祝允明至文貴札 縱23釐米 橫43.5釐米
明代的書畫家中，祝枝山與唐伯虎一樣，是一個傳奇色彩濃烈的人物，在吳地流傳的戲曲評話裡，他樣貌粗豪，大鬍子、近視眼，詼諧滑稽，足智多謀。作弄起惡霸劣紳來刁鑽刻薄，花樣百出，號稱「洞裡赤練蛇」。
而事實上，祝枝山的才情也絲毫不亞於唐伯虎。他出身名門，外祖父是扶助英宗復闢的武功伯徐有貞，嶽丈是大名士李應禎，結交交遊的都是當世名流。他求仕進，七次應試而不中，於是醇酒婦人，縱情聲色。他文名、書名名動海內，體式多樣，不可端倪，既寫端方古奧的詩賦，又寫綺麗旖旎的豔詞；既作嫻雅溫婉的小楷，又作桀驁不羈的狂草，時莊時諧，似狂似狷。總而言之，祝枝山是個有趣的人，有趣的人大多愛吃，不但愛吃，還能把吃變成一件特別風雅的事。
某一天，風雨交加，祝枝山一個人在家悶坐無聊，又犯了牙病，於是想邀個朋友來喝酒博戲，就給他寫了一張便條：
登高落帽，皆為風師雨伯阻之，雖病齒少飲，安能鬱郁獨抱膝坐屋子下對淋淫乎？駝蹄已熟，請午前來，呼盧浮白，共銷之也。一笑。允明頓首。文貴兄足下。（見上圖）
筆札小簡的妙處，一在文字的隨情適性，二在書法的瀟灑不羈，祝枝山的這件小札可謂兩美兼具。文淺而韻厚，雖是小事卻見真性情，其豪率之處頗有些東坡遺風。書法更可稱祝書中的經典，豪縱灑脫，倜儻不群，出於蹊徑之外，得趣於法度之中。札中提到的「駝蹄」，是一種吃食，古來名為「駝蹄」的食物有兩種，一種是菜品，一種是點心。
駝蹄
最早提到駝蹄的是大詩人杜甫，他在長詩《自京赴奉先縣詠懷五百字》裡描寫內戚的豪奢：「煖客貂鼠裘，悲管逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔。」「貂鼠裘」「駝蹄羹」「霜橙」「香桔」都是當時奢侈品，因此後面緊接著千古名句「朱門酒肉臭，路有凍死骨」。宋人黃希、黃鶴父子合著的《補註杜詩》裡註解：「陳思王制駝蹄羹，一甌費千金」，駝蹄羹的發明者竟然是曹植，原來他精於饌飲，難怪在生死關頭想到的也是「煮豆燃豆萁」。因此駝蹄羹又名千金饌，李賀的《感調》詩裡「千金不了饌」，就是指此。
蘇東坡愛吃，吃法也與眾不同。他《次韻錢穆父馬上寄錢穎叔二首》中有「剩與故人尋土物，臘糟紅曲寄駝蹄」之句，紅曲是一種作酒糟的原料，這裡的駝蹄是用糟制的方法烹飪的。無獨有偶，元人耶律楚材有「春雁旅澆濃鹿尾，臘糟微浸軟駝蹄」之句，想來是同一種做法。
駱駝雖然在漢代之前就傳入中國，被用於負荷交通，但畢竟是稀罕的動物，因而駝峰與駝蹄歷代被視作珍貴的食材。陶宗儀的《南村輟耕錄》記載了所謂的「迤北八珍」，也就是蒙古八種珍貴的食物：醍醐（精緻奶酪）、麆沆（馬奶酒）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊奶）和玄玉漿（馬奶）。食物八珍歷代不同，元代的八珍明顯帶有草原的特色。可能由於駱駝不是中原的物種，駝蹄作為菜餚在元代似乎比其他時代更加盛行，耶律楚材耶律鑄父子、柳貫、馬祖常、倪瓚等的詩文中都曾提及駝蹄羹。耶律鑄還指出了原料的產地：「康居南鄙伊麗迆西，沙磧斥滷地，往往產野駝，與今雙峰家駝無異，肉極美，蹄為羹，有自然絕味。」（《雙溪醉隱集》）元無名氏所著《居家必用事類全集》中還記載了駝蹄的做法：「駝峰駝蹄醃一宿，滾湯下一二沸，慢火養其肉，衠油火緊易化加地椒」，似乎並不十分難做。元末明初施耐庵著《水滸傳》，其中有三個回目寫到了這道菜：第二回駙馬都尉王詵設宴款待還是端王的趙佶；第八十二回與第九十九回，有兩次御宴，分別是宋江接受招安和徵討方臘後領封受賞，三次宴席上都有駝蹄，並且都與熊掌並列，可見小說家眼中，這是皇家的珍饈。
