在廣東人的心目中
有一種早餐佔據著至高無上的地位
那就是
只要想到等下能吃到腸粉
立刻醒神，睡意全無
迅速奔向巷頭的那家老字號
「老闆唔該，一條豬肉腸加蛋!」
然而當你和潮汕朋友、廣州朋友在一起時
千萬不能問「哪裡的腸粉好吃」
他們會因為「誰才是腸粉之王」而打起來
處於一種相互「看不順」對方的情況
儘管你可能為了套近乎說了一句
可是一旦說到腸粉這個歷史遺留問題上
歷年來潮汕腸粉和廣式腸粉之爭
一直沒有停止
廣式腸粉迷覺得：腸粉竟然加花生醬，亂來！
潮汕腸粉迷覺得：廣式腸粉啥也沒有，垃圾！
爭論不僅發生在各個小餐館
在網絡上也有著激烈的討論
如果網上有人誇讚其中一方的腸粉
必定會有人跳出來反擊
這場世紀的爭論，蒲姐來帶大家了解！
廣式腸粉與潮汕腸粉恩怨情仇
（ps：本次討論不分輸贏，友誼第一！）
據說潮汕腸粉緣於廣式腸粉，在潮汕地區盛行。憑藉海鮮豐富和民風樸實，潮汕人用自己強大的改良能力，把簡單的一條齋腸，豐富成了飽滿濃鬱的本地特色的腸粉。雖是分支，卻也獨霸一方，且分為很多派別，醬汁各家各有特色。
潮汕腸粉經過不斷地改良，成為了潮汕地區具有代表性的小吃，在本地人瘋狂安利下，以及勤快的潮汕人民緊鑼密鼓下，不斷在廣東地圖上插遍潮汕腸粉的小紅旗，潮汕腸粉在廣東的地位直線上升，很多廣東人都慕名去吃。
就這樣，潮汕腸粉自成一派，有了自己的姓名。為了區別和潮汕腸粉的不同，原來那種最傳統的腸粉就被稱為廣式腸粉。
廣式腸粉就是所見即所得，牛肉腸就只有牛肉，遇到良心老闆還會加多幾片生菜，但是絕對不會出現除牛肉、生菜以外的東西。廣式腸粉肉少是為了保證肉和粉皮的比例，真的不是因為摳門，要是肉放太多就會蓋住了米香，咀嚼太久還影響腸粉的香滑，廚師們想要保證腸粉的每一口都充滿濃鬱的米漿味醬汁也剛好包裹在上面，不多不少~
所以廣州人更喜歡自行混搭：肉蛋腸、瘦肉魚片腸等等...廣州人偏愛這樣簡單的美味，因為在飲食上，廣州人追求食物本身的原味，認為太多食材堆砌在一起，只會令原本鮮美的食物失真。
正宗的廣式腸粉會將香菜、八角、冰糖、花椒等香料混合熬煮，最後加入醬油和魚露，提鮮調色，味道清鮮醇厚，就靠這一口醬油虜獲小廣東的心，幾十年來慢慢改良。
雖然看上去就是普通的醬油，但每家店都有自己的獨門秘方，每一口細細品嘗，會發現豉油掩蓋肉腥味的同時又給米皮解膩，你說不出來它有多好吃，但吃腸粉必須從這份醬油開始。
而潮汕腸粉所用的醬油是粘稠汁，由桂枝，八角，丁香，蒜頭，醬油，用油與其他輔料熬製而成。
潮汕腸粉的醬料沒有滷水那麼鹹濃，但是又有一點滷水的香味，配合上炸好的菜圃蘿蔔乾。潮汕不同地區的蘸醬也互不相同汕頭用的是醬油，潮州偏愛花生醬，揭陽則習慣放滷湯，但都是味濃鹹香的。
廣式拉腸較為精緻，用淺口碟子裝著，一條條清晰可分，為條狀。
潮汕拉腸是豪邁大方，呈團狀包裹著要溢出皮的餡料，一般是碗或者是比較深的碟子裝的，為團狀
和潮汕腸粉比起來，廣式腸粉的餡料：豬羊牛肉豬肝豬肺臘腸豬心魚腩粉腸鮮蝦叉燒雞蛋火腿肝腸生魚片，有各種餡，但比較缺乏驚喜缺乏想像力，點什麼腸裡面就是什麼餡，
潮汕腸粉餡料很豐富，不同的店家就會有不同的配方。海鮮腸的基本配料有蝦仁、生蠔、瘦肉、雞蛋、青菜/豆芽，還會在面上鋪上菜脯粒，有的店家還會加料如臘腸、香菇等來滿足挑剔的食客們，且潮汕地區腸粉點大多無菜單，食客可以根據店家擺放出來的食材自行挑選搭配，靈活又個性化地滿足每個人的口味。
