米飯，作為中國餐桌上最常見的主食之一，它的基本做法簡單易學，幾乎人人都會，但是想要做出一碗軟硬適中、粒粒飽滿、晶瑩剔透、鬆軟可口的好米飯就不是那麼簡單了。你真的會蒸米飯嗎？如何蒸出一鍋色香味俱全的好米飯？今天小編就分享幾個訣竅，保證你做好這幾步，蒸出的米飯人人都讚不絕口！
首先，米飯材料的選擇是關鍵。一鍋好米飯最重要的就是米，當然選擇大米首先是根據自己的喜好和口感。比如小編是北方人，喜歡的就是東北大米（五常的最好啦），米粒修長油潤，綿軟帶糯，適合各種蒸米飯、炒米飯等等。當然像是南方喜歡煲仔飯的可以選擇絲苗米和油粘米，米粒細長、油脂豐富；糯米飯自然要選擇圓粒糯米等。不過米飯除了大米為主，現如今為了增加米飯的口感和色澤也可以輔助添加像是糙米、小米、黑米、紫米、紅豆、燕麥等五穀雜糧。另外大米大家在買的時候一定要挑選優質的大米，小技巧是挑選那些看起來顆粒飽滿無碎粒，米呈現半透明狀，聞起來有種大米的清香味，這樣的才是好大米。
其次，大米淘洗的方法也要注意。除非是免洗大米否則大米上鍋之前都要進行淘洗。而大米到底淘洗次數以及如何淘洗也是有訣竅的。因為過分淘洗會使米中的營養素損失，所以建議大家淘洗大米最好不要超過三次，也不要用力搓洗大米，使用常溫水，淘洗時將大米放入水中，用手攪動，讓米裡的雜質浮起來，再將水倒掉，反覆兩次就可以了。
另外在煮米飯前可以將米放溫水中稍微浸泡二三十分鐘，可以刺激多種酶的產生，也能讓米粒充分吸收水分，做出的米飯就會粒粒飽滿。特別注意的是如果米飯中摻有黑米、紫米、燕麥、豆類等不易熟的五穀雜糧，必須將雜糧加以浸泡（1-3小時），否則煮出的米飯，可能裡面的大米是熟了但其他的雜糧還夾生呢。大家在蒸米飯的時候也可以選擇用開水蒸米，不僅可以縮短時間，還可以防止米中的營養素因長時間蒸煮而破壞。
第三，米與水的配比也很重要。想要米飯軟硬適中，一般來說米與水的比例最好控制在1比1.2-1.5之間。當然這個也要根據個人口感進行適量調整，比如打算做炒飯就可以水稍微少一點，如果家裡有老人喜歡軟糯口感水可以適量多一點點。
第四，米飯增香的小技巧。想要米飯更好吃，還有幾個小技巧可以嘗試：（1）適量加點醋，少量加醋，可以使米飯更加香氣濃鬱，且加醋蒸出來的米飯就算是剩了也不容易放餿，復蒸後也像新的一樣好吃。不過醋跟米的比例要把握好，一般500g米1小勺醋就可以啦。 （2）如果蒸的是陳米，可適量加一點點植物油，這樣蒸出來的米飯柔軟香甜，就像新米一樣好吃。（3）加茶水法，用茶水蒸米飯，能夠去膩增香，助消化，具有保健功效，非常適合中老年人食用。
怎麼樣，這些小技巧學會了嗎？下次蒸米飯時學著試一下吧，做好這幾步，蒸出一鍋色香味俱全的好米飯，人人都誇好吃！