等了半年,這煲「佛跳牆」終於重出江湖!

一對老人，在店門前徘徊了一陣子，似乎在確認些什麼。許久後，他們進店入座，店員例行將菜牌遞給老人，這是一家以「佛跳牆」為招牌的餐廳，雖然不貴，但2人份的佛跳牆也是99元起。當然，店裡也有十多元有交易的碗仔翅、魚翅撈飯，小炒也有一些，大概連店員都會以為，老人家看完價格後會起身離去。結果，老人看完菜牌後，直接點了佛跳牆，跟老伴耐心等待。這時候店長過來招呼老人，給老人衝茶，老人家說：我吃過你們家，你們以前光明廣場有店，我家住文明路。「現在，搬到了白雲匯，我帶「伯野婆」（老伴）專程坐車過來吃的，有點遠，不方便啊。」最後，店長免掉了兩位老人的茶位，一煲佛跳牆，兩位老人吃光光。在腰間的小包裡掏出了一張百元鈔埋單離去。
我坐的位置跟老人的位置相隔三桌。當時我就在想，當我70歲時，還是否有心有力帶老婆從北京路做公交車來白雲區吃佛跳牆……
「食盞」對於很多人來說其實並不陌生。最早的店在坑口地鐵站附近，僅僅是一個不太顯眼的角落，類似大排檔的裝修，卻曾因為一煲佛跳牆在網絡上火了一把。由於老闆主業是做食品供應商，那些冷凍的花膠雞、盤菜有不少是他的廠代工。因為量夠大，鮑參翅肚等常人覺得名貴的食材，他憑著大批量採購的價格優勢，以至於餐廳一開，就能以高性價比，低價足料而打出口碑。後來，老闆相繼在越秀區的光明廣場和佛山開了分店，人氣依然火爆，真心靠出品圈了一大批粉絲，從8歲的小朋友到80歲老人家，都有擁躉。

由於上半年的疫情，加上老闆投資轉營，曾一度將食盞退出了廣州市場，直至這個月，才選中了白雲匯的鋪位，從新以「食盞小館」的全新面貌回歸。

全新的「食盞小館」讓人眼前一亮的是那敞亮的透明廚房。疫情之後，沒什麼比食品安全和環境衛生更讓人重視的了。
吃什麼都好，首先要乾淨衛生，其次才是價格味道。無疑，「食盞小館」在這方面做到了最高標準。濃湯佛跳牆依然系招牌，經典的東西，之所以是經典，不僅是商家宣傳，同時還是無數食客有贊有彈，千錘百鍊的產品。

按照店家介紹，佛跳牆的精髓除了湯中豐富的食材，更重要的是那湯底。「食盞小館」的佛跳牆選用了清遠老母雞、湛江土豬、十年陳金華火腿、渤海海馬等數十種材料，經過10多小時的熬製才得以出如此香濃的湯。

配搭這煲濃湯的則是清遠雞、20頭鮮鮑、北海道帆立貝、花膠、海參、素翅、牛筋、雪耳、香菇、紅棗等……

是不是只要足料就能煲出好的佛跳牆？

當然不是，反而因為食材越多，難度其實也越大。每一種食材的燉煮時間是關鍵，如果盲目亂燉，你熬出來的只是一鍋富含嘌呤的湯渣而已。鮑魚煮太久會難嚼，雞煮太久會柴，花膠火候不夠會硬，海參煨得不夠會沒味……每一種食材都有著自己的最佳烹煮時間，最考師傅的還是要留給他們共冶一爐的時間。

廣東人經常在誇獎菜式味道好的時候用「和味」來形容，誇的就是這個「和」字，味道不是各自為政，而是相輔相成。

豐盛的食物，再淋上一勺濃湯，在店家堅持「無糖、無味精、無雞精」的理念下，吃完不會膩，嘴也不發乾，身體暖暖，在已至深秋的廣州，這煲「佛跳牆」不火才出奇！

🍲

花膠掌菇煲

名字起得簡單直接，花膠、鴨掌、花菇，可以說是一個充滿廣式醬香的煲。你萬萬想不到的是，最好吃的並不是花膠和鴨掌這兩道肉料，而是燜得軟糯的花菇！
就我個人來說，覺得這個煲有一點把醬汁浪費了。我們粵菜裡經常有「扒」的菜式，無論是扒菜膽，抑或是扒柚皮，都可以更有效地把這煲「花膠掌菇煲」物盡其用，而且也能讓整個煲上桌時顯得更加豐滿。