廣式腸粉麵皮大多很薄，光滑透亮，餡料在麵皮底下若隱若現，輕輕一戳便能戳破，讓人忍不住一吸溜滑到嘴裡。上碟時是整齊的片狀，肉也是大塊成片的，一口一片，剛好肉的鮮甜和米漿的香味相得益彰。
潮汕腸粉大多厚實，口感比較勁道彈牙，似乎故意讓人多嚼幾下，好讓濃厚的鹹香在口腔多停留幾秒。
普寧腸粉的湯汁多到甚至可以用勺子舀湯喝！而且大部分普寧腸粉都喜歡加海鮮，其中鮮蝦、生蠔最受歡迎！一口下去，滿嘴鮮香！普寧粉皮白如雪花、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、還有一點點韌勁。
潮州腸粉辨識度很高，因為潮州腸粉喜歡淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢，皮要比其他地方的更厚更韌，餡料裡面還會下白菜或者包菜。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯。
汕頭腸粉，皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，大多數腸粉店選擇特製醬油做湯料，口味偏鹹，卻很美味！用潮汕當地新鮮的海鮮、肉類，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特製醬油，每一口都足夠滿足親切！沒有菜脯粒的腸粉怎麼可以叫腸粉哇！！
最喜歡在料裡加豆芽，而且上面撒的菜脯粒都是油爆過的，味道更香！晶瑩剔透，白白胖胖的豆芽吃起來很脆，嫩得出水，最重要是有新鮮的海蝦仁，彈性棒得要上天呀~
淋上特製的菜脯粒和滷湯，賣相佳味道好，份量也也超足！
潮陽腸粉的醬汁有滷汁的肉香，很多店家會在醬汁裡面加入芝麻和各式香料。每家店的醬汁都有其獨特的風味。有些門店創新做法的甚至還會加入瑤柱提香，也有牛肉口味的。
饒平腸粉的最大特色是有甜、鹹兩種醬料，甜味的腸粉是饒平腸粉裡一種奇特的體驗。甜味的腸粉不單口感好，而且色澤金黃，金黃的漿水在潔白的腸粉上流淌，晶瑩剔透，甚是迷人。還有饒平的腸粉皮是成團直鋪的，不像其他腸粉是捲曲的，外表有點像布拉腸。
腸粉搭配燉湯，一口腸粉一口湯，這感覺爽！一口氣喝完整碗椰子烏雞燉湯，可以說是舒服到極致！更讓人驚喜的是，揭陽的腸粉還能加很多很多蔬菜，比如金針菇、草菇、南瓜！甚至是油條，只要你想，都可以往裡放！仿佛打開了腸粉的新世界！
南澳腸粉甜辣醬汁既符合了提鮮提味的特點，又不會過於鹹、甜！南澳當地新鮮的海鮮、肉類，再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特製甜辣醬，每一口都足夠滿足親切！
身為廣州人的小編
第一次吃潮汕腸粉
真的是大型「真香」現場
這麼豐富的海鮮搭配濃鬱的醬料
簡直不要太滿足！
但是廣式腸粉也不賴！
細膩的粉皮包裹著嫩滑的肉片
搭配"清而不淡，油而不膩"的醬油
一個字——爽！
廣式腸粉和潮汕腸粉各有各特色
很難分出孰優孰劣
食客們各取所需啦
其實廣式腸粉和潮汕腸粉的對戰裡
我們爭辯地根本不是哪種腸粉更好吃
而是：我家的東西就是最棒的
「有種腸粉叫做你家巷口的腸粉
有種味道叫做你從小吃到大的味道」
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