惹味小炒韭菜花爆田雞配海鮮菇

2021-02-17 中國烹飪雜誌

韭菜花爆田雞配海鮮菇

菜品提供/廣州鑫桂園雲南風情美食園太陽城店

製作/張雲武

採訪、攝影/陳莉

原料：野韭菜花，乾巴菌，海鮮菇，田雞，辣椒粒，雞湯，鹽，生粉，醬油。

製法：將野韭菜花、乾巴菌分別洗淨、切粒，與辣椒粒混合拌勻，醃製成韭菜花乾巴菌醬備用；將海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟，撈出碼盤；田雞治淨，切丁，加生粉、醬油醃至入味，入熱油快速拉油，撈起控油備用；起鍋炒香韭菜花乾巴菌醬，入田雞丁炒勻，裝盤即可。

點評：香味濃鬱的韭菜花乾巴菌醬和清新的海鮮菇形成鮮明的口味對比，雲南省特有的乾巴菌是珍稀野生食用菌，生長在滇中及滇西的山林松樹間，產於七月、八月的雨季，雖其貌不揚，味道卻鮮香無比，含有抗氧化物質，有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力，是野生食用菌中的上品。

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