除了兩個招牌煲，店裡賣得最好就是這隻「蝦皇」！

它長著蝦的外形，但卻有龍蝦的份量，甚至如果按出肉率計算，它的肉比龍蝦還多！

最最最最最關鍵系，它爆膏！好似那些手臂賴尿蝦一樣，蝦肉之間滿滿都是膏！

一個人吃一隻蝦，真的有點壓力，畢竟還有佛跳牆、花膠掌菇煲在前，不是我戰鬥力不夠，而是「食盞小館」的出品太足料。

但那種啖啖都是肉和蝦膏的感覺，現在想起還是覺得好滿足。

🐖

全新的「食盞小館」不僅煲類菜式出眾，同時還多了幾款人氣的粵式小炒，咕嚕肉就是其一。

如今很多粵菜餐廳的咕嚕肉都愛用肥肉去做，香是夠香，但就是吃多兩塊就膩，而且這麼做無非也是因為肥肉相對便宜，但「食盞小館」則仍堅持使用精選的五花腩肉去做，肥瘦相間，口感和肥膩感都適中。

最重要是，不會吃到滿嘴糖精、醋精的味道，不會酸得嗆喉，又是淨肉，是家庭客最愛的菜式，因為可以放心給小朋友吃。

🐂

藕尖炒牛肉

這是我個人比較愛點的一道菜，因為藕尖的微酸分外解膩。我每次來，都會「佛跳牆+藕尖炒牛肉」組合，佛跳牆可以亦湯亦餸，而藕尖適時解膩，飯都能吃多兩碗！

而且牛肉火候掌控得好，不柴不老，水準之作。

🍚

港劇看得多了，讓我從小就知道有一種富豪美食叫做「魚翅撈飯」。其實，在「食盞小館」吃魚翅撈飯，僅僅是十多元的事情。

當然，響應環保，食盞現在無論是佛跳牆，還是魚翅撈飯，用到的魚翅其實都是日本素翅。吃起來不會有任何心理負擔，米飯本身加了鹹肉焗煮，配上馥鬱的翅湯，每一口都是鮮美。

不吃碳水的美少女們，卻無法抗拒街頭小食。所以「食盞小館」的碗仔翅賣得非常好！

少少胡椒粉吊味，會讓整碗翅更加好吃。也有朋友愛放兩滴浙醋和芝麻油的，甚至我還認識有人愛加辣椒油的，反正每個人都有自己的吃碗仔翅心得。

素翅、菇絲、木耳絲，一勺子送進嘴裡，菇絲的軟滑，木耳的脆口，素翅的Q彈。碗仔翅能風靡省港澳數十年，平民小食裡它算是經典中的經典。

重出江湖的「食盞小館」不再是大排檔的氛圍，而是在商場裡走小而精美的路線。不止是文章開頭說的透明廚房，無論桌椅板凳，還是裝修風格都全面升級了。

目測它馬上會火！

要吃佛跳牆的朋友，要趁早了！

即日起至11月6日

在文末留言，分享出

「你對食盞印象最深的事情」

我們將送出3份價值99元的

金湯佛跳牆(2人份)/濃湯佛跳牆(2人份)

支持率最高的直接獲得1份

我們再從寫得最好的留言中選出2份

將在11月6日晚上公布名單

兌換有效期11月7日至11月15日

只限堂食，不得轉讓、兌現。

地址：

白雲區黃石東路88號白雲匯5樓

訂位電話：

13434212942

營業時間

周一至五

11:00～14:30

17:30～22:00

周六周日

11:00～15:00

17:30～22:00

交通指引

乘坐公交車

660、742、810、929、982、759、803、832、841、539、127、563、265、268、244、706

在黃石路站下車即可到達白雲匯廣場