天塌下來有個高的頂著，這也許是一些餐飲老闆在艱難時期的自我安慰。
然而餐飲行業的「高個子」們，正在接二連三地撲街，如今這份名單上又加上了全球知名的餐飲品牌必勝客。
餐飲老闆內參 王菁 | 文
加盟商破產，
殃及上千家必勝客
8月18日傳來消息，必勝客在美國最大的特許經營加盟商NPC國際正在進行破產重組，受此影響，美國本土約有300家必勝客門店將被永久關閉。
內參君了解到，NPC國際在美國運營著1227家必勝客門店，佔美國所有必勝客門店約20%，是其最大的經銷商。關閉了其中的300家後，剩下的900多家必勝客門店也將被打包出售。
這些即將被關閉的門店過往業績不佳，均以堂食為主，並且不太適合發展外帶和外送業務。
分析人士稱，美國本土的疫情防控不盡人意，至今嚴重影響著在美餐廳的堂食業務，沉重的門店運營成本壓垮了NPC國際。在背上了10億美元（近70億人民幣）的巨額債務後，公司最終申請破產。
近年來，美國必勝客門店的堂食業務出現下降，一直試圖發展外賣和到店取餐業務，而新冠疫情加速了這一業務調整。今年5月，必勝客在美國的外賣和外帶銷售額創下了8年來新高，然而還是沒能力挽狂瀾。
NPC國際的破產申請文件中，NPC國際將一部分責任歸咎於品牌「菜單創新下降，缺乏清晰的長遠策略，品牌辨識度隨之進一步下降」。
內憂加外患，
全球連鎖巨頭紛紛宣布關店
在NPC國際剛剛申請破產時，就有分析人士稱，此舉或將帶來必勝客在美關店潮，因為「那些門店已經沒生機20、30年了」。
缺乏創新加上疫情衝擊，NPC國際的破產其實只是全球餐飲受重創的縮影。
7月28日，吉野家宣布將在全球範圍內關閉150家店，其中日本國內將關閉100家，海外關閉50家，此次計劃關閉的海外門店中也將涉及到部分中國市場。
吉野家控股集團資料顯示，截至2020年7月，吉野家在中國市場（包括港澳臺地區）擁有669家店鋪，其中419家位於北方，250家位於南方。
這250家南方門店裡，深圳（46）、香港（54）和臺灣（77）三地就佔去了177家，而在其餘的我國南方城市，吉野家這塊百年招牌，影響力遠遠低於北方地區。
南下拓展不利的情況持續了十幾年後，吉野家終於在疫情襲來的2020年選擇放棄治療，關閉了中國南方市場的部分門店。
前不久，麥當勞也在2020年第二季度財報中披露，為了改善盈利，麥當勞將加速實施在美國市場的店面關閉計劃，目標是在今年關閉約200家美國店面，其中超過一半是在沃爾瑪超市內收入下滑的店面。
中國必勝客未受影響，
今年將開店800餘家
美國必勝客關店消息傳出後，百勝中國立刻進行了回應，稱中國門店和美國門店是不同經銷商，彼此沒有關係，中國門店不受影響。
此外，百勝中國還強調，儘管新冠疫情帶來挑戰，但公司看好在中國的長期發展，2020年新開800-850家門店的目標不變。
事實上，今年正是必勝客入華30年的「而立之年」。自百勝中國拆分以來，系統銷售增長始終穩步增長，而內參君從以往的多次財報中看出，肯德基的強勁增長才是百勝中國業績的保證，必勝客的同店銷售曾出現過數年的相對疲軟。
2017年2月，屈翠容由肯德基中國總裁「晉升」為百勝中國總裁兼營運長後，針對必勝客的品牌「振興計劃」明顯出了成效，終於在2019年第一季度實現「巨輪掉頭」，同店銷售重回正增長。
必勝客所屬的西式休閒餐飲，主打「休閒場景」，強調社交屬性，主做到店消費，疫情襲來時不免受到影響。
面對「黑天鵝」，必勝客反應速度極快，快速迭代門店運營，落地無接觸配送、企業送、尊享會員卡延期等舉措。
除此之外，必勝客仍然奇招頻出，使勁渾身解數吸引消費者。
據內部人士稱，絕跡江湖十幾年的「必勝客自助沙拉」即將回歸。
一個人，一個盤子，只能裝一次，不能續盤。曾經，這樣的用餐規則使得必勝客自助沙拉成了一個趣味挑戰遊戲，各種「建築愛好者」紛紛展現自己高超的沙拉堆疊技術。
在網絡社交平臺異常發達的今天，重啟這個具有話題性的菜品，必勝客的野心可見一斑。