今天給大家分享8道不放肉也照樣好吃的家常素炒，過年吃也一點不丟面子 。做法簡單，出菜快，營養豐富，還便宜。趕緊看看都有哪些菜？
01.酸辣開胃的醋溜白菜
食材：白菜 1顆、醋 10g、生抽 5g、糖 3g、鹽 1g、雞精 1g、幹紅辣椒 4個、蒜頭 5瓣、食用油 15g；
做法步驟：
1.白菜洗淨後，切段。蒜切成末
2.鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。放入白菜梗子大火快速翻炒。接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
3.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
02.尖椒炒香乾
食材：香乾 八塊、青椒 三個、小米辣 四個、芹菜 一小把、大蒜 3g、生薑 3g、生抽 大半勺、料酒 半勺
做法步驟：
1.尖椒切細絲，姜切絲，芹菜洗淨切絲，蒜切片。
2.鍋裡上油，加入大蒜生薑末，幹辣椒段爆香，接著就是芹菜絲兒炒一會兒
3.豆乾很容易熟，倒進鍋裡炒個兩三分鐘就ok，然後放入青紅椒絲，大半勺生抽，半勺料酒，少許鹽雞粉，炒勻就可以3出鍋啦
03.山藥清炒木耳
食材：山藥 30、木耳 10、胡蘿蔔 10、植物油 1勺、蠔油 適量、鹽 2、蔥花兒 少許；
做法步驟：
1.木耳提前洗淨，泡發。胡蘿蔔洗淨，切片。
2.山藥洗淨，刮皮，斜著切片。不需要焯水。
3.熱鍋熱油，爆香蔥花，將胡蘿蔔放入稍微翻炒一下。加蠔油和少許水，炒開，倒入山藥和木耳。加少許鹽，翻炒片刻出鍋即可。
04.香菇燒豆腐
食材：豆腐 300g、幹香菇 4個、西紅柿 200g、蔥 1段、姜 1片、醬油 7g、芡粉 2g、食用油 適量、鹽 適量
做法步驟：
1.香菇提前泡軟（泡香菇的水留著），切片。豆腐切大塊，西紅柿切片。蔥姜切碎，
2.平底鍋燒油，先將豆腐塊放入小火慢煎，煎至微微發黃，調入少量醬油，繼續煎一會。
3.另起一炒鍋，燒油，下入蔥姜炒出香味，下入香菇片翻炒。放入西紅柿翻炒，炒到西紅柿微微發軟，放入煎好的豆腐，調入鹽和剩餘的醬油。將泡香菇的水倒入，繼續燒。
4.燒到湯汁變少，將芡粉用水勾兌開，調入，收汁即可。
05.蔥油杏鮑菇
食材：杏鮑菇 290g、生薑 40g、蔥末 40g、小米椒 6-7隻、生抽 1勺、蠔油 1.5勺、食用油 60g
做法步驟：
1.杏鮑菇洗淨，切片不要太薄，大約4毫米，水開後倒入切好的杏鮑菇加1/3茶匙鹽煮2分鐘左右，變軟就可以了，然後浸泡在冷水裡備用
2.接下來做蔥油淋醬。蔥姜小米椒切碎，準備生抽和蠔油
3.倒入碗中，取不粘鍋，鍋內熱油，將油淋在醬料上，油儘量澆均勻，蔥油淋醬就做好了，你喜歡吃的食材，大多都能用蔥油淋醬來拌
4.把杏鮑菇碼成一圈，淋上醬汁就可以吃啦
06.荷塘小炒
食材：蓮藕 250g、胡蘿蔔 1根、荷蘭豆 100g、木耳 1把、生抽 1匙、油 2勺、鹽 1勺、糖 1勺、蔥 1顆；
做法步驟：
1.蓮藕洗淨切片，泡水裡（加勺一匙白醋浸泡十分鐘），木耳用冷水泡發，荷蘭豆去絲掐頭去尾洗淨，胡蘿蔔洗淨切菱形片
2.鍋中燒水，水熱加入一匙鹽一匙油分別放入荷蘭豆，蓮藕，木耳和胡蘿蔔根據不同食材選擇焯水時間
3.熱鍋冷油，油熱加入蔥花炒香，加入除胡蘿蔔以外的所有食材翻炒片刻。加入胡蘿蔔，淋入一匙生抽（不要太多）翻炒
4.出鍋前撒適量鹽，雞精，糖翻炒均勻，一匙澱粉加入半碗水勾芡即可。
07.孜然土豆
食材：土豆 3個小的、鹽、香蔥 1顆、辣椒粉 2g、孜然粉 2g、雙碳白砂糖 2g、生抽 1勺、蠔油 1勺、大蒜 2瓣、白芝麻 2g
做法步驟：
1.首先將土豆去皮，切條，我用了切狼牙土豆的工具，沒有工具的可以省略。切好的土豆條立即放入冷水中，避免氧化發黑。
2.土豆條焯水，鍋中加入水，再加入土豆條，燒開後再煮2分鐘。約煮至5分熟撈出，淋幹水分。
3.大蒜去皮切碎，小蔥去皮洗淨切蔥花。
4.起油鍋，加入辣椒粉，蒜末炒香。再加入 土豆條翻炒均勻。加入生抽。再加入蠔油。加入雙碳白砂糖翻炒均勻。按個人口味加入鹽，再加入孜然粉輕輕翻炒2分鐘。最後加入白芝麻，蔥花，翻炒均勻關火。
08.香菇油菜
食材：油菜 8顆、香菇 6朵、蔥 1顆、姜 1片、油 2勺、蒜 3瓣、蠔油 2勺、澱粉 1勺、水 半碗
做法步驟：
1.蔥花，蒜片，薑絲，耗油，水澱粉（一勺澱粉小半碗水）備用，油菜洗淨豎著切成兩半
2.香菇洗淨去腿切成片或者打花刀（個人比較喜歡切片入味）
3.鍋中燒水，水熱加入1匙鹽，1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養不流失）加入油菜焯熟。焯好的油菜過冷水後瀝乾擺於盤周
4.周鍋中熱油，油熱加入蔥姜蒜蠔油淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟，將香菇放在油菜中間
5.鍋中湯汁加入水澱粉轉小火不停的攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上，一道爽口開胃的香菇油菜就做好了
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