上佳豉油雞
所以你來吃的話，別點雙拼了
這個叉燒吃的火大
直接豉油雞走起就好~~~~~
這個名字就是典型的港式簡稱了
華，在茶餐廳裡，專指阿華田
港澳茶餐廳裡其實能看到很多來自這種工業製品的傳統飲料
內地現在最常見的就是阿華田了
現在還很少見，少有茶餐廳用的還有
好立克，利賓納這些~~~~
都是港澳因為歷史原因，成為這些全球性工業食品的銷售地
而內地並沒有經歷這一波
所以即使阿華田，高樂高這樣的飲料粉
我們很耳熟，但其實並不廣泛
不用說不會成為每個餐廳的飲料標配
甚至大多數人，一年都消費不了一袋
所以這種東西怎麼類比呢
大概唯一能比的就是果珍了，因為這個真的曾經在中國一些消費場所
作為飲料廣泛存在過~~~~~~
把果珍對內地的影響，擴大至少五倍
大概就是阿華田，好立克這些在港澳的影響了
很日常~~~~~~~
所以這個東西，實質就是
在西多士的基礎上
加奶，加阿華田粉
西多士的做法簡單複述下
兩片吐司麵包
中間夾上你想要的餡料
或者一片麵包，啥都不抹
裹蛋液，煎制好了，就是西多士
這個漏奶華
就是兩片吐司，中間抹上巧克力加阿華田醬
裹蛋液煎炸後備用
有人點單了，熱淡奶，澆在上面
然後放上一片黃油
再把阿華田粉撒在上面就成了~~~
這一份 28~~~~~~~~~~
味道麼
巧克力你討厭麼？
阿華田味道你討厭麼？
黃油的香味你討厭麼？
奶油的味道你討厭麼？
這幾個都是簡單的，討人歡心的味道
所以放在一起的時候
自然就很難不好吃~~~~~~
但其實吧，在港澳這個東西吃的人不多
大多就是簡單的花生醬西多士，加個黃油在上面都少
但是這麼一番處理後
就讓西多士具備了成為網紅菜的潛力
甚至連陳光記，都推出了招牌漏奶華
大哥，你怎麼招牌啊？
我去了你本店啊，你本店從來都沒這玩意啊
哪來的就招牌了啊？
不過也沒大所謂了
最近去南京陳光記吃
幾大招牌
漏奶華，菠蘿冰，小熊茶，黑椒豬扒飯，黯然銷魂飯
全都通通沒有出現在陳光記澳門本店菜單上過
尤其是黯然銷魂飯這個東西~~~~~
啊~~~~~~~~~~~~~~~~
說回味道的話，我個人覺得這個還是值得吃的
合興發做的還挺不錯
單說西多士的話，做的都不錯~~~~
32塊錢
三個字
不值得~~~~~~~~~~~
唯一的優點是
這個飯炒的鍋氣十足~~~~~~~~
這麼看來，他家炒菜應該還挺不錯
但是鍋氣再足
味道不行，都是白搭
名曰豬油渣炒飯
但其實豬油渣存在感非常低
倒是裡面的臘腸
存在感非常高，怎麼吃都有
那你用的臘腸好點倒也行
可惜了，質量不咋地
就導致吃起來不舒服
而吃起來不舒服的東西
吃兩口就有，還特別明顯
想吃的豬油渣，眾裡尋他千百度
他就是吃不到嘴裡
這就很煩人了~~~~~~
而且飯炒的太淡了，幾乎跟白飯差不多味道
都是油脂和米味
調味失敗。
整體來說，就是不值得點的東西
人太多，服務完全跟不上的感覺
現場就是很亂~~·~~~
連水都沒人倒
而店家對黃牛的管控，就是基本沒有
另外
好的不學，學壞的
我說了，我只要碰到這樣的店
就一定會寫出來，一定會罵
雖然桌下提供了菜單參考
但是強制掃碼點單
而掃碼後，必須關注公號才能點單
離最惡劣的
必須註冊會員，提供手機號等信息才允許你在我這吃飯的狗逼行為
就差一步之遙~~~~~~~~~
對於餐廳的這種行為
我分成了幾個層級
1 提供實體菜單，服務員可下單
2 強制必須掃碼點單，不用關注，不用註冊
3 強制掃碼點單，服務員不可替客人點單下單
4 掃碼必須關注公眾號才可以點單
5 關注後必須註冊會員，提供身份信息才可以點單
1,2目前是我接受範圍內，我會提，但不會罵
3,4,5是我忍不了的，我一定會罵
尤其是第5種，我只要碰到了
必須掃碼點單，不提供紙質菜單
掃碼必須關注公號，關注完了必須註冊會員才可以點單
且，服務員跟你牛逼哄哄的說
我不能幫你下單，我不能的，你必須點，不註冊就不能吃的
這種狗逼店，無論你東西多好吃
我只要碰到一家，就會從標題到文中
罵個遍
當然你菜做的好吃的，我還是會照實說
但你這麼做，太噁心人，我不可能不罵
這家合興發就處在4級
我肯定會罵的啊，你特麼就這麼缺關注是麼？
實際上，有的店家
即使做到5了，但如果他同時
你註冊了，就給你要不額外折扣，要不送東西，要不給優惠
同時你不要這些，他可以服務員下單
那我覺得就能接受，不大會罵了
因為這種東西有來有往，我佔著你便宜了，註冊下無妨
但什麼都不給，什麼優惠都沒有
就是特麼一臉的白佔你顧客一點便宜
還強迫你沒的選的這種
不接受~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
啊，逼逼夠多了
總的來說合興發
算是一個還行的茶餐廳
即使放在港澳，都不能算是差
而且達到日常水準的店
雖然牛雜做的很差
這個是最突出的
因為蛋撻叉燒雖然也差
但其實在港澳也經常吃到這樣的蛋撻和叉燒
合興發的並沒有不好的很突出
只能說是中等以下水準
但牛雜這個菜，說實話，我印象裡
都沒在港澳吃過做的這麼難吃的牛雜
屬於壞的很突出的
但同時，他菠蘿包和豉油雞很棒啊
放到港澳都可以說是棒了
他奶茶也不錯啊~~~
那麼這麼一家店
如果他不是平時排隊排出天際
我還真會時不時去吃，日常吃
至少水準，比現在的陳光記好了
現在陳光記已經基本被我排除出日常餐食的選項了
反正不好吃的我規避開
不錯的，我就吃麼
也就是說這家店我在可接受的範圍內
最不接受的就是必須掃碼點餐，必須關注公號才能吃飯。
希望店家可以做好服務員點餐的培訓
在客人不願意關注工號時，可以主動來點單下單
而不是完全省事，不但這事推給客人
而且還無成本增加關注。
即使是在便利快捷為第一要務的茶餐廳發源地
服務員點餐也是最基本的服務。
更何況你這裡是以網紅店來經營的。
好了
今天就到這了
感謝大嘎
明天把名發茶冰室寫了~~~~
茶冰室。。。。。越叫越變扭~~~~~~~~~~
給大家介紹一種新的寫作流派
原生派寫作
指的是寫作者
一氣呵成不假思索行雲流水
快速完成文章。
完成之後即發表。
不做校對，不做審核，不改錯別字。
讓讀者能感受到
一種粗曠帶著熱度原生的文章
這是一種新的寫作流派
希望大家像對待新生兒一樣
關愛和理解這個流派的作家
多多請他飲茶吃飯。