祝允明，字希哲，號枝山，因手生六指，故自號枝指生。工詩文書法，才華橫溢，與唐寅、文徵明、徐禎卿並稱「吳中四才子」。
他書工各體，融會貫通，蜚聲於當時藝壇，是明代中期極負盛名的書法家之一。
祝允明《小楷前後出師表》 日本東京國立博物館藏
在上海博物館
藏有祝允明的一封信札《致文貴札》，
是他邀請友人來喝酒博喜的便條。
明 祝允明 《致文貴札》 23cm×43.5cm 紙本 上海博物館藏
登高落帽，皆為風師雨伯阻之，雖病齒少飲，安能鬱郁獨抱膝坐屋子下對淋淫乎？駝蹄已熟，請午前來，呼盧浮白，共銷之也。一笑。允明頓首。文貴兄足下。
札中提到了一詞
「駝蹄」
你知道是什麼嗎？
明 祝允明 《致文貴札》（局部）
其實駝蹄是一種吃食。
古來名為「駝蹄」的食物有兩種，
一種是菜品，一種是點心。
最早提到駝蹄的是大詩人杜甫，
他在長詩《自京赴奉先縣詠懷五百字》
裡描寫內戚的豪奢：
你知道麼？
駝蹄羹的發明者竟然是曹植，
他精於饌飲，
難怪在生死關頭想到的也是
「煮豆燃豆萁」。
蘇東坡愛吃，吃法也與眾不同。
他在《次韻錢穆父馬上寄錢穎叔二首》中有
「剩與故人尋土物，臘糟紅曲寄駝蹄」之句，
這裡的駝蹄是用糟制的方法烹飪的。
元人耶律楚材有
「春雁旅澆濃鹿尾，臘糟微浸軟駝蹄」之句，
想來是同一種做法。
蘇軾 《黃州寒食詩帖》
可能由於駱駝不是中原的物種，
駝蹄作為菜餚在元代似乎比其他時代更加盛行，
許多人的詩文中也都提到過駝蹄羹。
耶律鑄還指出了原料的產地：
「康居南鄙伊麗迆西，沙磧斥滷地，
往往產野駝，與今雙峰家駝無異，
肉極美，蹄為羹，有自然絕味。」
元代佚名的《居家必用事類全集》中
還記載了駝蹄的做法：
「駝峰駝蹄醃一宿，滾湯下一二沸，
慢火養其肉，衠油火緊易化加地椒」，
似乎並不十分難做。
元末明初施耐庵著《水滸傳》，
其中三次寫到了這道名菜：
分別是駙馬都尉王詵設宴款待端王趙佶、
宋江接受招安和徵討方臘後領封受賞。
三次宴席上都有駝蹄，並且都與熊掌並列，
可見小說家眼中，這是皇家的珍饈。
駙馬都尉王詵設宴款待端王趙佶
《水滸傳》連環畫
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明朝的時候，在蘇州，
駱駝蹄成了專在重陽節吃的節令食品。
明人王鏊撰寫的《姑蘇志》中記載：
「駱駝蹄，蒸面為之，其形如駝蹄，重陽節物。」
沈周有詩「滿城風雨近重陽……盤飣駝蹄濈濈黃」；
在《九日諸友過園居小飲》中，
也有「飯隨鄉俗駝蹄短」的句子。
這樣看來，
祝允明短札中的「駝蹄」
說的是駝蹄餅而不是駝蹄羹，
因為一開頭他就說「登高落帽」，
登高是重陽節的習俗。
祝允明還提到了「病齒」，
也就是牙齒不好。
駝蹄這樣的野味，
不論如何烹製，
沒有好的牙齒是吃不來的。
沈周另有一首寫年老齒落的詩，
其中有「作羹怯駝蹄，下飯愛牛乳」的句子。
此時祝枝山的情況正與之相同，
還是駝蹄餅這樣鬆軟的麵食更適合吧。
內容改編自《中國美術》2018年第1期
孫丹妍《從魚雁傳書到信手任心
——尺牘溯源與幾通吳門信札考辨》
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