寫餐廳前的例行聲明
本人不接受任何商家的任何免費邀請試吃。
本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。
作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老闆產生那麼多私人友誼，所以就不要來那套了。
我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。
我能保證我寫的真實反映我到店的情況。
店家把東西做好吃，把環境服務做好，把控好細節，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。
我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網上找的，若涉及侵權請聯繫我刪除。
我為了把真實的菜餚圖片展現給大家，我拍的照片沒有後期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環境太暗，後期會加亮，以保證所見即所得。
作者 | 冬亞土菜館
圖片 | 涉及侵權請聯繫刪除。感謝~~~~
分類 中餐 粵菜
價格 人均60
今天4500字
昨天是新金主來
幫我多點一下
增加閱讀量了，感恩~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
靠大家給接腿了~~~~~~~~~~~~~~
讓你擁有磨皮膚質的巨補水面膜，五折薅羊毛
硬腿子在南京話裡的意思就是
隨叫隨到，只要你想玩
喊一聲，絕對來~~~~~~~~~~
硬的一批~~~~~~~~~~~
這個字不對硬
讀恩，第四聲
在南京人的日常打字中
通常也打做
恩腿子~~~~~~~~~~第四聲~~~~
硬腿子本身是個南京本地網紅
如果有不記得的
帶你回憶下
還記得之前網上有個給動物場景配音的？
用南京話配音的
傳播比較廣的是那個
一個烏龜和一個鱷魚的
有個鱷魚咬了只烏龜不肯放
然後那個烏龜逼逼落落說了一大堆
什麼哎喲法，疼哎~~~~小代筆~~~~~~~
你啊~煩~~~~啊~~~~~~~~~~
啊，一下火了~~~~~~~
這個人還挺有商業頭腦的
網上火了以後馬上開始搞工作室
成立公司，開始走上了這一波網際網路紅利的創業路
我之前看哪種公號排行榜
在南京本地公號裡，硬腿子的數據真實性相對來說
在幾個同類公司號裡還算高的
當然，這種是純商業號
真實性肯定沒法跟日常原創的號比
畢竟是有KPI考核的。
內容平臺出來後，突然發現
他們開佛跳牆了~~~~~~~~~~~~
這個是我超喜歡吃的東西
當然，現在的所謂佛跳牆，已經是個符號了
跟原本的福建第一名菜佛跳牆沒什麼關係了~~~~
一個最簡單的方式看你吃是不是傳統佛跳牆
如果你打開以後，是黃色湯的，錯
絕對不是，那是食品工業半成品金湯
原型來自譚家菜的黃燜魚翅
如果你打開以後，是棕色濃稠的湯，比如鮑汁一類的
錯~~~~~
絕對不是傳統佛跳牆~~~~~
也是食品工業半成品鮑汁做的
原型就來自各種紅燒乾鮑
佛跳牆是燉蒸出來的
湯汁的略顯粘稠來自食材本身的膠質
而不是鮑汁，金湯這樣的東西。
但是呢，這個詞現在已經符號化了
基本上就等於
我用很多「名貴「」海鮮，加上金湯，鮑汁煮的東西
就等於佛跳牆~~~~~~~~~~~~~~~
之前寫過的
添發煲仔翅，你到底是李鬼還是李逵 是李鬼了
用料還行的南京聚強佛跳牆
南京米販傳奇，垃圾鮑參翅肚~~~
來一碗市民魚翅湯
都屬於這樣的店，包括硬腿子
著現在也算是潮流了~~~~~~~~~~~~~~
嗯，那就看看這個網紅開的店
到底是不是借著網紅名頭弄的坑店
嗯~~~~~~~~開始了~~~~~~~~~
裝修上用的大紅底色
這個裝修
說真的，我還挺喜歡的~~~~~
南京官也龍鳳糖水鋪
也是這樣的裝修
風格味道很足啊~~~~~~~~~
這種裝修特別容易讓小規格店鋪一下就出彩出來~~~
牆上寫著大大的幾個字
鮑參翅肚~~~~~~~~~~
啊~~~想起小時候去香江
那時候的香港，紙醉金迷，奢侈淫靡
