韭菜就像鄉間雜草，割了又長，長了又割，生生不息，生命力極強。
杜甫有首描述舊友會面的《贈衛八處士》，開篇就驚心動魄，「人生不相見，動如參與商」，詩中處處對照，「訪舊半為鬼，驚呼熱中腸」「昔別君未婚，兒女忽成行」，讓人感嘆時間飛逝，距離殘酷。後面的餘韻卻脈脈，溫情又煙火，「怡然敬父執，問我來何方。問答未及己，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」這「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」一句，相見之下，甚是喜歡——又貼景又合情，又清新又溫馨。
有過農村生活經驗的人都知道，春雨過後的清晨，初初冒頭的新韭，翠綠飽滿，嫩而無渣，口感絕佳。農村的韭菜一般不用「剪」，而用「割」！拿一把割麥子的大鐮刀，風捲殘雲般地橫掃一片，頗有「大風歌」之氣勢，很是豪爽。杜甫不用「割」而用「剪」，自有其用意，讓你想像出女子纖纖素手持銀剪，靈巧地在綠葉叢中翻飛，利索裁下滾著晶瑩雨珠的翠韭，一把又一把，更見詩意。
生活中，韭菜哪來那麼小清新，明明就是糙漢子。首先，從氣味上來說，韭菜那股強烈的侵略氣息，就不討很多人喜歡。那不是「臭」是什麼？那是一種名為「硫化丙烯」的物質，屬大蒜素的一種，「五辛」中蔥、蒜、韭，差不多都是因它而「臭」。洗過的韭菜如果沒有及時吃完，放置一夜後，你會發現殘留水漬的葉片已經開始腐爛，散發出濃重刺鼻的硫化物氣息。
不過，我們也可以巧妙地利用韭菜、香蔥和大蒜的這項共同點，做菜時如果沒有而又需用蔥、蒜爆鍋增香，切點韭菜末也能代替，反之亦然。其次，有一種流傳的觀點認為，韭菜溫腎助陽、有益房中事，自然也就被奉為一種陽剛食物，受到男人們的歡迎。再者，食用韭菜有個眾所周知的毛病——後味兒很足！無論是口腔中殘留的氣息，還是胃部反芻上來的嗝氣，都足以令你周圍的人退避三舍，使你顏面無光。解決韭菜類（包括大蒜）的口氣殘留問題，可不是件容易的事——漱口水？口香糖？刷牙？喝茶？好像都沒那麼簡單。凡事反其道而用之，坊間傳聞女演員們拍吻戲前，以吃韭菜、吃大蒜生成口氣，以防不必要的侵擾，不失為一種好方法，以其之矛攻其之盾嘛！
韭菜活象齊天大聖的頭顱，割而又生，又比齊天大聖的頭顱更神奇，每割一次，還會一分二、二分四，越割越茂盛。按照能量守恆定律，總肥力不變，植株整體密度的增加必然會帶來單位品質的下降，的確，後幾茬韭菜的滋味就一茬不如一茬，還是頭茬韭菜最嫩最香。
一般來說，菜市出售的韭菜有細葉、寬葉兩種：寬葉韭菜顏色較淡，葉質柔軟，口感細嫩；細葉韭菜色澤較深，韭葉柔韌，嚼勁更足。前者氣息淡，後者韭味濃，人們將後者稱為「香韭」，以示區分，此二者價格不同，目前大約相差五毛至一元每斤。
有個好朋友的母親潛心向佛，一向吃素，請她吃飯，蔥、姜、蒜都不能放。她告訴我，佛家把「蔥、蒜、大蒜、韭菜、洋蔥」列為五辛，又叫五葷，認為此類菜蔬生吃增嗔、熟吃發淫，助生不清淨心，有礙修行，故當戒食。難怪小時候常聽小姑嘀咕，說韭菜是葷的，原來淵源在此。
韭菜是實打實的小炒百搭。炒素：韭菜炒百葉、韭菜炒茶幹、韭菜炒豆芽、韭菜炒粉皮……炒葷：韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒河蝦、韭菜炒腰花……此外，韭菜負責為江河海鮮提味：韭菜炒江蝦、韭菜炒蜆子、韭菜爆螺螄、韭菜熗響螺……
面點也離不開韭菜：韭菜餅、韭菜卷、韭菜盒子、韭菜餃子（扁食）。餃子中最經典的三鮮水餃，北方家庭最常用的三「鮮」之一就是韭菜：「素三鮮」包括韭菜、雞蛋、蝦皮等；「肉三鮮」包括韭菜、豬肉、蝦仁等。
韭菜不見陽光，長出來的嫩葉叫韭黃，較之韭菜更為柔膩；韭菜長老抽薹，其菜苔也是下飯好菜；用韭菜花磨出的韭菜花醬，是北方家庭拌麵條、夾烙餅、涮火鍋的好搭檔。