寫餐廳前的例行聲明
本人不接受任何商家的任何免費邀請試吃。
本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。
作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老闆產生那麼多私人友誼，所以就不要來那套了。
我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。
我能保證我寫的真實反映我到店的情況。
店家把東西做好吃，把環境服務做好，把控好細節，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。
我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網上找的，若涉及侵權請聯繫我刪除。
我為了把真實的菜餚圖片展現給大家，我拍的照片沒有後期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環境太暗，後期會加亮，以保證所見即所得。
作者 | 冬亞土菜館
圖片 | 涉及侵權請聯繫刪除。感謝~~~~
分類 中餐 粵菜
價格 人均80
今天4400字
昨天寫了匯總，有人覺得我是不是水了一篇
這兩年我寫過的350家餐廳合集
真的不水
因為騰訊後臺的操作是
我要添加一篇文章的連結
需要點擊超連結，搜索這篇文章標題的關鍵字
找到後，勾選上，然後下拉，點確定
不可以一次選幾篇添加
只能一條一條添加，所以昨天三百多篇文章的連結
全部是這樣，搜索，找到，點擊，添加完成的
還有給所有文章分類
要不然我為什麼說以前一直懶得做呢
太費時間了。
這家店在南京本地也是相當出名了
甚至被一些人說成是南京最好的粵菜
我第一次吃鴿味軒，不是高樓門這個老店
而是1865那個店
當時1865轉型成北京798那樣的
老廠房創意園區
然後引進了不少餐飲，臺灣人老闆的不少
後來逐步撤場，鴿味軒後來進來的
在那吃了次，但不是為了吃飯去的
所以印象不是很深，就是覺得，很普通的家常菜館
就是這個感覺，後來要採集素材了
才知道，原來這還是加粵菜館？
當真？
而且有人說是南京最好的粵菜館
這個就。。。。。。
嗯，具體的等總結說吧
然後這家店有件事是我不喜歡的
就是他們自稱老字號。。。。
我去翻了他幾個分店的所有評價歷史
最早的一條評價是2017年12月31日的
現在3年多的店，也可以稱為老字號了麼？
我以為是不是這個店是外地開來的
在別人那是老字號
因為廣州香港那很多做鴿子出名的店麼
但是找了下，貌似沒有任何關聯？
就是一對據說是廣東人的兩口子在南京開的店？
那這？？？老字號從哪來？
這一點是在菜品如何之外的
無論菜如何，對這種稱呼都會覺得不舒服
嗯
開始了開始了~~~~~~~~~~~~~~~
這是他家當家菜
菜單上寫著，獲得了這個那個獎
廚藝界各種比賽很多
但是這樣一家小店
居然也去參加這些比賽，還拿了金獎什麼的
倒是讓人意外
我就仔細看了是什麼比賽
一個是
國際美食大獎賽。。。這個比賽，一個抬頭都沒有
到底是哪的國際美食大獎賽？
一個是奧食卡食神爭霸賽
哎，含金量低到可恥的一個比賽。。。。。
但這麼說也是他家大招牌
35一份，一份只有一隻
這個價格，大概是官也軒的一半
跟日常那些店也差不多
但是他家的名字裡沒有脆皮
我點菜時看他們拍的菜單上的招牌
那個表皮就狀態不對
所以有擔心
上來以後，一看，果然
還不如菜單上的
這個皮啊，怎麼成了這樣了都？
跟老人的臉一樣各種褶皺。。。
做的也太次了。。。。。