經濟那麼好，大家都瘋了一樣
各種海鮮酒樓，滿大街的，各家互相比著誰放出來的翅夠勁夠大
而如今，還是有做的
聲勢小多了
碗仔翅，反而越來越普遍~~~~~~~~
鮑參翅肚~~~~~
這個景象，再也不見了~~~~~~
餐具放到菜裡一起寫了
88一份
店裡最貴的東西~~~~~~~~~~~~
他家所有的東西
都是以套餐形式上的
你點一個
都會配上滷水，小菜，米飯和一份主菜
這個考慮挺好的
有的碗仔翅，佛跳牆店
你點了啥，就給你一副主菜，飯特麼的還要錢
裝的餐具是我之前下廚時做過給大家看的
在這裡
過年下廚裝逼菜（二）
大家看一下這是當時我買的佛跳牆
25一份的
帶一個這個佛跳牆盅
裡面的食材是這樣的~~~~~~~~~~~~~~~~
極小號鮑魚一個，大拇指蓋差不多大
小拇指長的海參一根
螺頭一個，蹄筋兩根
這個配置其實很低了
但是也比之前寫過的米販傳奇那個98一份的鮑參翅肚裡的海參鮑魚
要場面的多~~~~~~~~~~~~~~~~~~
那個海參，就半根小拇指長，寬度就小拇指一半
真的迷你袖珍~~~~
然後我們來對比下硬腿子家的食材
可以看到
也是鮑魚，海參，螺頭，然後冬菇，鵪鶉蛋，素魚翅
雖然材料差不多
但是硬腿子的鮑魚，明顯規格比我買的25的大
海參也大，海參大概有中指那麼長，粗細也差不多
在規格上是不錯了
但是還是不如聚強佛跳牆的那個規格大
也不如他們料多
這裡再看一下聚強家的
當然在海參這事上
種類不同，差價也不小
種類來說
我買的那個是小刺參苗
硬腿子的是海參皮
聚強的是墨西哥螺旋參
當然，這個成本價其實都差不多
都不貴。。。。。。
但是聚強還配了海參花，真魚翅，雖然很便宜，也很小
花膠，而且價格是68.。。。。
但是不是套餐，只有這一樣東西
飯要另外加的
所以對比之下
單說食材的豐富和划算程度
硬腿子不如聚強
但比南京我寫過的其他家的，包括我自己買的
都好出一個等級。
口味上
他家的金湯，跟我日常買的比
雞味更濃~~~~
生粉更少
你吃的時候會感覺很好吃
但是吃一會，湯汁就會洩掉
就是從濃稠狀變成正常湯水的樣子
88的價格我覺得有些高
但吃起來，還行吧
不是太推薦點這個
中場休息下了
嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天估計三千多字能完結了~~~~~~~~~
58一份~~~~~~~~~~
換個非常不划算
不推薦點，不要點這個
我本來以為單獨列出來的鮑汁鮑魚
會比一般的裡面多一些鮑魚
結果吃到最後。。。。。
就一個鮑魚。。。。。。。
規格上跟其他裡面的也沒感覺大哪去
其他的配料就是鵪鶉蛋，冬菇還有一堆菇片
鮑汁本身味道不如金湯的
他家的金湯採購的挺不錯的
鮑汁就。。。。次不少~~~~~
上來的時候同樣也是套餐形式
那個套餐，我個人估摸下
飯5塊，滷水10塊，小菜5塊
所以基本上，每一個點單的東西扣15-20
差不多是實際帳面價格~~~~
這就不難解釋為啥一個單獨列出來的鮑汁鮑魚
會材料城這樣了。。。
太少了，真的~~~~~~~~~~~~~
這個不值得吃
68一份
這個是全場，我認為最不錯的一個~~~~
如果來吃的話，可以試著點這個吃
比他的至尊佛跳牆要好~~~~
首先
之前說了
他家的金湯我吃起來感覺還挺實在
味道不錯~~~~~~~~~
當然，跟譚家菜的原版黃燜汁比
那你實在是強人所難了~~~~
話說我前段時間去吃了譚家菜傳承的餐廳
看填坑完了有沒有空安排上
寫一下最正經傳承下來的黃燜汁，該是個什麼樣~~~~
這可是現在所有金湯的老祖宗~~~~
這個68為什麼在店裡算是我最推薦的呢
因為紮實~~~~~~~~~~~~~~~~
我本來以為會是跟佛跳牆裡一樣
用素魚翅
那我是真準備罵街的
佛跳牆就罷了，大雜燴麼
但你單獨賣的雞煲翅也用素翅？
不過上來以後一看
嗯~~~~~~~~~~~滿滿的魚翅~~~~
而且這個翅
發制的，用的位置，都還算不錯
在五六十這個價位來說
量上，是沒法跟之前寫過的曼谷唐人街上的比
曼谷唐人街的魚翅看這裡
來一碗市民魚翅湯
用的都是小翅片，雜翅
但是口味和分量
至少在南京目前來說