另有一種駝蹄卻不是菜品，而是地道的中原點心。
陸遊《南唐書》中載，唐末長安有一名御廚流落到江南，成為南唐烈祖李昇的御用廚師，烹飪的飲食「舊法具存」，「有中朝承平遺風」，他拿手的菜品中就有「駱駝餤」。所謂「餤」，就是有餡料的餅。這種食物從長安傳到江南，到南宋時成為常見的點心。宋人吳自牧的《夢粱錄》與周密的《武林舊事》都是追憶南宋都城臨安城市風貌、生活習俗的名著，兩書分別在「葷素從食店」和「蒸作從食」兩節中記錄了「駱駝蹄」。「從食」猶言副食，專指小食、點心。可見駱駝蹄就是駱駝餤，是一種蒸製而成的糕餅點心。明朝的時候，在蘇州，駱駝蹄成了專在重陽節吃的節令食品。王鏊撰寫的《姑蘇志》中記載：「駱駝蹄，蒸面為之，其形如駝蹄，重陽節物」，這裡還解釋了之所以命名為駱駝蹄是因為形狀肖似。沈周有詩「滿城風雨近重陽……盤飣駝蹄濈濈黃」；又有《九日諸友過園居小飲》「飯隨鄉俗駝蹄短」句，古人說「九日」，專指九月初九重陽日。
這樣看來，祝枝山短札中的「駝蹄」說的是駝蹄餅而不是駝蹄羹，因為一開頭他就說「登高落帽」，登高是重陽節的習俗，而祝枝山的這封信收錄在他的文集《懷星堂集》中，題目就是「九日請客」。另外，祝信中提到了「病齒」，就是牙齒不好，駝蹄這樣的野味，不論制羹還是酒糟，不論費了多少火候，燒得多麼酥爛，總是健齒才能吃。沈周另有一首寫年老齒落的詩，其中有「作羹怯駝蹄，下飯愛牛乳」的句子。此時祝枝山的情況正與之相同，還是駝蹄餅這樣鬆軟的麵食更宜入口吧。
本文轉載自文匯筆會
祝允明（1460-1527），字希哲，號枝山、枝指生等。能詩文，工書法，與唐寅、文徵明、徐禎卿合稱吳中四才子。
此札見祝允明《懷星堂集》卷十三，題為《九日請客》：「登高落帽，皆為風師雨伯阻之，雖病齒少飲，安能鬱鬱獨抱膝坐屋子下對淋淫者乎 ？駝蹄已熟，請午前來，呼盧浮白共銷之也。」文中多一「者」字，而缺少最後「一笑。允明頓首文貴兄足下」。又汪砢玉《珊瑚網》卷十八《國朝名公手牘》著錄為：「登高落帽，皆為風師雨伯阻之，雖病後少飲，安能鬱鬱獨抱膝坐屋子下對淋漓者乎？駝蹄已熟，請午前來，呼盧浮白共銷之也。允明。夢椿仁兄契家。」出入稍多，如「病齒」作「病後」，「淋淫」作「淋漓」，前者是轉錄的紕漏，後者則是應是釋讀草書的失誤。
關於受信人，《懷星堂集》中失載，此札中為「文貴兄」，《珊瑚網》中則為「夢椿仁兄」。文貴何人待考。夢椿為祝允明友人楊清，按故宮博物院藏祝允明《草書自書詩》卷後自署：「正德庚辰歲七月既望，予過夢椿世兄從一堂中，小值杯酒，談笑久之，不覺至醉，應書舊作歸之。」可知此「夢椿」家中有一「從一堂」。查祝允明《懷星堂集》卷二十七有《從一堂記》，記從一堂是友人楊清為侍奉早寡老母所建。因此，夢椿當為楊清。然，既為奉養久寡老母之所，於情理祝允明當不應隨意進出。此一問題亦有學者已經指出，有待考證。
祝允明《自書詩卷》（1523年） （局部）故宮博物院藏
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【展覽時間】
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【展覽地點】
上海博物館四樓三號展廳
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