蒸好的奄仔蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質甘香嫩滑不膩口，美味獨特，可謂「蟹中極品」。
「吃蟹多年，兜兜轉轉，一天，在酒家叫了兩隻清蒸奄仔蟹，竟然發現奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜茸、不用雞油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃,味道鮮甜,蘸些大紅浙醋,齒頰留香。」
——張小嫻
奄仔蟹，體型較小的雌蟹
奄仔蟹 ，指的就是未經交配的處子青蟹。此時的奄仔蟹，肉質滑溜勝過肉蟹，而且帶有明顯的鮮甜味，但又不會似水蟹般肉質削而沒有口感，嫩得來帶點結實口感，而它的膏是水紅柔滑，仿似流沙鹹蛋黃，沒有黃油蟹的重口味，也不似大閘蟹的硬。
奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹和肉蟹竟是同一隻蟹，因其殼面都是青綠色，也稱之為「青蟹"。一般來講，雄蟹就是肉蟹，雌蟹就是膏蟹。按照青蟹的不同成長階段，可以分為奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和黃油蟹。
奄仔蟹的產地
奄仔蟹主要產於深圳和臺山的鹹淡水交匯處，以前最常見到的奄仔蟹屬於嬌小版，大概3-4兩，自小餵養白蜆大的，雖然屬於養殖範疇，卻是半野生形式，故此蟹味最為出眾。
一般來說，奄仔蟹的殼比較軟，而臺山奄仔蟹最為好認，由於它在鹹淡水交界生長，天生就是白肚的。不過要分清的是，奄仔蟹分了青白黃黑4級，以黑奄為最好吃。一般肚臍白裡透黑的蟹為黑奄蟹，純白色的則為水奄蟹。
至於說野生的加大碼版奄仔蟹，則是可遇不可求。它們都是純海蟹，出沒於珠海香洲一帶，屬於青奄仔一級。由於它們平日食性很雜，小螺仔、貝殼類、小魚小蝦甚至是海草都是它們的自助餐單之一，可說是營養格外均衡，肉質會比較甜美，而且只有膏～
通常，臺山的奄仔蟹頗為出名，質量較為上乘。而在臺山奄仔中，又以都斛奄仔蟹最為出名。來自都斛的奄仔蟹個頭大肉質飽滿，漁期相對較長。由於地理位置的原因，臺山海域附近有南坑水庫與古兜山河流的鹹淡交匯，十分適合螃蟹的生長。在此處成長的蟹要比一般的螃蟹更為飽滿，尤為鮮味。
市面上好多不是臺山，有些甚至是越南的，味道口感相差甚遠。價格也會低很多。奄仔蟹的殼比較軟，一定要白肚的，才是在鹹淡水交界生長的臺山蟹，髒兮兮的可能是越南蟹冒充。以黑奄為最佳，但數量不多。一般肚臍白裡透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹。
如何挑選奄仔蟹？
奄仔蟹青背白肚爪齊殼薄肉嫩膏黃，分青、白、黃、黑4種。
挑選好的奄仔蟹主要看它們的腹部，就是臍位，有鏽色兼按下去硬身的，就是飽滿的上等「黑奄」；如果是青身，就是青奄；臍部過白，那就是肉質瘦削，一肚子水的水奄。另外，看一下蟹肚蟹奄是否飽滿，也是挑選的方式之一。一般來說，蟹奄鼓鼓地隆起來，證明裡面已經有足夠的蟹膏，特別肥美。
奄仔蟹該怎麼吃？
立秋後是奄仔蟹最肥美的時候，不僅僅膏多，肉實還鮮甜，清蒸最佳。
奄仔蟹最原汁原味的做法也莫過於清蒸，保持其原汁原味。蒸好的奄仔蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質甘香嫩滑不膩口，美味獨特，可謂「蟹中極品」。
清蒸只需2步
1、原只蒸，不用切。蒸之前可以用刷子刷乾淨，螃蟹要衝洗乾淨，最好是把蟹肚子上的那片醃蓋掰開洗乾淨。這樣的話就不會有泥味了。
2、放鍋裡，肚皮朝上放，防止蟹膏流出來。可以加些紫蘇，蔥絲、薑絲鍋底的水不用太多，15-20分鐘即可。
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