甚至比聚強的碗仔翅要好不少~~~~~~~~~~~~~
但是價格還是沒法比
聚強的碗仔翅才20塊錢。。。。。。
當然，魚翅量大概也就是這的一半
而且魚翅質量不如這裡
所以這個雞煲翅我吃的時候很爽~~~~~~
這個雞煲翅，如果可以單獨出個不要套餐的
然後價格減個20塊
賣48單獨一份
那就真的美滋滋了~~~~~~~~~~~~~~~~~
啊~~~~~~~~~~澳門那還是沒開埠
我現在急著要去澳門收個尾
其中一個收尾就是把剩下幾家做市民魚翅
日常能消費的起的那種魚翅湯店都採集下素材
然後寫個對比的
硬腿子的這個雞煲翅
雖然在南京目前，從質量和價格上來說
相當不錯了
但是相對這種菜的大本營，港澳地區的優秀店來說
還是有差距
注意範圍，是優秀的店
實際上。比如澳門，也有一些坑店
而且名氣相當大的那種
比如冒名頂著譚家名頭的，遊客多的一批的那家連鎖
同樣的價格，還不如硬腿子的這個雞煲翅口味好，也不如他紮實
但如果跳出南京來說這個菜
那還是各種問題
首先濃湯這個詞，不是說的金湯
而是各個鮑參翅肚店裡
用的高湯底湯。
這個顯然，南京目前絕大多數這樣的店時不會有的
做起來太麻煩，條件不具備，這個價格太難
其實這種菜，成本除了裡面的食材之外
一個大頭就是高湯的成本
我之前寫過自己下廚做這個
可以看下那個高湯成本
過年下廚裝逼菜（一）
所以之前寫過的南京店裡
真正說的上是正經濃湯魚翅的
只有翠園
南京新晉熱門店——翠園餐廳
但是那個價格麼~~~~~~~~~~~
明顯不是一個層級的~~~~
所以硬挑刺的話，大概問題就是濃湯上
MALL餐廳
還是小餐廳那種
招的很多都是年輕人
吃的時候，店裡的電視機一直在放
硬腿子的那些經典網紅配音視頻
然後還有招聘信息
大概招來的不少人，都是本身喜歡硬腿子的
所以年輕人很多~~~~~
這種佛跳牆店不大需要什麼後廚技術
都是半成品加熱完成的
比煮泡麵都簡單。。。。。
就跟燒開水一樣的難度。。。。。
我也去這家後廚看了下，非常小
就是加熱間，不存在後場現燉湯的可能
整體服務上，本身也沒多少
所以也沒什麼瑕疵
比我之前的預期好很多
我本來是很擔心這樣的網紅開的店
而且他們非常努力的在招加盟
所以讓我想到了奶茶店那種盈利模式
進而就會擔心
人家的心思根本不是在單體店運營上
而是靠加盟賺錢
所以就會放任單體店放飛
然後依託網紅的名氣和流量
把東西做的一塌糊塗
現場吃了以後，這個跡象是有的
但是在一個可控範圍內
除了鮑汁鮑魚讓我覺得匪夷所思之外
至尊佛跳牆還行
雞煲翅挺不錯~~~~~~~~~~~~~
至少東西完成的還行
之前寫過了南京四家這類型的店了
其他的店，其實我基本也都吃過了
那種不知名加盟的，存在於社區周邊的
我沒算在內
就現在來說
如果只推薦一家
我覺得還是聚強更牛批點~~~~~~~~~~~~~~~~~~
後來他家老闆專門找上來說
我家不是半成品。。。
我家的底湯是每天雞架豬骨現燉的
我覺得這點很稀有
在南京來說
而且就算排除掉這個因素
從用料和價格上來說，他家也是目前最優解
除了聚強之外
寫過的裡面硬腿子算是能排第二了
因為明顯比米販傳奇的那個好
而相對添發這種山寨店，在用料上也好不少
嗯，所以並不算坑店
不算是用這網紅的名頭瘋狂收割粉絲
但是即使這樣
我看的來說，生意是不大行的
我當時去是飯點了
但是從我進去吃，到我三份吃完走人
一個小時時間
進店吃的人，兩桌
看小哥整理的外賣訂單
三個。。。。。。
這個量是很少的
這估計也是這種類型的店
才進入南京人的生活中
想要形成習慣，還需要很長時間的努力
畢竟南京人從來沒習慣說
啊，沒事幹，去喝碗碗仔翅吧~~~~~~~~~~~~
喝碗餛飩倒是可以的~~~~
嗯，今天就到這了
逼逼了四千多字了~~~~~~~~~
感謝大嘎~~~~~~
給大家介紹一種新的寫作流派
原生派寫作
指的是寫作者
一氣呵成不假思索行雲流水
快速完成文章。
完成之後即發表。
不做校對，不做審核，不改錯別字。
讓讀者能感受到
一種粗曠帶著熱度原生的文章
這是一種新的寫作流派
希望大家像對待新生兒一樣
關愛和理解這個流派的作家
多多請他飲茶吃飯。