鴿子的翅尖也被炸酥了
這個明顯就是一整隻放到油鍋裡炸
沒有空去區分控制各個部位的程度
哦之前寫過下廚做乳鴿
現在很多乳鴿都是直接買的醃製好的半成品
然後後廚炸一下就行了
過年下廚裝逼菜（七）難度爆表的一篇
這裡的流程應該也差不多，區別可能就在於
是外面買的半成品，還是自己醃製的半成品
不管是哪種
口味上，都很一般
肉質發柴，口味普通，不夠嫩
唯一的優點時
撕開鴿腿
看到汁水充盈豐富
這點是達標的
但是除此之外，作為一個乳鴿來說
這個招牌是名不副實的
太普通，吃完不會有任何覺得不尋常的地方
跟利苑的乳鴿比，差了太多
老闆可能還認為我這個沒用酥皮水
我比別人好
不是這樣的啊
酥皮水又不是什麼影響健康的東西
是正常的料理步驟啊
怎麼樣也比你這裡乳鴿的這個皮
要好吃的多啊
這個金牌乳鴿的皮
我吃了一口都不大想吃
22一份
他家價格其實都不算貴
對於家常菜館來說都算合理價格
這個鴿王湯
比金牌乳鴿，好多了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
沒有任何多餘的畫蛇添足的料理步驟
就是很簡單的
鴿子清理好，焯水去腥
然後靈芝，苦瓜，放一起燉蒸
湯味很乾淨，沒有腥臊雜味
輔材也沒有搶味
鴿味還是很突出的
這樣的一個湯
一整隻鴿子，22，我覺得挺好
畢竟有些沙縣小吃裡
一個鴿子湯，就放一兩塊鴿子，也要10塊錢
你看就那麼點鴿子恨不得跟老闆說
您多放點鴿子，您多放點，多放點
這就是所謂的~~~凌放鴿~~~
這個菜我不知道跟鹿兒島有什麼關係
鹿兒島特色的醬汁也不是這個啊。。。。。
上來以後最讓我覺得日式的
就是旁邊那一堆生菜絲。。。。
這個倒是真常見
很多配菜都用這個
當做沙拉給客人吃的
其他的。。。。。。
不知道為什麼就叫鹿兒島了
這個菜雖然叫蝦球
但是我之前說過什麼是蝦球
是大號的蝦仁，或只開背，或者開背後頭尾相連
在受熱下，蝦肉收縮
形成一個球狀
前提就是要，蝦仁足夠尺寸，然後還要做形態處理
但是這個蝦球菜，我吃了
裡面就是一個普通大小的蝦仁
根本做不出蝦球的那種
然後裹了粉炸制後
澆上蛋黃醬底調味的醬汁
這個菜也是鴿味軒的老菜了，已開業就有吧
價格呢，倒是不貴
對於一個蝦子的菜來說
菜39
但實際上，本身成本也小很多
這一盤，大概也就10個，一般尺寸的冷凍蝦仁
所以本身成本就低很多
你試著炒一盤只有10個中等尺寸蝦仁的菜
然後賣88一盤蝦仁去。。。。。
醬汁味道還不錯
蝦仁外面的這個裹層，也還行
吃起來非常的酥脆
口感很好，跟軟炸蝦仁這個菜口感不一樣
有一點不好的時，太太油膩
因為裹層很酥脆，吸油沒幹淨
所以吃起來的時候
經常會一口油燜進去的感覺
這點很不爽
其他口味上的都還行
中場休息下
嗯~~~~~~~~~~~
今天比較短~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
鹹魚茄子煲，無論到哪，我都愛吃
尤其是廣東海南那
那個鹹魚味濃厚的~~~~~~~~~~
跟茄子一起燒，是真的下飯~~~~
這裡用的不是鹹魚，而是鮮馬鮫魚
但說實話，我看到的事肉沫更多
馬鮫魚的蹤影，很難被找到
口味上是正常家常菜的口味
價格也不貴，29
缺陷就是馬鮫魚太少
好像只出現在了菜名裡
菜裡也基本吃不出馬鮫魚的味道
微乎其微~~~~~~~~~~~~
另一點就是欠勾的太濃了。。。。
沒必要搞的這麼黏黏糊糊的~~~~~~
這也是他家的招牌菜
這個菜還真的不錯
推薦不要當菜吃
最後點一個
但甜品吃更好
味道是甜的~~~~~~~~~~
南瓜蓉和芋頭一起煮
裡面還加了奶
吃起來很香，很甜
