每一道接地氣的地方美食，
都像是一個城市文化的見證物。
在人來人往、街道巷尾的美食店，
從朝霞初露到日暮時分的點滴光景裡，
是本地人心中那一絲鄉愁和記憶……
在廣東人的心目中，
這樣帶來鄉愁和記憶的美食，
非爽滑的"腸粉"莫屬……
雖然說南方的早茶品類豐盛而繁茂，
豉汁鳳爪蝦餃叉燒包艇仔粥等等……
吃個早餐也是你方唱罷我登場，
盛大如一場隆重的儀式。
但無論多少美味佔據餐桌之上，
腸粉，總是有它專屬的地位。
如今的都市年輕人通勤趕時間，
已時間慢慢悠悠坐下喝早茶……
那麼最佳選擇就是打包一份腸粉，
順便，用腸粉的美妙開啟一天……
在北方，到處可見煎餅果子，
但幾乎看不到腸粉的蹤影。
但若來到"大吃省"地區，
腸粉在街頭的存在感極強！
可以稱得上是無處不在的美食。
能讓「精於食」的大吃省人民，
一直心心念念到骨子裡的美食，
歷史當然不可以說不悠久，
典故當然也不可以說沒有……
據說腸粉的出現最早始於唐代，
那時候它的前身叫"油味餈"。
史書記載了其詳盡的做法記錄，
發現和現代的做法幾乎是一致的。
據說在清朝的時候，
愛遊江南的乾隆皇帝每次下江南，
專門定點吃的美食就是油味餈！
吃罷，乾隆對油味餈讚不絕口~
而且語重心長的給出了點評意見！
皇上講的這麼直白了，
相當於權威直接蓋章出圈了~
於是油味餈不再叫油味餈，
從此改名叫——腸粉！
名為「油味餈」時始於江南，
成為「腸粉」時卻盛於廣東……
民國年間，腸粉在廣東紅極一時，
自此就開始了本地的紮根之路……
如今，想吃正宗又地道的腸粉，
那必須來廣東走一趟！
因為不來到廣東，
你都不會知道腸粉能有這麼多種~
在廣東腸粉的"垂直領域"裡，
有兩個派系一直不相上下……
那就是"廣式腸粉"和"潮汕腸粉"。
兩大門派在爭奪腸粉界霸主的路上，
可以說一直"烽煙四起"……
廣式腸粉非常重視醬油的口感，
有些獨家醬汁的秘方裡還會添加，
高湯、魚露、冰糖等材料~
於是整體的廣式腸粉可以形容為：
清甜又鮮美，滴滴入味……
廣式腸粉根據米皮做法的不同，
旗下也有三個代表選手。
美食家蔡瀾先生最愛布拉腸粉，
布拉腸粉來自廣州西關一帶。
最大的特色就是用一塊布做底子。
平滑的布有著可以透氣的孔隙，
可以讓米漿均勻的熟透……
所以腸粉色澤也是晶瑩剔透的，
口感帶著一絲柔韌又不失彈性。
要拉好布拉腸是個十足的手藝活，
畢竟那塊布總有它自己的想法，
它的氣孔也有那麼大，
如果米漿搖的不好，
也漏得差不多了……
所以地道的布拉腸是真正的老師傅做的，
沒個二三十年的經驗和功底都不行……
市井街頭最常見的就是這種腸粉，
用平滑的鐵皮抽屜來做腸粉，
腸粉會更加透薄細膩均勻。
而且這種幾層抽屜抽拉的方法，
簡直是方便上班族的最好發明。
顯著提高了腸粉做出來的效率。
窩籃腸粉屬於古法做腸粉了，
腸粉師傅像街頭行為藝術家一樣，
整個腸粉做的非常有觀賞價值……
當米漿入籃，均勻分散開來，
精心撒上餡料後蒸熟……
蒸出來的腸粉米皮稻香四溢，
絲絲味道裡都飽含著歷史的光影。
不過現在已經很少這麼做腸粉了，
主要因為佔地太大，而且比較費時……
所以，有能嘗一嘗窩籃腸粉的機會，
遇到了可千萬別錯過啦~
廣式腸粉以小清新的風格為主，
米皮透薄細膩，餡料純粹。
大粒新鮮的鮮蝦，融合在透亮皮薄的米皮裡，一絲醬油入味，非常爽滑……
來廣東不能不吃一吃叉燒，叉燒可以做各種餡料。大名鼎鼎的叉燒包就是打卡美食之一，那麼叉燒腸粉也是不可或缺的叉燒美食哦~
牛肉腸粉十分細膩，細碎多汁的肉餡裹在薄薄的米皮裡，絲絲入味的湯汁，是不可多得的享受。
齋腸，也叫素齋腸。顧名思義就是什麼餡料都不放，別看不放餡料，愛它的粉絲也是浩浩蕩蕩哦~齋腸吃的就是米皮的鮮香和爽滑……
與廣式腸粉平分秋色的潮汕腸粉，
雖然沒有那麼多米皮上的技法，
但在腸粉的餡料上可是下足了功夫~
生蠔、精肉、鮮蝦、油條等等，
在餡料的搭配上真的能讓人感覺，
咬上一口就是滿嘴的驚喜好味！
也有很多朋友形容潮汕腸粉，
將其比喻成薄皮扁平的"大包子"，
因為包的是什麼餡就是什麼腸粉……
只不過皮更薄，湯汁更入味。
在潮汕地區的腸粉，
每個城市的味道都會有所不同。
雖然米皮的各地做法基本上相同，
但最大的區別還是主要在醬汁。
汕頭腸粉在潮汕腸粉中粉皮最薄，
也更加習慣用醬油和滷湯作為醬汁。
潮州腸粉的口味非常獨特，
因為會澆上香濃的花生醬，
或者口感絲滑醇密的沙茶醬。
普寧的腸粉會用蒜香味的滷汁，
而且湯汁會撒的比較多……
在揭陽的本地人吃腸粉的時候，
都會習慣搭配一碗好味的燉湯。
其實放眼整個廣東，
腸粉的種類也是多到眼花繚亂！
各地也有自己比較扛把子的選手，
而且製作的工藝也是絲毫不馬虎！
廣東人的生活離不開腸粉，
吃慣了誠意十足的腸粉之後，
嘴裡對米皮的要求都非常高，
說薄如蟬翼可能是誇張之言。
但入口的爽、滑、彈、韌，
已經形成了舌尖上的記憶……
好的腸粉還貴在用米的講究，
腸粉的大廚們早早就發現了，
如果用新米是口感佳、氣味香，
但若用陳米呢，則是彈性有嚼頭。
所以講究地道好味的腸粉大廚，
會選擇新米陳米按比例混合著用！
要締造舌尖的巔峰體驗，
火候也是不容有一絲差池。
好的腸粉需要火候非常旺……
在溫度的醞釀下一氣呵成！
腸粉也是一絲植入心間的滋味，
在每一個清晨，
與粥米粉面平分秋色，
與茶點糕點一決雌雄，
與粵式美味齊獲寵愛，
與燉盅老湯共同傳承。
來廣東，不能不吃腸粉啊……