29塊錢，對於一個純蔬菜來說
不便宜
如果把它當成一個甜品
這麼一大份
29塊錢
很多人可能心裡就覺得好受多了
人的心理啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~
問題也是有的
就是芋頭，有的芋頭根本沒煮透
裡面咬開還帶著白色硬芯
應該多煮會的，或者實現煮好
比如，先用糖水把芋頭煮熟醃製好
放在那浸兩天，成了蜜芋頭
然後在一起煮
這樣這個菜品絕對還能再上個臺階
也是招牌
我基本就是按招牌來點的
22塊錢
我對這裡的煲仔飯
是非常不滿意的
第一個原因是她給我的期望值太高
很多人吹這個煲仔飯
他自己菜單上也寫
致力於做全球最好的米飯
啊。。。。。。。。。這個飯如果是全秋最好的米飯的話
那全球好慘的。。。。。
米飯很普通
腊味也用的相當一般~~~~~~
我以前閒著無聊
把廣東產的各等級各檔次的臘腸
都買了一包回來一個個吃
好吃的臘腸和普通的臘腸差距是非常非常大的
普通的臘腸，香料味，鮮味特別突出，肉感不足
而且油重
好的臘腸，跟我們自己家灌香腸差不多
肉感肉味突出。但是帶著一股自然發酵的香鮮味
鴿味軒用的臘腸，就是普通的那種
這個臘腸，啊~~~~~~~~~~~我自己在家都不會吃的那種
雖然不至於像劣質臘腸那樣
吃起來一嘴子粉感
但是也沒好哪去
更何況，即使這種品質的臘腸
也只用了一點點
這種臘腸在加熱時出來的油
味道很讓人不舒服
那個臘肉也是醬油肉
而且這個煲仔飯做的程度根本稱不上好吃啊
我是不知道那麼多說這家的煲仔飯絕了，這家煲仔飯南京第一的評價
都是怎麼吃出來這麼好吃的
為什麼我吃的這一份，我看到的就是很普通的一份家常煲仔飯
沒有任何玄妙絕倫的地方。
22一份
這點要說下
雖然人很多，雖然排隊的很多
但是這家的服務，是真的挺不錯的啊
他家的服務的感覺，就不像是個這個價位的店
而像是那種人均至少一兩百的酒樓那種感覺
大堂裡有個專門負責各種事的小夥子
是大堂經理吧
展現出了挺高的職業水準
對每一桌客人都很主動熱情的詢問，安排
還問你菜吃的怎麼樣，您有什麼就跟我說
這家店的菜價你們也看到了
就是日常家常菜館差不多的價格
那麼在這個價格水平上
有這樣的服務人員，是讓人覺得超出期待的
我個人的感受就是
不值得專門來吃，更不值得排隊吃
這個乳鴿的水準的真的一般
你可以貴一點
去我之前寫的
利苑餐廳的南京版，官也軒
去吃，比這好很多
或者等哪天南京開利苑了
粵菜傳奇——利苑酒家（北京）
去利苑吃，雖然價格更高，90一隻
但是那個皮哦，那個味道哦，真的跟日常的不一樣
或者，去我寫過的榮華軒
費爾蒙午市粵點自助兼罵下最近費爾蒙的服務（47張圖殺貓）
吃自助啊，自助裡就帶乳鴿
水準也比鴿味軒的好
金牌乳鴿，不大值得
鴿子湯是不錯，但是也沒好到
值得等半個小時，一個小時吃的程度
後面我還要寫大麥鴿王
那個店，雖然鴿子湯不那麼如他
但也查不到哪去，主要是店多，還不用排隊啊
其他菜就是家常菜水準
對於這樣一家網紅的，名頭這麼大的店來說
普通了些
吃下來，讓我印象最好的就是鴿子湯和他的服務
這兩點倒是不錯
整體大概就是這樣了
不排隊的話，日常吃一吃，問題倒是不大
畢竟，菜價不貴~~~~~~~
嗯~~~~~~~~~~~~~~~
感謝大嘎~~~~~~~~~
給大家介紹一種新的寫作流派
原生派寫作
指的是寫作者
一氣呵成不假思索行雲流水
快速完成文章。
完成之後即發表。
不做校對，不做審核，不改錯別字。
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關愛和理解這個流派的作家
多多請他飲茶吃飯。